06 février 2018

OSSO BUCO MIJOTE AU SAFRAN & A L'ORANGE

                Déjà publié en 2013, voici juste de nouvelles photos pour cet osso buco si roboratif..... tant il est vrai que je considère l'osso-buco comme un plat réconfortant lorsqu'il fait froid dehors. Après déjà plusieurs versions différentes (ici, là, ou encore là pour une version plus exotique), voici celle "mijoté au safran" de mon livre Toutes les Saveurs de la Viande. J'ai fait quelques petites modifications (notamment en supprimant la crème), mais je n'ai pas été déçue... [Lire la suite]
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13 juin 2014

OSSO BUCO EXOTIQUE

            Lorsque j'ai commencé à couper l'oignon pour re-faire cet osso buco, je ne savais pas encore que j'allais exotiser ce plat. C'est finalement après avoir coupé carottes, branche de céleri et ail que je me suis dit que j'allais peut être rajouter du gingembre. Et puis aussi utiliser du saké à la place du vin blanc, et faire un bouillon un peu plus exotique ..... cet osso buco est donc une improvisation totale.  Et je ne regrette pas ce revirement de dernière minute puisqu'il était... [Lire la suite]
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07 novembre 2013

MILANAISES A LA SAVORA

        Quelques mots pour partager avec vous une recette très simple, mais alors vraiment très simple, mais vraiment très bonne !  Lorsque j'ai vu que Clémence panait ses côtelettes d'agneau avec de la Savora, j'ai immédiatement su que je testerai, non pas avec de l'agneau, mais pour réaliser des milanaises de veau (je rappelle d'ailleurs qu'ici, le veau, c'est de la viande rouge).  Le résultat se passe de commentaires : c'est Miam ! Drôlement Miam !    Milanaises à la Savora  Pour 2... [Lire la suite]
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07 septembre 2012

OSSO BUCO

        L'osso buco est un plat italien, milanais plus exactement, réalisé avec des tranches de jarret de veau, de vin blanc et parsemé de gremolata.  En français, ça veut dire l'os troué ! Mon premier osso buco était assez étrange, réalisé selon une recette argentine. Il était très bon cela dit ! Pour ma deuxième fois, j'ai voulu quelque chose d'un peu plus classique, selon une recette du n°192 de Saveurs, où il est écrit "testé et approuvé" .... Je confirme ! Testé... [Lire la suite]
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06 juillet 2011

L’ÉTRANGE OSSO BUCO ARGENTIN

          Dans une revue de cuisine argentine El Gourmet, il y avait une photo sublime d'un Osso buco de veau ..... mais la recette était assez bizarre : avec des oeufs durs, des haricots blancs, des pois chiches, des carottes etc .... Très bizarre même, mais ça ne me fait pas peur, j'essaie ! En modifiant tout de même quelques petites choses. Comme les morceaux de viande parce que le boucher n'avait plus d'osso buco, mais il a fortement insisté pour me vendre un équivalent à la place, c'est à dire de... [Lire la suite]
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27 mars 2011

CONCHIGLIE A L'AXOA DE VEAU

            Il me restait quelques pâtes en forme de coquillages ....... et comme elles s'y prêtent bien, j'ai eu envie de les farcir. Ma première farce était à base de thon et d'artichauts, mais c'était il y a quelques temps déjà, j'ai un peu oublié les proportions que j'y avais mises, et surtout, la faim tenace ne m'avait pas laissé le temps de faire quelques photos ! J'ai réitéré aujourd'hui, avec une farce à base de veau : les Conchiglie à l'Axoa de Veau Pour 2 personnes : - 175 g de pâtes... [Lire la suite]
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05 mars 2011

PAUPIETTES FACON BASQUAISE, AU PAPRIKA FUME

            Comme je l'ai déjà raconté ici, en Argentine, le veau, c'est de la viande rouge ( et en milanaise, c'est bon quand même, très bon ! ) ......... Mais, de retour en France pour un mois, j'ai eu envie de faire le plein de veau "blanc" si on peut dire ! Me voilà donc partie à la boucherie pour acheter des escalopes de veau .......... et où deux petites paupiettes seules et abandonnées ne demandaient qu'à être emportées..... Je suis, comme vous pouvez l'imaginer, ressortie avec mes... [Lire la suite]
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29 décembre 2010

MIJOTÉE DE VEAU AUX CAROTTES

        En Argentine, le veau, c'est de la viande rouge ! Toujours ! Parce que le veau n'est pas tué aussi jeune qu'en France et il profite donc des prés en broutant et ruminant.     J'essaie donc de profiter encore du "blanc" veau français, avant de devoir m'adapter aux habitudes bouchères argentines.               Mijotée de Veau aux Carottes Pour 6 personnes : - 900 g de sauté de veau - 600 g de tendrons de veau, coupés en morceaux - 600 g... [Lire la suite]
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08 décembre 2010

POT-AU-FEU ET FOIE GRAS EN FEUILLE DE CHOU

        En feuilletant le dernier Elle à Table, et en voyant cette recette de Pot-au-Feu un peu particulier, je me suis dit qu'il fallait que je trouve très vite une occasion de le tester ............ occasion vite trouvée d'ailleurs ! Pot-au-Feu & Foie Gras en Feuille de Chou Pour 6 personnes : - 800 g de paleron de veau - 800 g de gîte de boeuf - 1 cuillère à soupe d'huile - 30 g de beurre - bouillon de volaille - 1 bouquet garni - gros sel - 10 grains de poivre - 1 oignon piqué d'un clou... [Lire la suite]
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19 avril 2010

PARMENTIER DE VEAU AUX ÉPINARDS

      ......... Parce qu'il n'y a pas que le hachis parmentier dans la vie ................. c'est vrai quoi ! On peut varier les plaisirs, tout en restant dans l'esprit "hachis". J'aime y ajouter un peu de légumes, histoire de ne pas manger que des féculents ...... Parmentier de Veau aux Epinards Pour 1 personne : - 1 steack haché de veau - 1/2 oignon ( petit ) - 1 pincée d'épices 5 parfums - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates - 1 échalote - 1 gousse d'ail - 120 g d'épinards - 3 petites... [Lire la suite]
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