15 janvier 2021

OEUFS BROUILLES A LA TARTUFATA & PARMESAN

       Pour un brunch chic .... et pas très cher grâce à la tartufata, cette sauce aux champignons au merveilleux goût de truffe. Je l'avais déjà utilisée pour des raviolis aux cèpes, et comme j'avais beaucoup aimé l'association avec le parmesan, je l'ai renouvelée pour ces oeufs.  Concernant les oeufs, je sais qu'ils se brouillent traditionnellement au bain marie .... mais après plusieurs essais, je préfère largement les faire à la poêle où j'arrive mieux à contrôler la température et la texture.  ... [Lire la suite]
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03 janvier 2021

RAVIOLI AUX CÈPES, SAUCE TARTUFATA & PARMESAN

  Après mes Ravioli Poire & Gorgonzola, j'ai découvert un autre traiteur italien, bien meilleur que le premier. Tellement meilleur que j'en arrive à me demander si le premier ne vendait pas des produits industriels en faisant croire qu'ils étaient frais.  Bref, je crois que j'ai finalement trouvé LE Roi des pâtes fraîches. Ses ravioli aux cèpes sont généreusement garnis, et surtout absolument délicieux. Je les ai servis avec une sauce aux saveurs de truffe noire et de parmesan, pour en faire un plat de Fêtes.  ... [Lire la suite]
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06 janvier 2020

FRICASSÉE DE POULET AUX CHAMPIGNONS & A LA TRUFFE

      Rapide, mais savoureuse, cette petite fricassée a un petit air festif grâce à la truffe. Elle est facultative, bien sûr, mais c'est tellement meilleur avec !    Fricassée de Poulet aux Champignons & à la Truffe Pour 3 personnes :  - 2 blancs de poulet - 8 champignons de Paris bruns - 1 petit oignon - 100 ml de vin blanc  - 30 g de truffe noire râpée à l'huile d'olive - 60 g de lait concentré non sucré - sel et poivre  - huile d'olive     Peler et hacher... [Lire la suite]
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20 décembre 2019

TARTINES DE CHAPATA A LA CRÈME DE PARMESAN, CHAMPIGNONS, TRUFFE & ŒUF MOLLET

               Début décembre, Mamina revisitait un plat découvert en Italie, l'oeuf en croûte de pain à la fonduta truffée. Après quelques essais infructueux avec des pains trop petits pour bien contenir l'oeuf, elle a simplifié en disposant des petits cubes de pain au fond des assiettes et en les recouvrant de fonduta (voir sa recette ici). A mon tour de revisiter sa recette, en la présentant sous forme de tartines, avec un pain chapata (variante espagnole de la ciabatta). Quant à la... [Lire la suite]
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28 décembre 2018

PÂTES AUX ŒUFS FRITS & A LA TRUFFE

    Avec un frigo pratiquement vide, j'avais réalisé et publié, en septembre 2012, un plat de pâtes des soeurs Scotto (d'un vieux numéro de Cuisine By Lignac), soit les pâtes aux oeufs frits.  Je réactualise aujourd'hui en rendant la recette un peu plus festive, quoique toujours très simple et rapide.    Pâtes aux Oeufs Frits & à la Truffe Pour 2 personnes : - 130 g de pâtes (ici des spaghetti au blé complet) - 2 oeufs - 30 g de truffe noire râpée à l'huile d'olive - QS de copeaux de... [Lire la suite]
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01 mai 2018

JAUNES D’ŒUFS MARINES AU SOJA, DEMI-SPHÈRES DE BLANCS D’ŒUFS A LA TRUFFE, ASPERGES & SAUCE AU CRESSON

        En novembre 2013, j'avais publié une version des jaunes d'oeufs marinés au soja de Jean François Piège, suite aux parutions des recettes de Chantal et Mamina. A l'époque déjà j'avais succombé à leurs versions aux asperges. Je réitère aujourd'hui, toujours avec des asperges, mais sans évincer les blancs d'oeufs, et en ajoutant une petite sauce légère au cresson (inspirée d'une recette de la revue Cuisine & Vins de France). Et quand je dis que souvent le mieux est l'ennemi du bien... [Lire la suite]
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30 janvier 2018

SANDWICH JAMBON-BEURRE DE TRUFFE AUX AMANDES

           La version "chic" du jambon beurre, c'est avec de la truffe (dixit Saveurs n°228) ........... et la version "du chef" contient des radis, des amandes concassées, des épinards, du basilic, de la roquette et du citron (dixit clubsandwich.net).  De la seconde, je n'ai gardé que les amandes, mais je les ai associées à la première, pour un sandwich vraiment luxueux, vraiment délicieux !    Sandwich Jambon-Beurre de Truffe aux Amandes Par sandwich :  - 1/3 ou 1/2 baguette -... [Lire la suite]
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16 novembre 2017

RISOTTO AUX PORTOBELLOS & MASCARPONE

              Déjà publiée en juillet 2012, j'ai quelque peu remanié cette recette (Saveurs n°192) avec des gros portobellos, un peu plus de mascarpone, et surtout une petite note de truffe. Voici donc une nouvelle version et de nouvelles photos ........    Risotto aux Portobellos & Mascarpone Pour 4 personnes : - 320 g de riz arborio - 1 litre de bouillon de volaille tiède - 1 oignon - 10 cl de vin blanc sec - 400 g de gros champignons Portobello - 2 belles cuillères à... [Lire la suite]
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25 juillet 2016

POLENTA AUX CHAMPIGNONS & AUX HERBES

        On dirait presque une tarte ou une pizza ....... mais non ! Malgré les apparences, la polenta reste légèrement moelleuse en son centre.  La recette d'origine est celle de Yotam Ottolenghi, tirée de Plenty ..... j'ai juste changé quelques herbes, remplacé le taleggio par du brie (en gardant la croûte), et mis un peu moins de parmesan dans la polenta.  Pour corser le tout, plutôt que du sel traditionnel, j'ai utilisé de la fleur de sel à la morille séchée. Pour la petite histoire, lors de... [Lire la suite]
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30 mai 2015

ŒUFS COCOTTE AUX ÉPINARDS, CHÈVRE FRAIS & HUILE DE TRUFFE NOIRE

            Les oeufs cocotte c'est une manière un peu plus "chic" de manger des oeufs. Pas plus compliqué que des oeufs au plat ou une omelette, ça demande à peine un peu plus de temps, mais le résultat en vaut la peine.   Oeufs Cocotte aux Epinards, Chèvre Frais & Huile de Truffe Noire Pour 2 personnes :  - 2 oeufs extra frais - 1 échalote - 120 g de pousses d'épinards - huile d'olive - 60 g de chèvre frais - sel et poivre du moulin - huile d'olive à la truffe noire   ... [Lire la suite]
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