14 janvier 2020

TARTE FINE AUX PLEUROTES & CHAMPIGNONS DE PARIS, COPEAUX DE PECORINO (et pâte à tarte express)

          S'il m'arrive parfois de réaliser des pâtes à tartes sans matière grasse, mon mari préfère largement celles qui en contiennent, il les trouve plus "croustillantes".  Aujourd'hui j'ai testé une méthode qui semble bizarre de prime abord, mais qui finalement a eu un franc succès. C'est la méthode de Marcia, soit une façon super express d'avoir une pâte à tarte, sans pétrissage, sans temps de repos, sans robot, et sans rouleau à pâtisserie.    Tarte Fine aux Pleurotes & Champignons... [Lire la suite]
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10 décembre 2019

TARTE ÉPINARDS, RICOTTA & PIGNONS

      En septembre 2012, je publiais cette tarte (recette du n°173 de Saveurs), après avoir remplacé la pâte brisée par une pâte feuilletée.  Pour la remise à jour, j'ai réalisé une pâte brisée maison, réduit un peu les quantités pour les adapter à un moule plus petit, et supprimé la crème.    Tarte Epinards, Ricotta & Pignons Pour 4 personnes : - 1 pâte brisée maison - 2 oeufs - 120 g de ricotta - 300 g d'épinards - 30 g de pignons - 30 g de parmesan fraîchement râpé - huile d'olive -... [Lire la suite]
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19 juin 2019

TARTE FINE AUX COURGETTES & REQUESÓN

              Si en Amérique du Sud la différence entre la ricotta et le requesón est minime, il en va autrement en Espagne.  En effet, le requesón est fabriqué à partir du lactosérum du lait, issu de l'élaboration d'autres fromages, que l'on laisse fermenter avec des bactéries lactiques. Ici il s'élabore à partir d'un mélange de lait de chèvre, vache et brebis.  En conclusion, le requesón est le proche cousin espagnol de la brousse française (mais si vous ne trouvez... [Lire la suite]
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09 novembre 2018

LA TATIN SELON PHILIPPE CONTICINI

          Alors que presque toute la blogosphère a déjà pâtissé cette tatin en 2016, c'est donc encore une fois avec un wagon de retard que j'ai moi aussi fini par la tester.  C'est qu'elle ne s'improvise pas comme ça, elle s'anticipe car sa préparation commence la veille de sa dégustation. Parce que selon son créateur, le chef Philippe Conticini, "il faut du temps au mélange beurre-sucre-pectine pour prendre et infuser, et donc pour former cette couche de gelée qui ce glaçage incroyablement... [Lire la suite]
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26 août 2018

TARTE AUX ASPERGES & A LA POMME DE TERRE

            Je sais bien que ce n'est plus la saison des asperges, mais je n'ai pas résisté à cette belle botte bien verte ..... et j'en ai profité pour refaire cette recette de Jamie, recette que j'avais déjà réalisée en avril 2012, sans la suivre au pied de la lettre. Aujourd'hui encore je modifie certains ingrédients et certaines quantités.    Tarte aux Asperges & à la Pomme de Terre Pour 4 personnes : - 1 rouleau de pâte feuilletée - 3 pommes de terre de taille moyenne,... [Lire la suite]
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04 août 2018

TARTE AUX MIRABELLES

              Etant née au pays de la mirabelle, ayant grandi au milieu de fêtes la consacrant, ayant des souvenirs mémorables des tartes aux mirabelles de ma maman ......... il m'est difficile de résister à ces petits fruits dorés et juteux.  En août 2009, je réalisais ma première tarte aux mirabelles, selon la recette de famille. Si le résultat gustatif était à la hauteur de mes réminiscences gourmandes, le visuel n'était pas formidable et les photos étaient plutôt mauvaises.  J'ai... [Lire la suite]
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23 mars 2018

TATIN AUX ENDIVES & CURRY (A LA PÂTE FILO)

              Déjà publiée en mars 2010, cette tarte tatin se voit offrir une nouvelle jeunesse. Si à l'époque j'étais restée fidèle à la recette d'origine (issue d'un ancien numéro de la revue Prima), 8 ans après j'y ai apporté quelques infimes modifications : j'ai poudré les endives de curry avant de les cuire plutôt qu'en fin de cuisson, remplacé le beurre par de l'huile d'olive, et utilisé de la pâte filo plutôt qu'une pâte brisée ou feuilletée.    Tatin aux Endives... [Lire la suite]
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10 mars 2018

TARTE A LA COURGE & AU CHÈVRE

          Impossible de se lasser de la courge butternut ..... elle se prête à tellement de recettes différentes, toutes plus délicieuses les unes que les autres. Aujourd'hui à ma table, elle est star dans une tarte ultra savoureuse.    Tarte à la Courge & au Chèvre  Pour 4 personnes :  - 1 pâte feuilletée - 1 courge butternut d'1 kg - 130 g de mascarpone - 2 oeufs - sel et poivre blanc - 1 bûche de chèvre (180g) - 1 cuillère à soupe huile d'olive - 1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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15 février 2018

TARTE POIREAUX/THON/PHILADELPHIA AU CURRY

      Lorsque nos amis bretons vivaient encore à Buenos Aires, ils nous ont souvent invité à déjeuner ou à dîner. Et je garde un très bon souvenir de la tarte poireaux & thon que nous faisait Anne Marie. Elle ne m'avait jamais dévoilé sa recette exacte, mais j'avais réussi à m'en approcher très fortement en 2011, lors de la première publication de cet article. Aujourd'hui je réitère pour faire de nouvelles photos ......... avec une pâte à tarte maison plutôt qu'une du commerce. Pour ce faire, vu que j'avais... [Lire la suite]
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08 décembre 2017

TARTE RUSTIQUE AUX POMMES, POIRES & CHOCOLAT

        En plus du côté pratique (pas besoin de moule), j'aime beaucoup l'aspect des tartes ou quiches "rustiques" (je ne crois pas avoir besoin de vous faire un dessin : rustique, ça veut bien dire ce que ça veut dire !).  Et comme toujours lorsque je fais du "rustique", je dégaine la pâte d'Alice Waters, aussi bonne pour du sucré que pour du salé (cf. ma quiche rustique à la ricotta, pommes de terre & cives). La garniture du jour est bien de saison avec des pommes et des poires, et en surplus, une... [Lire la suite]
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