02 novembre 2020

TARTE A LA CHOUCROUTE & AU FROMAGE A RACLETTE

      Lors de la première parution, en 2011, cette tarte était composée d'un reste de choucroute rôtie à l'huile d'olive, de pommes de terre, de tranches de rôti de porc et de cheddar. Pour la remise à jour, la choucroute tient la vedette en devenant l'ingrédient principal .... toujours en tarte feuilletée, joliment gratinée avec du fromage à raclette (même si, j'avoue, j'aurais préféré avoir du munster).    Tarte à la Choucroute & au Fromage à Raclette Pour une tarte : - 1 pâte feuilletée - 350 g... [Lire la suite]
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03 septembre 2020

TARTE AUX FEUILLES DE BRICK, TOMATES, MOZZARELLA & PESTO DE ROQUETTE AUX PISTACHES

          En juillet 2010, je m'inspirais d'une recette trouvée dans un supplément de la revue "Cuisine et Vins de France" (Tapas Party, 30 recettes apéritives à déguster entre amis) pour vous présenter cette tarte.  Aujourd'hui, pour la remise à jour, je suis restée fidèle à mon modus operandi ..... mais je vous propose de nouvelles photos.  Concernant le pesto de roquette aux pistaches, je le réalise toujours à main levée, sans jamais peser mes ingrédients. Pour sa réalisation, il suffit de... [Lire la suite]
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31 août 2020

TARTE A LA TOMATE & AU CHÈVRE

      Je le disais déjà ici, la classique tarte tomates/moutarde peut se décliner de multiples façons. La variante d'aujourd'hui m'a été soufflée par mon père après qu'il ait goûté (je ne sais plus si chez des amis à lui ou au restaurant) une tarte à la tomate et au chèvre frais.     Tarte à la Tomate & au Chèvre Pour 3 à 4 personnes :  - 1 rectangle de pâte feuilletée (200 g) - 1 belle cuillère à soupe de moutarde - 4 petites tomates - fleur de sel - 100 g de fromage de chèvre frais -... [Lire la suite]
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24 juillet 2020

TARTE FINE A LA RICOTTA, TOMATES CERISES & AUBERGINE

    En plat principal ou en entrée (l'un comme l'autre avec une petite salade de roquette), cette tarte remporte toujours un franc succès. J'étais persuadée qu'elle était déjà sur le blog, mais finalement je ne l'ai pas retrouvée. Je répare donc cette lacune aujourd'hui.    Tarte Fine à la Ricotta, Tomates Cerises & Aubergine Pour 4 à 6 personnes :  -  1 pâte feuilletée à dérouler (ici rectangulaire, presque carrée -260g) - 200 g de ricotta - fleur de sel et poivre du moulin - 1... [Lire la suite]
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12 février 2020

TARTE FEUILLETÉE AUX OIGNONS DE CHRISTOPHE FELDER

          En janvier 2012, en Argentine, j'avais cédé à la tentation de la tarte feuilletée aux oignons de Christophe Felder, recette issue du Elle à Table de Noël qu'une amie m'avait envoyé de France.  Aujourd'hui j'ai réitéré exactement la même pour l'illustrer avec de nouvelles photos. La tarte à l'oignon est un mets traditionnel du terroir alsacien, à déguster avec une salade verte et un verre de vin blanc (d'Alsace de préférence).    Tarte Feuilletée aux Oignons de Christophe... [Lire la suite]
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14 janvier 2020

TARTE FINE AUX PLEUROTES & CHAMPIGNONS DE PARIS, COPEAUX DE PECORINO (et pâte à tarte express)

          S'il m'arrive parfois de réaliser des pâtes à tartes sans matière grasse, mon mari préfère largement celles qui en contiennent, il les trouve plus "croustillantes".  Aujourd'hui j'ai testé une méthode qui semble bizarre de prime abord, mais qui finalement a eu un franc succès. C'est la méthode de Marcia, soit une façon super express d'avoir une pâte à tarte, sans pétrissage, sans temps de repos, sans robot, et sans rouleau à pâtisserie.    Tarte Fine aux Pleurotes & Champignons... [Lire la suite]
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10 décembre 2019

TARTE ÉPINARDS, RICOTTA & PIGNONS

      En septembre 2012, je publiais cette tarte (recette du n°173 de Saveurs), après avoir remplacé la pâte brisée par une pâte feuilletée.  Pour la remise à jour, j'ai réalisé une pâte brisée maison, réduit un peu les quantités pour les adapter à un moule plus petit, et supprimé la crème.    Tarte Epinards, Ricotta & Pignons Pour 4 personnes : - 1 pâte brisée maison - 2 oeufs - 120 g de ricotta - 300 g d'épinards - 30 g de pignons - 30 g de parmesan fraîchement râpé - huile d'olive -... [Lire la suite]
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19 juin 2019

TARTE FINE AUX COURGETTES & REQUESÓN

              Si en Amérique du Sud la différence entre la ricotta et le requesón est minime, il en va autrement en Espagne.  En effet, le requesón est fabriqué à partir du lactosérum du lait, issu de l'élaboration d'autres fromages, que l'on laisse fermenter avec des bactéries lactiques. Ici il s'élabore à partir d'un mélange de lait de chèvre, vache et brebis.  En conclusion, le requesón est le proche cousin espagnol de la brousse française (mais si vous ne trouvez... [Lire la suite]
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09 novembre 2018

LA TATIN SELON PHILIPPE CONTICINI

          Alors que presque toute la blogosphère a déjà pâtissé cette tatin en 2016, c'est donc encore une fois avec un wagon de retard que j'ai moi aussi fini par la tester.  C'est qu'elle ne s'improvise pas comme ça, elle s'anticipe car sa préparation commence la veille de sa dégustation. Parce que selon son créateur, le chef Philippe Conticini, "il faut du temps au mélange beurre-sucre-pectine pour prendre et infuser, et donc pour former cette couche de gelée qui ce glaçage incroyablement... [Lire la suite]
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26 août 2018

TARTE AUX ASPERGES & A LA POMME DE TERRE

            Je sais bien que ce n'est plus la saison des asperges, mais je n'ai pas résisté à cette belle botte bien verte ..... et j'en ai profité pour refaire cette recette de Jamie, recette que j'avais déjà réalisée en avril 2012, sans la suivre au pied de la lettre. Aujourd'hui encore je modifie certains ingrédients et certaines quantités.    Tarte aux Asperges & à la Pomme de Terre Pour 4 personnes : - 1 rouleau de pâte feuilletée - 3 pommes de terre de taille moyenne,... [Lire la suite]
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