05 octobre 2012

LES CREVETTES AU CURRY D'UNE GOURMANDISE

      « Il rinça soigneusement le riz thaïlandais dans une petite passoire argentée, l'égoutta, le versa dans une casserole, le recouvrit d'un volume et demi d'eau salée, couvrit, laissa cuire. Les crevettes gisaient dans un bol de faïence. Tout en conversant avec moi, essentiellement de mon article et de mes projets, il les décortiqua avec une méticulosité concentrée. Pas un instant il n'accéléra la cadence, pas un instant il ne la ralentit. La dernière petite arabesque dépouillée de la gangue protectrice, il se lava... [Lire la suite]
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19 mars 2012

PAELLA

    On voyage encore aujourd'hui .......... en Espagne ! Avec une paëlla ! D'ailleurs, saviez vous que le mot "paëlla" désigne deux choses ? A la fois le plat à base de riz coloré au safran avec de la viande (poulet en général), des fruits de mer, du chorizo et les légumes ............ mais aussi la poêle qui sert à son élaboration.    C'était pour la petite histoire, et maintenant, place à la recette -parue il y a longtemps dans une revue Femme Actuelle, et réadaptée en fonction des ingrédients que... [Lire la suite]
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20 janvier 2012

RISOTTO CHASSEUR AU POULET

          Plus de vin blanc pour la réalisation d'un risotto ? Vin rouge alors ? Pourquoi pas ! Avec des champignons des bois séchés et un reste de viande de poulet rôti ......... Risotto Chasseur au Poulet Pour 3 personnes : - 180 g de riz carnaroli - 1 oignon - 30 g de champignons des bois séchés - 10 cl de vin rouge - 500 ml de bouillon de volaille - 130 g de reste de poulet rôti - 3 cuillères à soupe de crème - 30 g de fromage Sarde fraîchement râpé - huile d'olive - beurre - sel et... [Lire la suite]
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07 décembre 2011

GRATIN DE COURGETTES AU RIZ & CHEDDAR

        Un gratin qui se suffit à lui même en tant que plat unique ..... mais qui pourrait aussi parfaitement servir d'accompagnement à des filets de poisson vapeur. La recette, que j'ai un peu modifiée, vient de la revue Marmiton. Gratin de Courgettes au Riz & Cheddar Pour 6 personnes : - 150 g de riz cru - 300 ml de bouillon de volaille - 1 kg de courgettes - 150 g de cheddar râpé - 3 oeufs - 200ml de crème liquide - sel et poivre - 1 pincée de curcuma     Préchauffer... [Lire la suite]
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12 octobre 2011

KOCHA-RISOTTO A LA MILANAISE

  Souvenez vous de mon Kochary égyptien (ici) .....et bien je viens de le recuisiner, mais je l'ai décliné en version italienne, c'est à dire que je l'ai cuisiné comme un risotto à la Milanaise, ce traditionnel risotto au safran du Nord de l'Italie. Kocha-Risotto à la Milanaise Pour 3 personnes : - 1 oignon - 100 g de riz carnaroli - 150 g de lentilles corail - 1 capsule de safran en poudre - 100 ml de vin blanc - 500 ml de bouillon de légumes - 6 cuillères à soupe de crème - huile d'olive - sel et poivre ... [Lire la suite]
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10 août 2011

COURGETTES FARCIES AU RISOTTO DE TOMATES & PESTO

          Les photos de ces Tomates farçies aux courgettes et au riz m'ont mise l'eau à la bouche ....... Les tomates farçies façon végé, bonne idée ! Mais j'ai eu envie de faire l'inverse ! Des Courgettes Farçies au Risotto de Tomates & Pesto Pour 4 personnes :   - 4 courgettes rondes - 100 g de riz carnaroli - 2 tomates - 30 g de parmesan - 3 cuillères à café de pesto - du bouillon de légumes - huile d'olive - sel et poivre   Préchauffer le four à 180°C. ... [Lire la suite]
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02 août 2011

RISOTTO DE CIVE A L' EMMENTAL

        Ici, la cive, appelée "cebolla de verdeo", on en trouve toute l'année ........... alors pourquoi s'en priver ? Et même pourquoi pas la mettre à l'honneur dans un risotto ? Risotto de Cive à l'Emmental Pour 2 personnes : - 100 g de riz carnaroli - 3 tiges de cive - 50 g d'emmental fraîchement râpé - du bouillon de légumes - 5 cl de vin blanc - 2 cuillères à soupe de crème - huile d'olive - sel et poivre   Emincer finement les tiges de cive et les faire revenir dans une cocotte... [Lire la suite]
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25 juillet 2011

KOCHARY AUX LENTILLES CORAIL

        Kochary, kesako encore ? C'est un plat traditionnel égyptien ............ qu'Anaïs a eu la gentillesse de me faire partager via son livre "La Cuisine Egyptienne" ( de Mervat Ibrahim Hammouda & Cherry Mustafa Kamal ) . Merci encore Anaïs, et pour commencer, un Kochary aux Lentilles Corail Pour moi toute seule : - 40 g de lentilles blondes corail - 40 g de riz - du bouillon de légumes ( 3 fois le volume de riz ) - 1/2 oignon - 1 noisette de beurre - huile d'olive -... [Lire la suite]
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23 novembre 2010

RISOTTO AUX CHANTERELLES GRISES & LENTINS DE CHÊNE

          Lors de mon petit séjour chez mes parents, en Moselle, j'ai eu l'occasion d'aller faire quelques courses dans un Grand Frais ........... je connaissais l'enseigne, de nom uniquement, car ici, dans les Alpes Maritimes, il n'y a qu'un seul magasin "Grand Frais", et il se trouve à Cannes ( alors tout est relatif, mais de Nice, ça fait un peu loin pour aller acheter des fruits & légumes ! ) Toujours est il que je suis restée scotchée devant les diverses variétés de courge, les carottes blanches,... [Lire la suite]
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23 août 2010

RIZ AU LAIT VANILLE SAFRAN, CRUMBLE AMANDE GINGEMBRE

        Je réfléchissais à un dessert épicé pour paticiper au jeu concours d'Hervé, et les quelques jours d'automne que nous avons eu en plein été m'ont plutôt fait pensé à un dessert onctueux et réconfortant, tel un riz au lait par exemple. Mais oui, bien sûr, un riz au lait, la voilà mon idée ! Riz au Lait à la Vanille & au Safran, Crumble Amande & Gingembre Pour 6 verrines : - 250 g de riz arborio - 75 cl de lait - 25 cl de crème - 50 g de sucre - 1 cuillère à café de vanille en poudre - 1... [Lire la suite]
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