28 décembre 2018

PÂTES AUX ŒUFS FRITS & A LA TRUFFE

    Avec un frigo pratiquement vide, j'avais réalisé et publié, en septembre 2012, un plat de pâtes des soeurs Scotto (d'un vieux numéro de Cuisine By Lignac), soit les pâtes aux oeufs frits.  Je réactualise aujourd'hui en rendant la recette un peu plus festive, quoique toujours très simple et rapide.    Pâtes aux Oeufs Frits & à la Truffe Pour 2 personnes : - 130 g de pâtes (ici des spaghetti au blé complet) - 2 oeufs - 30 g de truffe noire râpée à l'huile d'olive - QS de copeaux de... [Lire la suite]
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01 mai 2018

JAUNES D’ŒUFS MARINES AU SOJA, DEMI-SPHÈRES DE BLANCS D’ŒUFS A LA TRUFFE, ASPERGES & SAUCE AU CRESSON

        En novembre 2013, j'avais publié une version des jaunes d'oeufs marinés au soja de Jean François Piège, suite aux parutions des recettes de Chantal et Mamina. A l'époque déjà j'avais succombé à leurs versions aux asperges. Je réitère aujourd'hui, toujours avec des asperges, mais sans évincer les blancs d'oeufs, et en ajoutant une petite sauce légère au cresson (inspirée d'une recette de la revue Cuisine & Vins de France). Et quand je dis que souvent le mieux est l'ennemi du bien... [Lire la suite]
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30 janvier 2018

SANDWICH JAMBON-BEURRE DE TRUFFE AUX AMANDES

           La version "chic" du jambon beurre, c'est avec de la truffe (dixit Saveurs n°228) ........... et la version "du chef" contient des radis, des amandes concassées, des épinards, du basilic, de la roquette et du citron (dixit clubsandwich.net).  De la seconde, je n'ai gardé que les amandes, mais je les ai associées à la première, pour un sandwich vraiment luxueux, vraiment délicieux !    Sandwich Jambon-Beurre de Truffe aux Amandes Par sandwich :  - 1/3 ou 1/2 baguette -... [Lire la suite]
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16 novembre 2017

RISOTTO AUX PORTOBELLOS & MASCARPONE

              Déjà publiée en juillet 2012, j'ai quelque peu remanié cette recette (Saveurs n°192) avec des gros portobellos, un peu plus de mascarpone, et surtout une petite note de truffe. Voici donc une nouvelle version et de nouvelles photos ........    Risotto aux Portobellos & Mascarpone Pour 4 personnes : - 320 g de riz arborio - 1 litre de bouillon de volaille tiède - 1 oignon - 10 cl de vin blanc sec - 400 g de gros champignons Portobello - 2 belles cuillères à... [Lire la suite]
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25 juillet 2016

POLENTA AUX CHAMPIGNONS & AUX HERBES

        On dirait presque une tarte ou une pizza ....... mais non ! Malgré les apparences, la polenta reste légèrement moelleuse en son centre.  La recette d'origine est celle de Yotam Ottolenghi, tirée de Plenty ..... j'ai juste changé quelques herbes, remplacé le taleggio par du brie (en gardant la croûte), et mis un peu moins de parmesan dans la polenta.  Pour corser le tout, plutôt que du sel traditionnel, j'ai utilisé de la fleur de sel à la morille séchée. Pour la petite histoire, lors de... [Lire la suite]
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30 mai 2015

ŒUFS COCOTTE AUX ÉPINARDS, CHÈVRE FRAIS & HUILE DE TRUFFE NOIRE

            Les oeufs cocotte c'est une manière un peu plus "chic" de manger des oeufs. Pas plus compliqué que des oeufs au plat ou une omelette, ça demande à peine un peu plus de temps, mais le résultat en vaut la peine.   Oeufs Cocotte aux Epinards, Chèvre Frais & Huile de Truffe Noire Pour 2 personnes :  - 2 oeufs extra frais - 1 échalote - 120 g de pousses d'épinards - huile d'olive - 60 g de chèvre frais - sel et poivre du moulin - huile d'olive à la truffe noire   ... [Lire la suite]
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30 décembre 2014

RISOTTO DE COUSCOUS ISRAÉLIEN, JAUNE D'ŒUF, CRÈME DE PARMESAN & AIL NOIR

            La dernière recette de l'année ..... pour vous dire que je connaissais la cuisson du jaune d'oeuf par la sauce soja (clic), mais par le froid, j'avoue que j'ai été surprise et intriguée lorsque j'ai vu cette recette chez Chantal. Et lorsque je suis intriguée, il faut que je teste !  J'ai adapté sa recette puisque je ne trouve pas de petit épeautre ici, ni de truffe d'ailleurs (j'ai tout de même parfumé avec de l'huile et du sel à la truffe noire).  J'ai donc utilisé le couscous... [Lire la suite]
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20 mai 2014

TOFU & CHAMPIGNONS SECS A LA CRÈME

        Parfois, certains plats sont issus de l'art d'accomoder les restes ........ ici il s'agit plutôt des surplus d'ingrédients.  En effet, suite au Pâté de Tofu, il me restait du tofu et les 47 g de champignons secs que je n'avais pas réduit en poudre. Et comme j'avais encore la bouteille de cognac sous la main, il a servi aussi. Ainsi que le sel à la truffe noire.  Tofu & Champignons Secs à la Crème  Pour 2 personnes :  - 150 g de tofu - 1/2 oignon - 47 g de champignons secs -... [Lire la suite]
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17 mai 2014

PÂTÉ AU TOFU

      A Pinamar, pas de foie gras !  A Pinamar, pas de foie de canard pour réaliser son propre foie gras !  A Pinamar, pas de canard du tout d'ailleurs (adieu magret, confit, rillettes) !  Alors quand j'ai vu cet article qui proposait une recette de foie gras végétal, je me suis promis de la tester. Ce Tofoie Gras est en fait bien loin d'un véritable foie gras, tant au niveau du goût que de la texture. Mais je l'ai tout de même trouvé bien bien goûteux.  J'ai apporté quelques modifications à la... [Lire la suite]
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18 décembre 2012

RISOTTO TRUFFE A LA TOMATE & AU MORBIER

        Le morbier argentin est loin d'être aussi goûteux que le français ............ très loin même ! Mais dans un risotto, ça passe bien !  Risotto Truffé à la Tomate & au Morbier  Pour 2 à 3 personnes :  - 140 g de riz carnaroli - 1 oignon - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 verre de vin blanc - 1/2 litre de bouillon de légumes - 2 tomates - 100 g de morbier - sel à la truffe noire - 1 cuillère à soupe d'huile de raisin à la truffe noire        ... [Lire la suite]
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