saumon

            En octobre 2013, depuis l'Argentine, je publiais un gratin de gnocchi au saumon fumé avec très peu d'ingrédients pour une recette facile et rapide. J'utilisais, pour gratiner, du Queso Cremoso, un fromage argentin à pâte très molle, présenté sous forme de pavé rectangulaire.  Désormais au Portugal, pour pouvoir refaire ce gratin (et surtout l'illustrer avec de nouvelles photos), il m'a fallu utiliser un autre fromage. Et pourquoi pas deux fromages même ? C'est ainsi que j'ai mêlé le... [Lire la suite]

          Vieille recette, nouvelles photos ........... En 2009, elle était déjà super bonne cette petite blanquette (dénichée sur le site Marmiton), mais avec des photos minables qui ne donnaient vraiment pas envie d'y goûter (et je pèse mes mots !). En 2017, elle est toujours aussi bonne, aussi facile et aussi rapide, et avec des photos plus appétissantes. Blanquette de Saumon  Pour 4 personnes : - 800 g de saumon sans la peau - 250 g de champignons de Paris - 2 échalotes - 1/2 citron - 1 jaune... [Lire la suite]

          Après avoir acheté 1 kg de petits pois frais, et pour ne pas gaspiller, je voulais tester le velouté aux cosses de petits pois ..... mais comme il faut bien filtrer ensuite pour retirer tous les fils, et que je n'ai toujours pas récupéré mon déménagement et ustensiles de cuisine, je me suis contentée d'un bouillon tout simple (faire revenir un oignon dans un peu d'huile, ajouter les cosses, verser de l'eau à hauteur, saler et laisser mijoter une trentaine de minutes. Filtrer) Risotto au Bouillon de... [Lire la suite]

            Je voulais laquer du saumon, et la recette qui m'a intriguée après quelques recherches, c'est celle là : clic.  Ce qui est extraordinaire, c'est que c'est la chaleur résiduelle de la poêle et de la sauce qui vont cuire le filet, un peu comme une cuisson à basse température. Le temps de repos "cuisson" dans la poêle sera plus ou moins long, en fonction de l'épaisseur du filet.  Il est stipulé que l'on peut transformer la laque d'origine, en changeant l’un des deux ingrédients.... [Lire la suite]

La recette du Saumon en Croûte de Savora trouvée sur le site Marabout Côté Cuisine, je l'ai de suite ajoutée à ma "to do list". Mais faute de Savora, j'ai réadapté la recette avec de la moutarde jaune à laquelle j'ai ajouté une pointe de miel et une pincée de curry. Et faute d'aneth frais, j'ai fais avec ce que j'avais, à savoir de l'aneth déshydraté. Je n'ai en revanche pas lésiné sur l'épaisseur de la croûte : bien épaisse pour plus de saveurs.  Saumon en Croûte de Moutarde Jaune Pour 2 personnes :  - 1 filet de saumon... [Lire la suite]

D'habitude, quand je fais des vol-au-vent, j'achète directement mes croûtes pour n'avoir qu'à les réchauffer au four. Simple et pratique !  Ce jour là, n'ayant ni croûtes ni pâte feuilletée, j'ai décidé de me lancer dans la confection d'une pâte feuilletée version rapide. Or il se trouve que si cette "fausse" pâte feuilletée fasse illusion dans une tarte, pour les vol-au-vent, je dois reconnaître que ce n'était pas l'idée du siècle. Toute contente après avoir étalé ma pâte, découpé mes disques et réalisé le montage des... [Lire la suite]

Le gravlax, une spécialité culinaire d'origine scandinave à base de saumon cru en filet, c'est une grande première pour moi. Jamais réalisé, jamais goûté non plus. Comme il n'est jamais trop tard pour bien faire, j'ai décidé qu'il était grand temps d'y remédier.  J'ai suivi dans les grandes lignes la recette de Comme un Chef, mais en "exotisant" le mélange, d'après une recette de Marinade au gingembre, verveine citronnelle et poivre blanc de Anne de la Forest (en remplaçant la verveine citronnelle par de la... [Lire la suite]

A Pinamar, on mangeait du poisson 2 fois par semaine ..... et maintenant que nous sommes à Panama, je trouve que l'on n'en mange pas assez. Il est temps que ça change !  Filet de Saumon Grillé sur Ecrasée de Chou-Fleur Pour 2 personnes :  - 2 filets de saumon - 1 petit chou-fleur - 1 pincée de bicarbonate de sodium - 1 grosse cuillère à soupe de fromage frais (philadelphia) - sel rose d'Hawaï - huile d'olive - 1 noix de beurre salé     Nettoyer le chou-fleur, séparer les fleurettes et les faire cuire... [Lire la suite]

En feuilletant le Régal de juillet-août 2015 (rapporté de France par une amie), je suis immédiatement allée sortir 2 pavés de saumon du congélateur pour tester une recette oh combien tentante, et très facile à réaliser.  J'ai juste augmenté la quantité d'olives et abaissé celles de pignons et graines de sésame.  Saumon en Crumble d'Olive, Sésame & Pignons Pour 2 personnes :  - 2 pavés de saumon  - 70 g d'olives noires en rondelles - 50 g de beurre doux mou - 25 g de chapelure maison - 20 g de pignons -... [Lire la suite]

Même si j'aime cuisiner et manger à la maison, la diversité gastronomique des restaurants à Panama me pousse souvent à aller découvrir de nouvelles tables. Parfois, c'est juste bon ...... et parfois, j'en garde très longtemps des souvenirs savoureux, comme les pâtes au saumon et au chèvre de Paula Nani.  C'était il y a déjà quelques mois, et pourtant je n'arrêtais pas d'y penser : une véritable obsession. Tant et si bien que j'ai tenté de réaliser ce plat dans ma petite cuisine.  Ultra riche en saumon, une réussite ! ... [Lire la suite]