29 décembre 2018

SAINT-JACQUES A LA CRÈME DE CHORIZO AU PAPRIKA FUMÉ

  Une petite sauce qui donne du peps à des Saint-Jacques juste snackées ...... mais qui accompagnerait tout aussi bien n'importe quel filet de poisson blanc, ou même un filet de volaille.     Saint-Jacques à la Crème de Chorizo au Paprika Fumé  Pour 4 personnes :  - 125 g de crème liquide - 60 g de chorizo - 1 pincée de papriké fumé - 16 noix de Saint-Jacques (sans le corail) - huile d'olive     Retirer la peau du chorizo et le couper en petits morceaux. Les mettre dans une... [Lire la suite]
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01 décembre 2017

SAINT-JACQUES AUX AGRUMES, ENDIVES CARAMÉLISÉES AU BALSAMIQUE & RIZ BASMATI

            Décembre, le compte à rebours jusqu'aux Fêtes peut officiellement commencer. D'ici là, je ne vous proposerai pas QUE des repas spécial Fêtes parce que je ne les teste pratiquement jamais à l'avance. Idem pour la traditionnelle bûche. Invitée cette année, je me suis proposée de me charger du dessert, en pensant notamment à une bûche chocolat/orange au Cointreau. Et donc, comme je le disais, je ne vais pas faire 36 000 essais préalables et vous devrez patienter après Noël pour la découvrir. En... [Lire la suite]
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27 décembre 2015

SAINT JACQUES, RISOTTO AU PARMESAN & RÉDUCTION DE CRESSON

          Notre premier Noël au Panama ....... au goût un petit peu amer puisque loin des amis et de la famille (France et Argentine confondue).  En revanche, notre repas de réveillon, en tête à tête, était bien savoureux lui. Nous avons ouvert notre petit bocal de Foie Gras de Canard Entier en Gelée à l'Armagnac (rapporté de notre dernier séjour en France), et nous sommes régalés ensuite avec des belles St Jacques.  St Jacques, Risotto au Parmesan & Réduction de Cresson Pour 2 personnes... [Lire la suite]
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27 décembre 2012

ST JACQUES, PÂTES A L'ENCRE DE SEICHE, FENOUIL GRILLE & SAUCE SABAYON A L'ORANGE

      Difficile de rendre photographiquement hommage à ce plat, qui était pourtant très bon et très fin.  Pour la petite histoire, j'ai dû m'y reprendre à 2 fois pour la sauce sabayon, car la première fois, mon saladier a éclaté dans le bain marie et m'a fait perdre 2 jaunes d'oeufs ! Heureusement que j'avais d'autres oeufs !  Pour la réalisation, je me suis inspirée d'une recette parue dans la revue Cuisine et Vins de France. St Jacques, Pâtes à l'Encre de Seiche, Fenouil Grillé & Sauce Sabayon à... [Lire la suite]
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20 juin 2012

ST JACQUES RÔTIES AUX HERBES & PARMESAN

        En France, la pleine saison de la St Jacques s'étale plus ou moins de novembre à mars. En transposant pour ma vie argentine, ça fait d'avril à août. Sauf que, rien à faire, je ne parviens pas à trouver de St Jacques fraîches chez mon poissonnier ! Que des surgelées ! Et le problème principal des St Jacques surgelées ici, c'est qu'elles rendent tellement d'eau qu'au final, elles diminuent de moitié et deviennent limite caoutchouteuses ! Je le sais pourtant ! J'ai déjà tenté l'expérience, mais... [Lire la suite]
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09 février 2012

GRATIN DE CRÊPES AUX SAINT-JACQUES

        Les recettes d'un livre intitulé Repas de Fête doivent-elles être réservées pour les fêtes ou grandes occasions ? Pas du tout ! La preuve : nous sommes un jour de semaine, tout ce qu'il y a de plus banal, et nous nous sommes régalés d'un Gratin de Crêpes aux Saint-Jacques Pour 4 personnes : - 1 oignon - 200 g de champignons de Paris - 1 gousse d'ail - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 500 g de noix de saint-jacques - sel et poivre Pour la Béchamel : - 40 g de beurre - 40 g de farine... [Lire la suite]
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07 juin 2011

ESCALOPES DE FOIE GRAS & SAVEURS MARINES SUR COEURS D'ARTICHAUTS

          Les accords Terre-Mer se font de plus en plus, et c'est vrai que c'est très bon ! Je pense notamment à certaines associations déjà testées et approuvées comme des filets de poisson avec du chorizo ou du bacon, des St Jacques bardées de lard ou encore ces St Jacques en Daube. Il y avait pourtant une association qui me titillait et que je n'avais pas encore essayée, celle du Foie Gras avec des St Jacques. Pour ce faire, je voulais au départ suivre la recette de Maxime Crouzil*, les... [Lire la suite]
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07 avril 2011

ST JACQUES AU BEURRE DE PISTACHES & NIDS DE POIREAUX

      Pour les envies subites de St Jacques, sans avoir besoin de courir chez le poissonnier, j'aime en avoir dans le congélateur ......... et bien souvent, ça me dépanne ! Et en feuilletant mon livre Côté Crillon-Côté Maison, j'ai eu une de mes subites envies de St Jacques ..... ...... JF Piège m'a fait saliver devant la photo de ses Noix de St Jacques en coquille au beurre demi-sel. Sa recette m'a inspirée pour la réalisation de mes St Jacques au Beurre de Pistaches & Nids de Poireaux Pour 2... [Lire la suite]
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22 avril 2010

BROCHETTES DE SAINT JACQUES & RISOTTO AUX ASPERGES VERTES

       J'avais déjà réalisé cette recette l'année dernière et j'attendais impatiemment la saison des asperges pour pouvoir réitérer. La recette provient de Mamina, qui sait toujours si divinement accomoder les Saint Jacques. Je n'ai rien changé aux ingrédients, ni à la recette, elle est parfaite ainsi ..... Brochettes de St Jacques & Risotto aux Asperges Vertes Pour 6 personnes : - 24 noix de coquilles Saint Jacques - 240 g de riz arborio - 2 verres de vin blanc sec - 1 l. de bouillon de légumes -... [Lire la suite]
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23 septembre 2009

NOIX DE SAINT JACQUES EN DAUBE

    Pas vraiment difficile à réaliser, mais plutôt longue à préparer, cette recette est  ..........  comment dire ?  ...... absolument formidable ! Issue de mon livre La Cuisine de Ducasse par Sophie, j'ai flashé sur la photo illustrant la recette. Et aussi j'avais envie de présenter un plat un peu élaboré, un peu fin, de ceux qu'on sert dans les grands restaurants ...... cette recette répondait parfaitement à mes attentes.   NOIX DE SAINT JACQUES EN DAUBE ( pour 6 personnes ) : - 18 grosses... [Lire la suite]
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