09 avril 2013

CONSOMME EPICE AUX CHAMPIGNONS

          J'ai repris le terme "consommé" de la recette qui m'a inspirée .......... alors qu'en réalité ce n'est pas un vrai consommé puisque je ne l'ai pas réalisé à partir d'un fond blanc et que je ne l'ai pas clarifié non plus. Dans la recette d'origine, l'appellation "consommé" est tout aussi erronée ! Peu importe !  Le titre original est "Consommé de Champignons d'Asie" .......... mais je l'ai confectionné avec des champignons de Paris, en remplaçant aussi le céleri par de la carotte, et en... [Lire la suite]
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21 avril 2011

SOUPE DE FRAMBOISES A L'ANIS & AU PAMPLEMOUSSE

          Je vous imagine dans vos préparatifs des repas et/ou des chocolats pour Pâques. Alors aujourd'hui, un dessert léger et très rapide à faire, ça vous dit ? Suivez le guide ......... et une Soupe de Framboises à l'Anis & au Pamplemousse Pour 3 petites verrines : - 210 g de framboises entières surgelées - 2 cuillères à soupe de sucre glace - 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive - 3 cuillères à soupe de Pastis - le jus d'un pamplemousse - quelques brins de menthe ciselée ... [Lire la suite]
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28 novembre 2010

SOUPE DE PANAIS ET POMMES AU SAFRAN ET CUMIN

          Pas moins d'une trentaine de recettes de soupe dans My Cuisine de Trish Deseine..... ça tombe bien, j'aime les soupes ! Mais j'aime les soupes bien épaisses, à peine plus fluides qu'une purée ......... et celle ci s'y prête parfaitement bien...... mi sucrée-mi salée, légèrement épicée, avec des produits de saison, la Soupe de Panais et Pommes au Safran et Cumin. Pour 6 personnes : - 1 pincée de safran - 100 g d'oignons hachés - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 800 g de panais épluchés... [Lire la suite]
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10 août 2010

ELIXIR DE ROQUETTE & SA MOUSSE DE MASCARPONE

          La photo m'avait tapée dans l'oeil dès que je l'ai vue dans la revue "Régal" ....... je n'attendais plus que l'occasion pour réaliser cet "élixir" qui sonne comme une potion magique. L'occasion s'est enfin présentée et nous avons pu nous délecter de cet Elixir de Roquette & sa Mousse de Mascarpone Pour 6 personnes : - 250 g de roquette - 1 botte d'oignons nouveaux - 1 tablette de bouillon de boeuf - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel et poivre Pour la mousse de mascarpone : -... [Lire la suite]
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19 février 2010

CAPPUCCINO CAROTTES-FENOUIL

        Une fiche cuisine du magazine "Femme Actuelle" avec une photo sublime, il n'en fallait pas plus pour m'inciter à la réalisation d'une petite soupe version cappuccino ............ Le mélange du velouté bien chaud est en contraste total avec la fraîcheur de la mousse Cappuccino, est c'est tant mieux ! J'ai tout de même apporté des modifications aux quantités des ingrédients et surtout, remplacé la crème par du yaourt nature brassé pour la mousse, afin d'alléger un maximum ce Cappuccino Carottes-Fenouil ... [Lire la suite]
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26 janvier 2010

SOUPE DE CELERI-RAVE ET POMMES DE TERRE A L'HUILE DE TRUFFE

              Hum, des bonnes soupes réconfort pour oublier le froid qui pique dehors. Et là, Jamie Oliver a encore frappé ( Rock'n Roll cuisine ) ........... dans le simple mais chic avec cette SOUPE DE CELERI-RAVE ET POMMES DE TERRE A L'HUILE DE TRUFFE. Pour 4 à 6 personnes : - 1 petit oignon pelé et grossièrement émincé - 1 noix de beurre - 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge - 1 botte de thym frais - 500 g de chair de céleri-rave coupée en cubes - 500 g de pommes de terre... [Lire la suite]
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07 septembre 2009

MINESTRONE AUX EPICES

          Non il ne s'agit pas de la soupe italienne ..... ou si, mais en version sucrée avec un succulent dessert aux fruits, réalisé lors d'un atelier de cuisine (www.cuisinesurcours.com). Minestrone de fruits aux épices douces Pour 4 personnes : - 100 g de sucre - 100 g d'eau - 1 bâton de cannelle - 1 étoile de badiane - 10 grains de poivre noir - 15 baies roses - 3 graines de cardamome verte - 2 pêches ou nectarines - 2 kiwis - QS de glace vanille - quelques feuilles de menthe   ... [Lire la suite]
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28 juillet 2009

VELOUTÉ DE POIVRONS JAUNES & BROCHETTES DE POULET, SAUCE AU FROMAGE BLANC

        Deux petites entrées à présenter sur une ardoise ......... Le velouté de poivrons jaunes provient d'un ancien "Hors Série Cuisine Actuelle", et les brochettes de poulet avec sauce au fromage blanc d'un ancien "Saveurs".   Velouté de Poivrons Jaunes Pour 4 personnes Pelez 2 gousses d’ail et 1 oignon, faites revenir à feu doux dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 2 brins de thym et 1 feuille de laurier. Ajoutez 3 poivrons jaunes coupés en morceaux, cuisez 15 minutes en... [Lire la suite]
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