06 juin 2017

SAUCE A L'OSEILLE & AU VINHO VERDE BRANCO

          Ma maraîchère m'a demandé l'autre jour ce qu'on pouvait faire avec de l'oseille fraîche, à part de la soupe. J'ai immédiatement répondu "de la sauce pour accompagner du poisson". Du coup, elle m'a offert un bouquet en échange de ma recette .......... recette que j'ai un peu modifié par rapport à mes habitudes pour mettre le Portugal à l'honneur, avec du vinho verde. La région viticole du vinho verde se situe au Nord du Portugal, et doit son nom au fait que les producteurs vendangent et... [Lire la suite]
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24 novembre 2016

CÉLERI BRAISÉ A LA MÉDITERRANÉENNE

  Un accompagnement pour le moins original, tiré de la revue Slowly Veggie ! Si la recette m'a séduite, je ne l'ai pourtant pas suivie au pied de la lettre car je n'ai plus de cocotte que je puisse enfourner. J'ai donc réalisé toute la cuisson sur des plaques vitrocéramiques. J'ai aussi remplacé les tomates cerises par des tomates allongées, ajouté quelques gousses d'ail supplémentaires et supprimé les copeaux de parmesan du service.    Céleri Braisé à la Méditerranéenne Pour 4 personnes :  - 1 petit pied de... [Lire la suite]
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10 juillet 2015

RAGOÛT D'AGNEAU AU PECORINO - ESTOFADO DE CORDERO AL PECORINO

Lors de mon dernier passage à La Boucherie Gourmet, je me suis laissée tenter par un beau gigot d'agneau d'1,6kg. Mais comme nous ne sommes que 2, et que je n'ai pas du tout confiance en ce satané four à gaz, j'ai demandé à mon super boucher de me le désosser en vue de faire un ragoût dont je pourrai congeler les restes.  Après avoir hésité entre une fricassée à l'ail et un plat indien, j'ai opté pour une toute autre recette, issue de mon livre Comme un Chef : le ragoût d'agneau au pecorino et au caciocavallo. A défaut de... [Lire la suite]
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11 novembre 2013

TOFU AU VIN TARDIF & AUX MORILLES - TOFU AL VINO TARDIO & A LAS MORILLAS

Après m'être extasiée sur la Blanquette de Tofu, je me suis régalée de tofu, encore une fois ! Cette fois ci, grâce à Isa-Marie et à sa recette de Tofu au Vin Jaune & aux Morilles.  J'ai tout de même réalisé quelques modifications en fonction des ingrédients que je trouve ici, en remplaçant notamment le vin jaune par un vin blanc vendanges tardives, le soja cuisine par de la crème, et le tofu fumé par du tofu nature. J'ai également pris quelques libertés au niveau présentation : au final, j'ai tout mélangé dans la cocotte... [Lire la suite]
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01 avril 2013

POULET FOND DE CAVE AUX MORILLES - POLLO FOND DE CAVE A LAS MORILLAS

L'Or du Jura est son vin jaune, sec et capiteux, aux arômes, saveurs et parfums typiques, amples et riches de noix, de noisette, d'amande, de pain grillé, de miel, de muscade, de cannelle, de vanille, de caramel, de boisé, et parfois de pain d'épices. Il est réputé pour sa personnalité propre au terroir jurassien, unique et incomparable à aucun autre vin du monde.  Il m'était donc impossible de réaliser, ici en Argentine, la fameuse recette de volaille au vin jaune et aux morilles ..... sauf qu'au détour d'une conversation avec... [Lire la suite]
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31 août 2012

LE BOEUF BOURGUIGNON D'YVES CAMDEBORDE - EL BUEY BORGOÑON DE YVES CAMDEBORDE

Je n'avais encore jamais cuisiné de Boeuf Bourguignon ....... d'ailleurs, je n'ai jamais été vraiment fan de cette viande au goût de vin noyée sous la sauce trop abondante ! Et puis il y a eu Masterchef, où les candidats devaient goûter et deviner les ingrédients qui composaient le boeuf bourguignon réalisé par Yves Camdeborde. Pas si simple lorsqu'on sait que le chef a ajouté sa petite touche personnelle avec du gingembre, du paprika, de la muscade et ....... du chocolat ! Ces petites notes originales ont suffit à me donner envie... [Lire la suite]
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20 janvier 2012

RISOTTO CHASSEUR AU POULET - RISOTTO CHASSEUR AL POLLO

Plus de vin blanc pour la réalisation d'un risotto ? Vin rouge alors ? Pourquoi pas ! Avec des champignons des bois séchés et un reste de viande de poulet rôti ......... Un Risotto Chasseur au Poulet Pour 3 personnes : - 180 g de riz carnaroli - 1 oignon - 30 g de champignons des bois séchés - 10 cl de vin rouge - 500 ml de bouillon de volaille - 130 g de reste de poulet rôti - 3 cuillères à soupe de crème - 30 g de fromage Sarde fraîchement râpé - huile d'olive - beurre - sel et poivre ... [Lire la suite]
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26 décembre 2010

CROUSTILLANT DE MAGRET, PUREE PDT & FEVES AU MASCARPONE, SAUCE EPICEE AU VIN ROUGE - CRUJIENTE DE "MAGRET", PURE DE HABAS Y ....

De magret j'ai eu envie, du magret j'ai mangé ! Aussi simple que ça, ou presque ! Parce qu'au départ, la recette qui m'a tentée était un "croustillant de magret aux poires" ........ mais je n'ai pas eu envie de la réaliser intégralement. J'ai donc conservé l'idée du croustillant avec des feuilles de bricks, légèrement modifié la sauce au vin rouge, et improvisé le reste ....... N.B. les feuilles de bricks ont été réalisées home made selon la recette de Nini ..... et je crois que désormais, je n'achèterai plus de... [Lire la suite]
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23 janvier 2010

JARRETS DE PORC BRAISES AU PINOT NOIR - JARRETES DE CERDO ASADAS AL "PINOT NOIR"

Je voulais acheter une palette de porc afin de refaire une recette sympa que j'avais vu il y a quelques temps déjà ............. sauf que comme je n'ai pas regardé ladite recette avant d'aller faire mes courses, je me suis trompée et j'ai acheté des jarrets ( ben quoi, y'a que ceux qui font jamais rien qui font jamais de conneries !!!!!! ) Pas très grave me direz vous, sauf que je n'avais pas très envie de faire une potée ou autre plat de ce genre ! Me voilà donc désespérement partie à la chasse aux idées originales. Et mon Alsace... [Lire la suite]
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