12 mai 2018

FAR AU LAIT DE RIZ & AUX RAISINS, FLAMBÉ AU RHUM

  Réalisé sur le même modus operandi que le far breton nature, mais avec des raisins secs et du lait végétal (parce que nous ne consommons pas du tout de lait de vache, et que je n'en achète que lorsque j'en ai besoin pour une recette spécifique. Et il se trouve que ce far, je ne l'avais pas du tout prévu à l'avance, j'ai donc fait avec ce que j'avais en stock, en l'occurence du lait de riz). Et pour ne rien gaspiller, j'ai même utilisé le rhum de macération des raisins.  Il faut savoir aussi que les raisins vont tomber... [Lire la suite]
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16 décembre 2013

GANACHE RHUM RAISIN

              Cette ganache rhum raisin de Christophe Felder, ça faisait longtemps que je l'avais promise à mon mari ............ et comme tout vient à point à qui sait attendre, j'ai enfin joint les actes aux paroles !  Ganache Rhum Raisin  Pour 24 pièces :  - 6 cl de rhum brun - 80 g de raisins blonds - 400 g de chocolat au lait - 120 g de crème liquide Pour la finition :  - 100 g de chocolat noir - 2 cuillères à soupe de cacao en poudre       ... [Lire la suite]
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15 décembre 2013

MINI KOUGLOFS SUCRES AUX RAISINS

            Après le gros Kugelhopf de Christophe Felder selon une recette d'Elle à Table, j'ai suivi la recette de son livre Pâtisserie, non pas pour réaliser 2 kouglofs de 12 cm de diamètre comme indiqué, mais 12 Mini Kouglofs Sucrés aux Raisins. Pour 12 mini kouglofs :  Pour la garniture :  - 50 g de raisins secs - 1 cuillère à soupe de rhum brun Pour le levain de base :  - 10 g de levure de boulanger fraîche - 35 g d'eau à température ambiante - 50 g de farine Pour la pâte à... [Lire la suite]
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21 septembre 2012

LE KUGELHOPF DE CHRISTOPHE FELDER

          En tant que bonne mosellane-limite-alsacienne, j'ai été élevée au kouglof (plusieurs orthographes possibles) ..... Il s'agit d'une brioche à forme caractéristique, préparée dans un moule spécial en terre cuite. Il en existe de très beaux, très colorés .... ne serait ce que pour décorer la cuisine.                                 (photos prises à Kaysesberg en septembre 2011) ... [Lire la suite]
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08 octobre 2011

CUPCAKES RHUM-RAISINS

            Si le rhum n'existait pas, je crois que l'Homme pourrait l'inventer ! Il est fan en effet du baba au rhum ( ou du rhum au baba ! ), de glaces rhum-raisins, du punch et autres cocktails au rhum, de biscuits au rhum, de grogs etc.... C'est donc tout naturellement, en sachant que ça lui ferait plaisir, que j'ai réalisé une autre de mes 500 recettes de cupcakes, les Cupcakes Rhum-Raisins ( en augmentant un peu la quantité de raisins et la dose de rhum ) Pour 24 cupcakes ( la recette de... [Lire la suite]
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08 août 2011

STRUDEL DE RICOTTA

        Après le strudel aux pommes, un strudel d'un tout autre genre. Les recettes données avec la pâte à strudel sont relativement bizarres originales : strudel de légumes, strudel de champignons, strudel de poulet, viande ou poisson, strudel au jambon et fromage, strudel basses calories avec des carottes et du chou, strudel de noix et noisettes, et strudel de fromage blanc. C'est ce dernier qui a retenu mon attention, en remplaçant le fromage blanc par de la ricotta. Strudel de Ricotta Pour 4... [Lire la suite]
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03 août 2011

STRUDEL AUX POMMES

          .... Ou Apfelstrudel, dessert autrichien que mon chéri a découvert lors de notre séjour à Vienne, fait d'une pâte feuilletée fine et fourrée de gros morceaux de pommes, de cannelle et de raisins secs. Pour la petite histoire, ce strudel fait aussi partie de la culture gastronomique allemande, alsacienne, nord-italienne, d'Europe centrale et d'Europe de l'Est, notamment dans les communautés juives ashkénazes ( et ce sont elles qui ont introduit le strudel en Argentine, c'est pourquoi on le... [Lire la suite]
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21 juin 2011

POULET KORMA DE TRISH DESEINE

      Le Korma est un type de plat des cuisines indiennes et pakistanaises. Le plus souvent, il s'agit de plats de viandes, comme le poulet ou l'agneau, mais parfois aussi de poissons, d'oeufs ou de légumes. Le Korma n'est traditionnellement pas très épicé, mais réalisé de façon différente selon les régions : parfois avec du lait, parfois avec du yaourt, parfois avec du bouillon, parfois avec du lait de coco, parfois avec de la crème. En revanche, il est toujours servi avec du riz. Pour mon premier Korma, j'ai... [Lire la suite]
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01 octobre 2009

TAJINE D'AGNEAU AUX MIRABELLES

  N'ayant pas utilisé la totalité des dernières mirabelles pour le gâteau au caramel beurre salé, j'ai voulu tester un tajine sucré-salé. Pour ce faire, j'ai modifié une recette trouvée sur le site des Mirabelles de Lorraine (http://www.mirabelles-de-lorraine.fr/mdl/accueil.html), notamment en remplaçant le pouler par de l'agneau.    Tajine d'Agneau aux Mirabelles Pour 4 personnes :    -  300 g de mirabelles dénoyautées - 800 g selle d'agneau coupée en morceaux - 100 g de raisins secs - 6... [Lire la suite]
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30 septembre 2009

GÂTEAU AUX MIRABELLES ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ

        Sûrement les dernières mirabelles de la saison, à Nice en tout cas ! La recette provient d'un magazine de publicité des surgelés Picard.   Gâteau aux mirabelles et caramel au beurre salé. Pour 8 personnes : - 600 g de mirabelles fraîches - 95 g de beurre demi-sel - 220 g de sucre en poudre - 4 oeufs ( jaunes et blancs séparés ) - 75 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 2 cuillères à soupe de kirsch ( ça, c'est pas dans la recette d'origine ! ) - une poignée de raisins secs ( ça... [Lire la suite]
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