25 juin 2019

BOULETTES DE POULET EN SAUCE & LÉGUMES

        J'ai commencé à m'intéresser aux revues culinaires espagnoles, et j'en ai dégoté une qui me plaît bien, à savoir Cocina Lecturas. Dans le numéro 121, j'ai été séduite par les "Albóndigas con salsa y verduritas", soit des Boulettes avec sauce et petits légumes.  Si dans la recette d'origine les boulettes sont réalisée à base d'un mélange de boeuf et de porc, j'ai préféré utiliser du poulet. J'ai utilisé un gros poivron rouge plutôt qu'un demi rouge + un demi vert + un demi jaune. Faute de courgette,... [Lire la suite]
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30 mai 2019

BLANQUETTE DE POULET UN PEU ÉPICÉE AUX ÉPINARDS

        Quand Saveurs décide de revisiter la blanquette de veau en y incorporant des épices et des épinards, ainsi qu'en supprimant le jaune d'oeuf pour lier la sauce blanche (dans le n°192), je me dis que je peux, à mon tour, revisiter cette version. Principalement en remplaçant le veau par du poulet.  Au final, est-ce vraiment encore une blanquette ? Pas sûre ! Mais c'est quand même bien bon et c'est bien là l'essentiel, non ?    Blanquette de Poulet un peu épicée aux Epinards  ... [Lire la suite]
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24 mai 2019

POULET EN CROÛTE AUX ÉPINARDS

      J'ai décidément du mal à me passer de cette méthode de cuisson pour le filet mignon de porc, tout en essayant de varier les farces. C'est une réussite à chaque fois. Tant et si bien qu'aujourd'hui j'ai voulu tester la même méthode pour des blancs de poulet. Et ça fonctionne tout aussi bien !    Poulet en Croûte aux Epinards  Pour 4 personnes : - 2 blancs de poulet (535g) - 1 pâte feuilletée rectangulaire (260g) - 1 oignon - 300 g de pousses d'épinards - 2 cuillères à soupe de crème... [Lire la suite]
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10 avril 2019

BLANCS DE POULET A LA TAPENADE & HALLOUMI DANS UN SAC DE CUISSON

          Une recette facile, réalisée sur le même modus operandi que celle ci, avec des saveurs différentes.  L'avantage de la cuisson dans un sac, outre le fait non négligeable que le four reste propre, c'est qu'il permet de cuire les aliments dans leur propre jus, sans ajout de matières grasses.     Blancs de Poulet à la Tapenade & Halloumi dans un Sac de Cuisson Pour 2 personnes :  - 2 blancs de poulet - 60 g de halloumi - 2 belles cuillères à café de tapenade - sel et... [Lire la suite]
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04 avril 2019

AIGUILLETTES DE POULET & CRÈME AU CITRON

            Une recette rapide et citronnée, découpée il y a fort longtemps dans la revue Marmiton. Je n'ai pourtant pas tout à fait suivi les instructions au pied de la lettre : plutôt que du jus de citron, j'ai sorti 1/2 citron du congélateur et je l'ai râpé entièrement avant de le mélanger à la crème (je vous parlais déjà du citron congelé ici et là). J'ai aussi réduit les temps de cuisson car mes aiguillettes étaient très fines. Et enfin, pour alléger un peu ce plat, j'ai divisé par deux la quantité... [Lire la suite]
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25 mars 2019

POULET EN CROÛTE DE PARMESAN, THYM & CITRON

        En avril 2012, et suite au succès des Bruschettas de Donna Hay, j'avais poursuivi sur ma lancée pour un plat, toujours issu de Simple & Bon ...... une recette que j'ai refaite très souvent depuis parce que simple, rapide, et surtout excellente ! Le poulet reste incroyablement tendre et savoureux. Par rapport à la recette du livre, j'ai légèrement modifié les quantités pour la confection de la "croûte", et aussi ajouté du zeste de citron.   Poulet en Croûte de Parmesan, Thym & Citron ... [Lire la suite]
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18 mars 2019

POULET A LA NORMANDE (au Cidre & à l'Estragon)

          Déjà parue en octobre 2011, et réalisée à l'époque avec du cidre argentin, cette recette s'est refait une beauté, avec une nouvelle photo, et quelques petites modifications par rapport à l'origine (je ne sais d'ailleurs pas dans quelle revue je l'avais découpée). J'ai notamment intégré de l'huile essentielle d'estragon pour parfumer un peu plus ce plat. Et aussi, plutôt que d'utiliser un poulet entier coupé en morceaux, j'ai cuisiné 4 hauts de cuisses et un gros blanc de poulet.    ... [Lire la suite]
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10 février 2019

FRICASSÉE DE VOLAILLE AU CIDRE, POMMES DE TERRE RÔTIES & POMME FRUIT

          En janvier 2013, je vous proposais une adaptation d'une appétissante fricassée de volaille au cidre & pommes caramélisées parue dans le n°178 de la revue Saveurs. A l'époque, j'avais utilisé des pilons de poulet plutôt que des cuisses, et je n'avais pas servi ce plat avec des pommes caramélisées mais avec du riz.  Aujourd'hui, je me rapproche un peu plus de la recette d'origine ..... même si pas tout à fait quand même !    Fricassée de Volaille au Cidre, Pommes de Terre Rôties... [Lire la suite]
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03 janvier 2019

SALADE DE QUINOA ET CHOU-FLEUR AU PERSIL & BOUDIN BLANC DE POULET

         Pas réellement une recette, juste une association d'éléments déjà cuits pour former une salade santé, bénéfique après tous les excès des Fêtes. Pour compenser les abus d'alcool et de mets gras, le persil n'a pas son pareil : il nettoie les reins et détoxifie le foie.  Peu calorique, elle reste néanmoins gourmande avec les boudins blancs de poulet réalisés la veille.    Salade de Quinoa et Chou-Fleur au Persil & Boudin Blanc de Poulet Pour 2 personnes :  - 200 g de quinoa... [Lire la suite]
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02 janvier 2019

BOUDIN BLANC (DE POULET) AU PORTO

     Il semblerait que toute la blogosphère culinaire ait déjà testé les boudins blancs de volaille faits maison, selon la recette de Jean François Piège, notamment au moment des Fêtes. Il était donc grand temps que je m'y mette moi aussi. D'un blog à l'autre, les versions diffèrent très légèrement, surtout au niveau des saveurs (nature, à la truffe, aux cèpes, aux morilles, aux pommes caramélisées, au foie gras, au porto etc....). Ici est est parfumé au porto blanc sec, et il sera servi coupé en rondelles pour... [Lire la suite]
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