01 mai 2018

JAUNES D’ŒUFS MARINES AU SOJA, DEMI-SPHÈRES DE BLANCS D’ŒUFS A LA TRUFFE, ASPERGES & SAUCE AU CRESSON

        En novembre 2013, j'avais publié une version des jaunes d'oeufs marinés au soja de Jean François Piège, suite aux parutions des recettes de Chantal et Mamina. A l'époque déjà j'avais succombé à leurs versions aux asperges. Je réitère aujourd'hui, toujours avec des asperges, mais sans évincer les blancs d'oeufs, et en ajoutant une petite sauce légère au cresson (inspirée d'une recette de la revue Cuisine & Vins de France). Et quand je dis que souvent le mieux est l'ennemi du bien... [Lire la suite]
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10 septembre 2017

TOFU FUMÉ LAQUÉ AU MIEL & NOIX DE CAJOU

              N'ayant pas utilisé la totalité de mon bloc de tofu fumé lors de la réalisation des vol-au-vent, j'ai pu tester cette recette de Clémence Catz (de son livre Cuisine Veggie, les savoir-faire), parue également dans un numéro de la revue Slowly Veggie!  J'ai juste remplacé le tofu nature par du tofu fumé, la coriandre par du persil, et aussi doublé la quantité de noix de cajou. Un concentré de saveurs exquis pour un repas sans protéines animales.    Tofu Fumé Laqué au... [Lire la suite]
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20 juillet 2017

AUBERGINES AU GINGEMBRE, A L'AIL & AU PIMENT

          Tomber du lit un matin (ça ne m'arrive pas souvent, je suis plutôt du genre grasse matinée) et se lover dans le canapé en attendant que le jour se lève .... en buvant tranquillement un bon thé bien chaud et en regardant une chaîne de TV culinaire (24 kitchen). Voilà plus ou moins, et en résumé court, l'histoire de ces aubergines. Si je voulais être plus spécifique, je vous parlerai aussi d'une rediffusion de MasterChef Australia (saison 2) et de Kylie Kwong (chef australienne d'origine chinoise).... [Lire la suite]
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25 août 2016

SAUMON LAQUÉ AU TAMARIN

            Je voulais laquer du saumon, et la recette qui m'a intriguée après quelques recherches, c'est celle là : clic.  Ce qui est extraordinaire, c'est que c'est la chaleur résiduelle de la poêle et de la sauce qui vont cuire le filet, un peu comme une cuisson à basse température. Le temps de repos "cuisson" dans la poêle sera plus ou moins long, en fonction de l'épaisseur du filet.  Il est stipulé que l'on peut transformer la laque d'origine, en changeant l’un des deux ingrédients.... [Lire la suite]
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18 juillet 2016

VELOUTÉ DE COURGETTES, CHÈVRE FRAIS SUR LIT DE TOMATES CONFITES & JAUNE D’ŒUF MARINÉ AU SOJA

            Lorsqu'un ami parti en vacances à Paris m'envoie des photos des plats qu'il déguste dans les restaurants de la capitale (merci Hervé), ça me fait saliver ! Mais ça me donne surtout envie de refaire certains de ces plats. Tel fût le cas avec une photo particulièrement tentante, intitulée "Jaune d'oeuf confit à l'huile d'olive, crème de courgette jaune, fromage de chèvre frais sur lit de tomates confites".  Si je savais déjà que j'allais remplacer la courgette jaune par de la courgette... [Lire la suite]
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10 janvier 2015

PETITS POTS DE CRÈME AU LAIT DE SOJA & AU DULCE DE LECHE - PEQUEÑAS CREMAS A LA LECHE DE SOJA & AL DULCE DE LECHE

Des petites crèmes à la jolie couleur caramel, réalisées sur le même principe que les Petites Crèmes Vanille à la Maïzena, mais en remplaçant le lait de vache par du lait de soja, et en aromatisant avec du dulce de leche.  Petits Pots de Crème au Lait de Soja & au Dulce de Leche Pour 8 petites crèmes :  - 50 cl de lait de soja - 40 g de maïzena - 1 oeuf - 3 cuillères à soupe de dulce de leche     Dans un saladier, diluer la maïzena dans 25 cl de lait de soja froid. Incorporer l'oeuf... [Lire la suite]
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23 octobre 2014

PORC AU SUCRE CALEDONIEN - CERDO AL AZUCAR CALEDONIO

De Nouvelle Calédonie, je garde un souvenir ému d'un certain nombre de plats, notamment d'une salade de chouchoute (c'était la première fois que je mangeais de la chayote), d'un taro violet au lait de coco (première fois aussi pour le taro), de la viande de cerf en général et de la glace au corossol (first time too).  Mais pas que ! Je repense aussi avec nostalgie aux pâtes fraîches de Valérie (faut vraiment que je m'achète une machine à pâtes), à sa salade de papaye verte, à son tartare de thon (aaaaaahhhhh, son tartare de thon... [Lire la suite]
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08 juin 2010

YAOURTS SOJA A LA NOISETTE & AU CAFE - YOGURES SOJA A LA AVELLANA Y AL CAFE

Cela faisait un petit moment que je n'avais pas fait de yaourts maison ........... Ceux là sont parfait pour mes petits déjeuners, avec mon granola home made et un verre de jus de carotte/orange ... et la journée commence bien ! Yaourts soja à la noisette & au café Pour 8 à 10 yaourts : - 1 litre de lait de soja nature ( Bjorg ) - 1 yaourt soja nature - 2 cuillères à soupe de purée de noisette - 5 cuillères à soupe de sirop de café ( Monin )              Dans un... [Lire la suite]
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24 avril 2010

SMOOTHIE ENERGETIQUE - SMOOTHIE ENERGETICO

Il n'est pas encore dix heures du matin en ce samedi pas très ensoleillé ........... Tout à l'heure, j'ai RDV avec Julie pour aller au Salon du Palais Gourmand à Cagnes sur Mer. Flâner dans toutes ces allées remplies de produits odorants et goûteux .......... pour ça, il faut de l'énergie ............ énergie que j'ai trouvée dans mon nouveau livre ( Mes recettes Bio et Saines au Son d'Avoine ) avec ce Smoothie Energétique Pour 2 verres : - 200 de yaourt nature - au soja pour moi - - 150 g de fruits rouges surgelés -... [Lire la suite]
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20 avril 2010

YAOURTS SOJA VANILLE A LA LAVANDE - YOGURES SOJA VAINILLA A LA LAVANDA

L'autre jour au boulot, en discutant de yaourts fait maison, et notamment de mes yaourts citron-gingembre un peu caillés, j'ai appris que pour faire de délicieux yaourts au citron, il vallait mieux utiliser de l'huile essentielle de citron ( merci la maman d'O. ).  Et la semaine dernière, en faisant mes courses, j'ai découvert de l'arôme naturel de citron, et je l'ai mis dans mon caddy. J'avoue qu'à ce moment là, je n'osais pas encore utiliser les huiles essentielles en cuisine - c'est pas anodin quand même ! - Je n'ai... [Lire la suite]
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