17 janvier 2019

CAPPUCCINO DE POTIMARRON AU BACON

        En novembre 2010, je publiais ce cappuccino après avoir suivi presque à la lettre la recette de Fumiko (issue du livre La Cuisine de Fumiko). La nouvelle version est réalisée avec un potimarron plutôt qu'une butternut, et un simple oignon jaune à la place de l'oignon nouveau.    Cappuccino de Potimarron au Bacon Pour 4 personnes : - 300 g de chair de potimarron (avec la peau) - 1 oignon - 20 g de beurre   - 60 g de bacon - 15 à 20 cl de lait demi écrémé - sel et poivre du... [Lire la suite]
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06 janvier 2019

CRÈME DE POTIMARRON AU FOIE GRAS & BALSAMIQUE

      En décembre 2009, je tentais tant bien que mal de refaire cette recette de Claude-Olivier. Tant bien que mal car je n'avais pas de foie gras frais, plus de crème, j'avais remplacé le mascarpone par un fond de ricotta qui traînait dans mon réfrigérateur, et enfin j'avais utilisé du balsamique normal (pas vieux je veux dire !), sous forme de crème de balsamique, déjà épaissi ! Et au final, malgré toutes mes entorses à la version originale, nous nous étions régalés. Tant et si bien que depuis, dès que... [Lire la suite]
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04 janvier 2019

CRÈME DE POTIMARRON AUX LARDONS & QUENELLES DE BREBIS

          Cette "Crème de Potiron", issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie", est une de mes valeurs sûres depuis déjà 10 ans. Sa première publication sur ce blog date de septembre 2009, et depuis, je me la suis appropriée en utilisant parfois de la courge butternut, parfois du potiron, parfois du potimarron. Souvent aussi, à la place de la quenelle de crème fouettée, j'y dépose délicatement une quenelle de chèvre frais.  Aujourd'hui, je remets cette soupe à l'honneur avec de nouvelles photos,... [Lire la suite]
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12 novembre 2018

VELOUTÉ TOUT SIMPLE DE POTIMARRON

         Je n'en suis pas certaine à 100%, mais il me semble que c'est dans la revue Zeste que j'avais découpé ce petit encart où David Toutain délivrait quelques unes de ses astuces culinaires, notamment celui où il expliquait comment il préparait un velouté de courge tout simple, avec très peu d'ingrédients.  J'ai repris ici plus ou moins son modus operandi, en utilisant du potimarron qui ne nécessite pas d'épluchage.    Velouté tout simple de Potimarron Pour 4 personnes :  - 1... [Lire la suite]
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05 novembre 2018

RISOTTO DE CROZETS AU POTIMARRON & AU JAMBON CRU

       S'il a bien fallu dire au revoir, non sans tristesse, aux tomates, courgettes, aubergines et poivrons estivaux, je dois avouer que je suis contente de pouvoir à nouveau cuisiner les courges, potirons et potimarrons. C'est ce dernier que j'ai choisi donner de la couleur et du crémeux à mon risotto de crozets.  Le jambon est facultatif, mais je suis en mode "je vide le congélateur" et j'ai retrouvé des tranches de jambon cru, trop fumé à notre goût pour le manger tel quel (je l'avais congelé pour en... [Lire la suite]
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30 octobre 2017

CRÈME DE POTIMARRON AUX COPEAUX DE CHEDDAR & ÉCLATS DE CHÂTAIGNES

              Au Portugal, le potimarron porte le joli nom d'abóbora Hokkaido. Si "Abóbora" signifie "courge" en général, "Hokkaido" n'est pourtant pas une extravagance portugaise ....... d'ailleurs l'histoire est plutôt drôle, une sorte de retour à l'expéditeur. En effet, d'origine andine et de l'actuelle Amérique Centrale, ce sont des navigateurs portugais qui ont introduit le potimarron au Japon. Puis les japonais l'ont ensuite rapporté en Europe au cours des années 50. C'est pourquoi il est... [Lire la suite]
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21 novembre 2010

CAKE FONDANT AU POTIMARRON ET AU CHOCOLAT, PARFUM QUINOA

      Deuxième recette orange ....... sucrée cette fois ci ! Et là, il faut bien préciser que personne, je dis bien personne, n'a remarqué qu'il y avait de la courge dans mon cake au chocolat ! Spectaculaire ! Le potimarron rend ce cake si moelleux ......... SANS BEURRE ! Et aussi sans gluten pour les intolérants. Cléa a pensé à tout dans ses Variations Potimarron .... même à nous préciser que ce cake se conserve plusieurs jours, protégé par un linge. ( mais a t'il besoin d'être protégé aussi longtemps avec des... [Lire la suite]
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20 novembre 2010

TOFU A LA MOUTARDE & PUREE DE POTIMARRON

        Je préfère prévenir, les prochains jours seront oranges, comme la courge, ou plus exactement comme le potimarron ........ pas moins de 3 recettes à base de ce délicieux curcubitacé. La première est tirée du livre Curcuma en Cuisine ....... la recette m'a plu parce que j'avais envie de renouveler l'association Tofu/Courge, mais avec un potimarron cette fois ci ! Tofu à la Moutarde & Purée de Potimarron Pour 4 personnes : Pour la purée : - 1 petit potimarron - 1 cuillère à soupe de purée... [Lire la suite]
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