25 février 2021

PARMENTIER DE VOLAILLE AUX DEUX POMMES

        En octobre 2006, la blogueuse de Mets Aventures s'inspirait d'une recette du n°150 du magazine Saveurs et nous présentait sa version du Parmentier de Volaille aux deux Pommes.  A l'époque, j'avais noté sa recette, mais ce n'est que 3 ans plus tard que je m'étais enfin décidée à la tester, avec d'infimes modifications, notamment quant à la variété de pomme. Aujourd'hui, c'est l'heure de la ré-actualisation, avec de nouvelles photos.    Parmentier de Volaille aux Deux Pommes ... [Lire la suite]
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09 février 2021

PARMENTIERS DE VEAU AUX ÉPINARDS & FROMAGE A RACLETTE

      Ancienne recette, revue et corrigée ...... pour recycler les deux petits Hachés de Veau au Cumin.    Parmentiers de Veau aux Epinards & Fromage à Raclette Pour 2 personnes : - 2 hachés de veau au cumin - 1 petit oignon - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate - 2 à 3 cuillères à soupe de bonne sauce tomate - 240 g d'épinards - 5 petites pommes de terre - 2 tranches de fromage à raclette - huile d'olive - sel et poivre     Faire cuire les pommes de terre à la vapeur,... [Lire la suite]
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11 janvier 2021

PARMENTIER DE CANARD CONFIT & PATATE DOUCE

  Si cela n'avait tenu qu'à moi, il n'y aurait eu que de la patate douce, mais comme j'ai un réfractaire à table, je l'ai mêlée à des pommes de terre pour qu'elle passe un peu plus inaperçue.     Parmentier de Canard Confit & Patate Douce Pour 2 personnes :  - 1 cuisse de canard confit (sous vide) - 5 à 6 petites pommes de terre - 1 grosse patate douce - QS de lait concentré non sucré - sel et poivre - QS de chapelure      Peler la patate douce mais laisser la peau des pommes... [Lire la suite]
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13 novembre 2020

GRATIN DE CHOU-FLEUR ET POMMES DE TERRE AU THYM & GRANA PADANO

         Plus facile ? Impossible !  Qui plus est, il est absolument inratable ce gratin..... et réalisable avec le fromage qu'il vous plaira.    Gratin de Chou-Fleur et Pommes de Terre au Thym & Grana Padano  Pour 3 personnes :  - 450 g de fleurettes de chou-fleur - 2 grosses pommes de terre (350g) - 4 à 5 brins de thym - sel et poivre - 1/2 cuillère à café d'ail en poudre - 100 g de crème liquide - 2 cuillères à soupe de grana padano fraîchement râpé - 2 cuillères à... [Lire la suite]
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21 octobre 2020

GRATIN DAUPHINOIS AU JAMBON & AU KETCHUP

        En septembre 2013, je vous avouais, un peu honteusement, que j'aimais le ketchup .... tout en sachant que les détracteurs de cette sauce allaient me lapider quant aux produits chimiques et autres additifs dans les ingrédients la composant. Qu'ils allaient m'incendier car elle est calorique et sans aucune qualité nutritionnelle. La vérité est que sa réputation calorique est basée sur le fait qu'on l'associe souvent à la mal-bouffe de McMachin, alors qu'en comparaison à la mayonnaise, c'est une sauce peu... [Lire la suite]
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14 octobre 2020

FILETS D'ABADECHE ROSE SUR RISOTTO DE POMMES DE TERRE AU CHEVRE & COULIS DE POIVRON

      En 2013, je cuisinais cette recette avec des filets de sole ..... pour la remise à jour, j'ai utilisé des filets d'abadèche rose (et les derniers poivrons de la saison). Le risotto et le coulis sont identiques à ceux réalisés à l'époque.     Filets d'Abadèche Rose sur Risotto de Pommes de Terre au Chèvre & Coulis de Poivron Pour 2 personnes :  - 2 filets d'abadèche rose - QS de farine - une noix de beurre - huile d'olive - 1 oignon - 1 poivron rouge - 1 pincée de paprika fumé -... [Lire la suite]
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05 octobre 2020

VELOUTE DE POMMES DE TERRE AUX FANES DE CAROTTES & CRÈME DE CAJOU

          En plus d'être anti-gaspi pour éviter de jeter les fanes de carottes, cette soupe m'a aussi permis d'utiliser la crème végétale précédemment réalisée (en vrai, pour être honnête, j'avais anticipé la soupe et fait la crème végétale exprès pour elle).     Velouté de Pommes de Terre aux Fanes de Carottes & Crème de Cajou Pour 4 personnes :  - 1 oignon - 3 gousses d'ail - 3 petites pommes de terre (225 g épluchées) - les fanes de 7 carottes (110 g nettoyées) - 1 litre de... [Lire la suite]
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29 septembre 2020

GRATIN DE POMMES DE TERRE & D'AUBERGINES A LA TOMATE ET A L'OIGNON

   Je vous ai déjà raconté comment j'avais cuisiné les dernières courgettes de la saison ..... aujourd'hui il est question des dernières aubergines, et de ma dernière tomate. Ce gratin accompagnera parfaitement vos (dernières) grillades, mais moi je trouve qu'il se suffit à lui même, juste avec une salade verte.     Gratin de Pommes de Terre & d'Aubergines à la Tomate et à l'Oignon Pour 2 (en plat unique végétarien) ou 4 personnes (en accompagnement) :  - 2 pommes de terre de taille moyenne - 2... [Lire la suite]
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01 septembre 2020

PATATAS A LO POBRE

       A ma petite productrice locale qui m'avait demandé comment j'avais finalement cuisiné mes premiers piments Friggitelli, je lui avais expliqué le plat calabrais Pipi e Patati. Elle m'avait alors conté qu'en Espagne il y avait un plat similaire appellé Patatas a lo Pobre, réalisé avec des pommes de terre, des oignons, des poivrons et des oeufs. Apparemment, les recettes varient depuis la coupe des pommes de terre (souvent en rondelles plus ou moins épaisses) jusqu'aux oeufs qui peuvent être frits, brouillés,... [Lire la suite]
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28 août 2020

FRICASSÉE D'AUBERGINES ET POMMES DE TERRE AUX OLIVES NOIRES

           Je vous accorde que, visuellement, cette fricassée (issue de mon livre Sud & Co) ne fait pas forcément rêver. Mais je vous assure qu'elle est absolument délicieuse. Je vous l'avais déjà publiée en février 2014, après l'avoir légèrement remaniée en fonction de mes ingrédients : à l'époque j'avais supprimé les graines de carvi et remplacé la marjolaine par de l'origan séché.  Pour la remise à jour, je reste fidèle à ma version modifiée ..... elle est parfaite pour accompagner... [Lire la suite]
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