saumon

              Ce n'est pas la première fois que j'agrémente mes plats de citron congelé, je vous en ai déjà parlé ..... mais pour ceux qui aurait zappé les détails, voici l'article qui m'a convaincu d'en avoir toujours dans mon congélateur. Ici il réhausse à merveille une petite sauce toute simple.  J'intègre cette recette dans la catégorie "entrées", mais vous pouvez tout aussi bien en faire un dîner léger en ajoutant un peu de salade verte (je pense particulièrement à de la roquette ou de la... [Lire la suite]

          En février 2010, je publiais ces verrines de Perles du Japon au saumon fumé et Guacamole au Cumin (du livre "Verrines : apéros et gourmandises" de José Maréchal).  Aujourd'hui je réitère avec du couscous israélien, sans cumin, mais avec le peps du tabasco, et une petite quenelle de fromage blanc à l'aneth.  Faciles à réaliser, ces entrées séduisent par leur fraîcheur.   Verrines de Couscous Israélien, Saumon Fumé & Avocat Pour 4 personnes : - 80 g de couscous israélien -... [Lire la suite]

        Je sais, ce ne sont pas de vrais makis : pas d'algues et pas de riz ici.  J'aurais tout aussi bien pu les nommer "petits roulés", mais "makis", ça sonne bien à mon oreille ........ et peu importe l'appellation, ils ont eu beaucoup de succès à l'apéro : originaux, frais, légers et délicieux !    Makis de Courgettes & Saumon Fumé au Fromage Frais  Pour 5 à 6 personnes :  - 2 courgettes - 150 g de fromage frais - 1 cuillère à soupe de jus de citron - QS d'aneth - sel et... [Lire la suite]

         Dans toutes les recettes de tartes ou quiches au saumon fumé, ce dernier est incorporé à la garniture et cuit au four en même temps que la tarte ou la quiche. J'ai voulu procéder de manière différente, en ajoutant simplement le saumon fumé sur la quiche cuite. Nous avons beaucoup aimé ce contraste chaud/froid qui laisse intact le précieux goût du saumon fumé.    Quiche aux Poireaux et à la Moutarde & Saumon Fumé  Pour 4 personnes :  - 1 pâte brisée maison  - 6 gros... [Lire la suite]

       Let's have a little trip back in time : Panama, début décembre 2016, sur la terrasse d'un café à littéralement mourir de chaleur, exaspérée par l'humidité ambiante, tout en feuilletant quelques revues publicitaires gratuites mais inintéressantes ...... jusqu'à tomber sur une recette offerte par un chef italien officiant dans un restaurant panaméen : il salmone in crema di zafferano con cipolle caramellizate al brandy.  A cette époque là, j'avais déjà empaqueté pas mal de mes ustensiles de cuisine en... [Lire la suite]

          Dans la catégorie entrée, si vous recherchez quelque chose de frais et léger qui ne plombera pas l'estomac de vos invités, ni ne leur coupera la faim pour le reste des agapes, je vous propose un petit tartare, sans prétention aucune puisque facile et rapide à préparer (je vous conseille néanmoins de ne le préparer que juste avant de le servir car le concombre va rendre de l'eau, à moins de ne le faire dégorger au préalable). Le concombre a lui tout seul suffirait à apporter cette agréable sensation... [Lire la suite]

         Des galettes vertes et multifonction : elles peuvent faire office d'entrée pour 4 personnes, mais elles sont parfaites également dans le cadre d'un dîner en tête à tête. Dans les 2 cas, elles sont tout aussi délicieuses et très joliment colorées (sans compter qu'elles servent d'excellents supports pour finir la sauce au cresson réalisée pour les Jaunes d'Oeufs Marinés au Soja, Demi-Sphères de Blancs d'Oeufs à la Truffe & Asperges).     Galettes de Pommes de Terre au... [Lire la suite]

           Comment introduire une idée plus qu'une recette ........... parce que j'imagine que vous n'avez pas besoin d'un modus opérandi spécifique pour la raclette. Sauf qu'ici j'ai remplacé la charcuterie par du saumon fumé, et les pommes de terre par des légumes, en l'occurence par des poireaux et des champignons (mais pourquoi pas aussi avec des fleurettes de chou-fleur, de brocoli ou de romanesco, des lamelles de fenouil, des pointes d'asperges etc ....)   Raclette au Saumon Fumé,... [Lire la suite]

          Octobre 2013, je publiais déjà ce burger inspiré du Burger California de la revue Saveurs n°203 (juillet/août 2013).  Je l'ai réitéré aujourd'hui, avec quelques petits ajustements par rapport à ma première version.     Burger au Saumon & à l'Avocat  Pour 2 personnes :  - 2 buns sans beurre ni lait  - 350 g de filet de saumon - 2 cuillères à soupe de chapelure (maison) - 1 belle pincée de paprika doux - 1 blanc d'oeuf - 1 grosse échalote - 1... [Lire la suite]

           Un déjeuner avec des pâtes au menu est toujours un déjeuner réussi ! Toujours !  Mais si en plus on leur ajoute le luxe d'un peu de saumon fumé, on en fait un plat chic, comme un jour de fête alors qu'on est en pleine semaine ......    Spaghetti aux Champignons & Saumon Fumé Pour 2 personnes :  - 160 g de spaghetti - 1 petit oignon - 300 g de champignons de Paris - 1/2 bouquet de persil - 100 g de fromage à la crème (style St Môret ou Philadelphia) - 1... [Lire la suite]