16 novembre 2017

RISOTTO AUX PORTOBELLOS & MASCARPONE

              Déjà publiée en juillet 2012, j'ai quelque peu remanié cette recette (Saveurs n°192) avec des gros portobellos, un peu plus de mascarpone, et surtout une petite note de truffe. Voici donc une nouvelle version et de nouvelles photos ........    Risotto aux Portobellos & Mascarpone Pour 4 personnes : - 320 g de riz arborio - 1 litre de bouillon de volaille tiède - 1 oignon - 10 cl de vin blanc sec - 400 g de gros champignons Portobello - 2 belles cuillères à... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 05:26 - - Permalien [#]
Tags : , , , ,

07 novembre 2017

RIZ AU SAUMON & PIGNONS GRILLÉS

             Il n'est pas toujours très aisé d'accomoder les restes, surtout ceux de poisson. En règle générale, j'aime assez faire des petites galettes, mais pour changer un peu, voici une manière très simple de recycler un reste de saumon cuit (ici en l'occurence le reste du filet de saumon à l'unilatérale à la fleur de sel et au thym).   Riz au Saumon & Pignons Grillés  Pour 1 personne :  - 110 g de restes de saumon cuit  - 60 g de riz basmati - 1 poignée de pignons ... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 12:27 - - Permalien [#]
Tags : , ,
27 octobre 2017

RISOTTO A LA COURGE & CHEDDAR

            Les journées raccourcissent chaque jour davantage, les unes après les autres .......et ce week-end, avec le passage à l'heure d'hiver, nous allons perdre encore une heure d'ensoleillement. Le froid va s'installer doucement, et nous aurons bien envie/besoin de réconfort à la louche, de petits plats qui mettent du baume au corps et au coeur. Si chacun a ses préférences en matière de comfort food, moi, mon plat doudou, c'est le risotto.  Ici je l'ai associé à de la courge (cuite de 2... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 10:09 - - Permalien [#]
Tags : , , ,
03 septembre 2017

RISOTTO AU CITRON & AUX AUBERGINES

              On reste encore un peu avec Yotam Ottolenghi, on reste avec Plenty, on reste aussi avec les aubergines (cf. les lentilles à l'aubergine grillée d'avant hier) ..... mais on change de chapitre. Place aux Céréales aujourd'hui, avec un risotto tout à fait exquis. Risotto au Citron & aux Aubergines  Pour 4 personnes :  - 2 aubergines - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 200 g de riz arborio - 12 cl de vin blanc - 75 cl de bouillon de légumes chaud - le zeste d'un citron ... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 07:57 - - Permalien [#]
Tags : , , ,
08 mai 2017

RISOTTO AU BOUILLON DE COSSES DE PETITS POIS, CHÈVRE & SAUMON FUMÉ

          Après avoir acheté 1 kg de petits pois frais, et pour ne pas gaspiller, je voulais tester le velouté aux cosses de petits pois ..... mais comme il faut bien filtrer ensuite pour retirer tous les fils, et que je n'ai toujours pas récupéré mon déménagement et ustensiles de cuisine, je me suis contentée d'un bouillon tout simple (faire revenir un oignon dans un peu d'huile, ajouter les cosses, verser de l'eau à hauteur, saler et laisser mijoter une trentaine de minutes. Filtrer) Risotto au Bouillon de... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 09:46 - - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
01 août 2016

ARROZ CON POLLO AL ACHIOTE (ou le riz & poulet au roucou)

              Au même titre que la Ropa Vieja, l'Arroz con Pollo al Achiote n'est pas un plat spécifiquement panaméen. Plat dérivé de la célèbre paëlla espagnole, il est répandu dans toute l'Amérique Latine et les Caraïbes. Et tout comme la Ropa Vieja, il y a 1001 variantes selon les nationalités et les familles. La seule chose immuable dans toutes les recettes panaméennes, c'est que le poulet est préalablement bouilli puis effiloché (le bouillon du poulet est ensuite utilisé pour la cuisson du... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 14:25 - - Permalien [#]
Tags : , , , ,

19 février 2016

RISOTTO AU CURCUMA & A LA MERGUEZ - RISOTTO AL CURCUMA & AL MERGUEZ

Et bien voilà, tout vient à point à qui sait attendre ...... j'ai quand même fini par le faire ce risotto du n°194 de Saveurs. Belle recette pour écouler le reste de mes merguez décongelées.  Risotto au Curcuma & à la Merguez Pour 4 personnes :  - 280 g de riz arborio - 4 merguez - 1 cuillère à café de piment doux en poudre 1/2 cuillère à café de paprika fumé - 1 cuillère à soupe rase de curcuma - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 10 cl de vin blanc - 80 cl de bouillon de volaille chaud - 50 g de beurre - 2... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 02:30 - - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
04 janvier 2016

LA RENAISSANCE D'UN RIZ AU LAIT, A LA PURÉE DE NOIX DE CAJOU - RENACIMIENTO DE UN ARROZ CON LECHE, AL PURE DE PEPITAS DE MARAÑON

Un riz au lait végétal, avec des éclats d'amandes caramélisés ...... S'il était délicieux tout juste préparé, il faut bien reconnaître qu'après un passage au frigo, il devient plus compact et moins agréable en bouche.  J'ai donc cherché un moyen de lui redonner une seconde jeunesse, et mon premier test a été plutôt concluant : en diluant de la purée d'oléagineux dans un peu d'eau chaude. Il suffit ensuite de rajouter le reste de riz au lait dans ce lait végétal encore chaud-tiède.  J'en ai profité pour utiliser la... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 19:45 - - Permalien [#]
Tags : ,
27 décembre 2015

SAINT JACQUES, RISOTTO AU PARMESAN & RÉDUCTION DE CRESSON - VIEIRAS, RISOTTO AL QUESO PARMESANO & REDUCCION DE BERRO

Notre premier Noël au Panama ....... au goût un petit peu amer puisque loin des amis et de la famille (France et Argentine confondue).  En revanche, notre repas de réveillon, en tête à tête, était bien savoureux lui. Nous avons ouvert notre petit bocal de Foie Gras de Canard Entier en Gelée à l'Armagnac (rapporté de notre dernier séjour en France), et nous sommes régalés ensuite avec des belles St Jacques.  St Jacques, Risotto au Parmesan & Réduction de Cresson Pour 2 personnes :  - 8 grosses St Jacques (sans le... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 20:06 - - Permalien [#]
Tags : , , , ,
22 décembre 2015

ARROZ CON GUANDU (OU LE RIZ AUX POIS D'ANGOLE)

Après presque un an ici au Panama, il était enfin temps que je vous parle des traditions culinaires du pays, notamment celles des Fêtes.  A Noël, les plats traditionnels sont le jambon au four, la salade de pommes de terre, les tamales, le riz aux pois d'Angole, les plateaux de fruits (pommes, poires et raisins) avec des noix, et la Rosca de huevo (brioche tressée en forme de couronne). En boisson, pas de Noël sans le fameux Ron Ponch (à base de rhum, de jaunes d'oeufs et de lait concentré).  Comme il n'y a guère... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 05:29 - - Permalien [#]
Tags : ,