12 décembre 2019

ESCALOPES DE PORC AU JAMBON CRU & A L'HUILE ESSENTIELLE DE SAUGE

          En août 2012, j'avais détourné une recette du mon Grand Livre Marabout de la Cuisine Facile. J'avais utilisé des morceaux de porc différents, j'avais zappé les épinards et utilisé de la sauge séchée plutôt que fraîche.  Pour la remise à jour, j'ai troqué mon échine de porc (coupée en fines tranches) contre des escalopes (dans le jambon). Faute de sauge, qu'elle soit fraîche ou sèche, j'ai utilisé de l'huile essentielle. Et enfin, l'oignon jaune remplace le rouge, et il cuit avec les dés... [Lire la suite]
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17 octobre 2019

FILET MIGNON DE PORC FARCI AU PAIN (TRISH DESEINE)

        Voici la remise à jour d'une recette déjà parue en avril 2011, et issue du livre"Ma Petite Robe Noire" de Trish Deseine.  A l'époque j'avais fait une toute petite entorse aux ingrédients d'origine, en remplaçant l'oignon haché par de l'ail râpé.  Et j'insiste vraiment sur le fait que, pour un résultat optimal, il faut utiliser de la chapelure maison et pas celle du commerce.    Filet Mignon de Porc Farci au Pain Pour 4 personnes : - 1 filet mignon de porc d'au moins 400 g - 4... [Lire la suite]
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13 juillet 2019

FILET MIGNON DE PORC LAQUÉ (CUISSON VAPEUR)

      Tout facile, tout bon, Tout Vapeur .... et c'est encore le cas plus de 6 ans après la première publication.  A l'époque, j'avais adapté les ingrédients car je ne trouvais pas tout à Pinamar, comme par exemple le vin de riz chinois, la sauce chinoise pour barbecue et le 5 épices chinois, respectivement remplacés par du vinaigre de riz, de la sauce soja et un mélange 7 épices.  Pour la ré-édition, je reste fidèle à ma version "adaptée", ou presque, puisque pour apporter un peu plus de peps, j'ai... [Lire la suite]
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26 juin 2019

MÉDAILLONS DE FILET MIGNON, SAUCE FORESTIÈRE AU WHISKY

        La façon la plus rapide de cuire le filet mignon, c'est de le tailler en médaillons et de les faire cuire à la poêle. Non seulement ça change du classique filet entier cuit au four ou en cocotte, mais en plus, avec une sauce goûteuse, c'est délicieux.    Médaillons de Filet Mignon, Sauce Forestière au Whisky Pour 2 personnes :  - 1 petit filet mignon - 1/2 oignon - 1 boîte de champignons Mélange Forestier (bolets jaunes, lactaires, pleurotes, volvaires, pholiotes, armillaires) (225g... [Lire la suite]
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26 mars 2019

PORC HACHÉ NÉPALAIS

        La première publication de cette recette découpée dans la revue Zeste date de mars 2012. Pour l'actualisation, j'ai juste remplacé la coriandre par du persil, et l'huile d'arachide par de l'huile d'olive.   Porc Haché Népalais Pour 4 personnes : - 800 g de porc haché - 2 cuillères à soupe de graines de moutarde - 2 cuillères à café de cumin moulu - 1 cuillère à café de curcuma - 2 cuillères à café de garam masala - 3 gousses d'ail - 3 cm de gingembre frais - 2 gros oignons - 25 cl de... [Lire la suite]
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13 mars 2019

PORC AU CHOU ROUGE A LA MOUTARDE A L'ANCIENNE & LENTILLES

      En septembre 2012, j'adaptais plus ou moins une recette de la revue Elle à Table, en remplaçant le filet mignon par de la "cuadrada argentine", soit du jambon en tranches à rôtir.  Aujourd'hui je modifie encore le morceau de viande, ainsi que la manière de cuire les lentilles, pour une variante un peu plus rapide. Les lentilles cuisent en effet toutes seules, au rice cooker. Et pour le porc, j'ai opté pour des fines tranches coupées dans de la pointe de filet.    Porc au Chou Rouge à la... [Lire la suite]
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07 mars 2019

FILET MIGNON & POMMES DE TERRE A LA FETA, CUISSON A L'ÉTOUFFÉE

        En 2012, je dérogeais à mes habitudes de cuisiner le filet mignon en croûte pour suivre une recette du blog "Abracadabra, vous êtes un Chef".  Aujourd'hui, pour la ré-édition et les nouvelles photos, j'ai modifié la recette de base, en remplaçant notamment le roquefort par de la feta. Cette version est tout aussi goûteuse.    Filet Mignon & Pommes de Terre à la Feta, Cuisson à l'Etouffée Pour 3 personnes : - un filet mignon de 400g - 2 petites échalotes - 350 à 400 g de petites... [Lire la suite]
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27 février 2019

RAGOÛT DE PORC A LA FEVE TONKA & AU POIVRE LONG

          Août 2012, l'hiver en Argentine ..... et comme partout dans le monde où les saisons sont marquées, il se prêtait bien volontiers à de bons petits plats bien chauds, tel ce ragoût de porc que Lavande avait cuisiné avec de la vanille ........  moi je l'avais troquée contre de la fève tonka. Un vrai régal réitéré aujourd'hui, à peine modifié, mais avec de nouvelles photos.   Ragoût de Porc à la Fève Tonka & au Poivre Long Pour 4 personnes : - 800 g d'échine de porc - 1... [Lire la suite]
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20 février 2019

FILET MIGNON PANÉ AUX CHIPS

          Octobre 2011, je poursuivais mes tests de recettes à base de chips suite à l'émission de cuisine que j'avais vu à la télévision argentine. Après le Gâteau et la Tortilla, il me restait à réaliser une panure de chips pour un filet mignon.  J'ai réitéré aujourd'hui pour faire de nouvelles photos, et nous régaler par la même occasion !    Filet Mignon Pané aux Chips Pour 2 personnes : - 1 morceau épais de filet mignon (320 g) - 35 à 40 g de chips - 2 belles... [Lire la suite]
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13 février 2019

SAUTE DE PORC AU CIDRE

      Nouveau look pour cette ancienne recette, publiée en novembre 2011. Ce Sauté de Porc au Cidre était annoté comme "le top des internautes" dans la revue Marmiton. J'y ai ajouté quelques champignons, j'ai aussi modifié le morceau de viande et utilisé de la longe de porc.    Sauté de Porc au Cidre Pour 2 personnes : - 320 g de longe de porc - 1 oignon - 1 cuillère à soupe de farine - 150 ml de cidre - 6 champignons de Paris bruns - 10 g de beurre - 1 cuillère à café d'huile d'olive... [Lire la suite]
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