03 septembre 2017

RISOTTO AU CITRON & AUX AUBERGINES

              On reste encore un peu avec Yotam Ottolenghi, on reste avec Plenty, on reste aussi avec les aubergines (cf. les lentilles à l'aubergine grillée d'avant hier) ..... mais on change de chapitre. Place aux Céréales aujourd'hui, avec un risotto tout à fait exquis. Risotto au Citron & aux Aubergines  Pour 4 personnes :  - 2 aubergines - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 200 g de riz arborio - 12 cl de vin blanc - 75 cl de bouillon de légumes chaud - le zeste d'un citron ... [Lire la suite]
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08 mai 2017

RISOTTO AU BOUILLON DE COSSES DE PETITS POIS, CHÈVRE & SAUMON FUMÉ

          Après avoir acheté 1 kg de petits pois frais, et pour ne pas gaspiller, je voulais tester le velouté aux cosses de petits pois ..... mais comme il faut bien filtrer ensuite pour retirer tous les fils, et que je n'ai toujours pas récupéré mon déménagement et ustensiles de cuisine, je me suis contentée d'un bouillon tout simple (faire revenir un oignon dans un peu d'huile, ajouter les cosses, verser de l'eau à hauteur, saler et laisser mijoter une trentaine de minutes. Filtrer) Risotto au Bouillon de... [Lire la suite]
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06 juin 2016

CELERISOTTO BRANCHE AU PARMESAN

    Un risotto sans riz, littéralement parlant, c'est un non sens. Mais culinairement parlant, c'est original et délicieux. La version chou-fleur d'Alain Passard m'avait laissée sans voix, complètement subjuguée ....... je réitère aujourd'hui avec du céleri branche, selon une idée de Cyril Bonnard qui livrait ses bons tuyaux dans le numéro 21 de la revue Zeste (oct-nov 2015). Célerisotto Branche au Parmesan Pour 2 personnes :  - 5 branches de céleri - 1 échalote - 1 noisette de beurre salé - huile... [Lire la suite]
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18 avril 2016

RISOTTO ROUGE FAÇON PILAF

  Un risotto se réalise en restant devant sa casserole, en rajoutant du bouillon au fur et à mesure, et en remuant régulièrement ........ mais parfois, il est bon de faire quelques entorses à un modus operandi classique. C'est ce que propose une recette d'un ancien numéro de Zeste, un risotto cuit comme un pilaf, au four. Curieuse, j'ai voulu tester ...... mais n'ayant plus de cocotte allant au four, je me suis contentée d'une cuisson à feu doux, en réduisant un peu la quantité de bouillon et de vin. J'ai aussi remplacé la... [Lire la suite]
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19 février 2016

RISOTTO AU CURCUMA & A LA MERGUEZ - RISOTTO AL CURCUMA & AL MERGUEZ

Et bien voilà, tout vient à point à qui sait attendre ...... j'ai quand même fini par le faire ce risotto du n°194 de Saveurs. Belle recette pour écouler le reste de mes merguez décongelées.  Risotto au Curcuma & à la Merguez Pour 4 personnes :  - 280 g de riz arborio - 4 merguez - 1 cuillère à café de piment doux en poudre 1/2 cuillère à café de paprika fumé - 1 cuillère à soupe rase de curcuma - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 10 cl de vin blanc - 80 cl de bouillon de volaille chaud - 50 g de beurre - 2... [Lire la suite]
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27 décembre 2015

SAINT JACQUES, RISOTTO AU PARMESAN & RÉDUCTION DE CRESSON - VIEIRAS, RISOTTO AL QUESO PARMESANO & REDUCCION DE BERRO

Notre premier Noël au Panama ....... au goût un petit peu amer puisque loin des amis et de la famille (France et Argentine confondue).  En revanche, notre repas de réveillon, en tête à tête, était bien savoureux lui. Nous avons ouvert notre petit bocal de Foie Gras de Canard Entier en Gelée à l'Armagnac (rapporté de notre dernier séjour en France), et nous sommes régalés ensuite avec des belles St Jacques.  St Jacques, Risotto au Parmesan & Réduction de Cresson Pour 2 personnes :  - 8 grosses St Jacques (sans le... [Lire la suite]
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13 novembre 2015

RISOTTO AU KALE - RISOTTO AL KALE

Le risotto est un bon prétexte pour utiliser du bon bouillon fait maison ........ mais ai-je vraiment besoin d'un prétexte pour un risotto ? Pas sûr !  Risotto au Kale  Pour 2 personnes :  - 130 g de riz arborio - 1/2 oignon - huile d'olive - 1 trait de vin blanc - 400 à 500 ml de bouillon de légumes maison chaud - 150 g de kale émincé et cuit à la vapeur - 2 cuillères à soupe de ricotta - sel et poivre - QS de parmesan fraîchement râpé     Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile... [Lire la suite]
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07 juillet 2015

RISOTTO AUX ENDIVES & JUS DE CAROTTE - RISOTTO A LAS ENDIVIAS & JUGO DE ZANAHORIA

Lorsque je vivais encore en France (ça fait un bail !), j'avais testé le risotto au jus de carotte du blog Station Gourmande, et j'avais été subjuguée par ces saveurs pas courantes pour un risotto.  Maintenant que j'ai ma centrifugeuse pour réaliser moi même mon jus de carotte, j'ai réitéré cette petite merveille et je la re-partage parce que c'est vraiment une petite pépite.  Mon mari n'aimant pas les fruits secs, je n'ai pas mis les noix (que j'ai d'ailleurs remplacées par des amandes) directement dans le plat, mais j'ai... [Lire la suite]
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26 novembre 2014

PLOMBS FAÇON RISOTTO, AUX CHAMPIGNONS & A LA CONFITURE D'AIL NOIR - PLOMOS COMO UN RISOTTO, CON CHAMPIÑONES & MERMELADA DE AJO

Un peu avant de rentrer en France pour les vacances, j'avais acheté à Buenos Aires une tête d'ail noir (encore emballée sous vide, je ne l'ai pas encore utilisée), ainsi qu'un tout petit pot de confiture d'ail noir. La brochure qui l'accompagnait vantait les vertus de l'ail noir pour la santé (je vais vous épargner ce long exposé mais si ça vous interesse, vous pouvez faire un petit tour ici). La confiture quant à elle est composée d'ail noir, de miel et de vin rouge. Elle est très douce au goût, sans être sucrée pour autant. Une... [Lire la suite]
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24 avril 2014

RISOTTO CREMEUX AUX EPINARDS & BLEU - RISOTTO CREMOSO A LAS ESPINACAS & QUESO AZUL

Il y a quelques temps, j'avais acheté une botte d'épinards ..... et comme finalement, à la denière minute, nous sommes partis pour le WE, j'avais congelé ces épinards. Je les ai ressortis pour un Risotto Crémeux aux Epinards & Bleu. Pour 2 personnes :  - 1 échalote - 140 g de riz pour risotto - 1/2 verre de vin blanc - 100 g d'épinards surgelés - 1 cuillère à soupe de mascarpone - 50 g de fromage bleu - 35 g de parmesan fraîchement râpé - 1 poignée de pignons - QS de bouillon de légumes - huile d'olive -... [Lire la suite]
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