15 février 2021

GRATIN DE POIREAUX AU REBLOCHON

      En octobre 2013, je vous expliquais que la particularité de ce gratin de poireaux tenait dans le fait que les tronçons de poireaux étaient debout ! L'idée venait d'une recette d'un ancien numéro de la revue Saveurs. Et si j'avais conservé l'idée de présentation des poireaux, j'avais néanmoins modifié quelques petites choses, dont le fromage utilisé. Aujourd'hui je vous présente la mise à jour, en portions individuelles.    Gratin de Poireaux au Reblochon Pour 2 personnes :  - 15 cl de crème ... [Lire la suite]
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11 février 2021

FONDUE DE POIREAUX AU MASCARPONE

    Ma fondue de poireaux (parfois je l'appelle "compotée"), elle est à la crème la plupart du temps, voire au lait concentré non sucré, ou alors tout simplement nature ..... le tout avec ou sans épices. Aujourd'hui, c'est du mascarpone qui vient rendre de simples poireaux terriblement gourmands.     Fondue de Poireaux au Mascarpone  Pour 2 personnes :  - 1 petit oignon - 2 poireaux (625g) - 1 noix de beurre - huile d'olive - sel et poivre  - 40 ml de vin blanc - 80 g de... [Lire la suite]
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23 janvier 2021

CROQUE POIREAUX & ROQUEFORT

          La première version, parue en octobre 2011, était réalisée avec un bleu d'Auvergne. Pour la remise à jour, j'ai utilisé du roquefort. Mais n'importe quel autre fromage persillé fera merveille de la même manière.   Croque Poireaux & Roquefort  Pour 2 croques : - 4 tranches de pain de mie - 2 petits poireaux - 60 à 80 g de roquefort - 1 noix de beurre - huile d'olive - sel et poivre      Nettoyer les poireaux et les émincer finement. Faire chauffer un... [Lire la suite]
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22 janvier 2021

MINESTRONE D'HIVER

        Cette soupe italienne peut se préparer avec à peu près tous les légumes, quelle que soit la saison. Si elle est bien souvent additionnée de lard, je lui ai préféré une version végétarienne avec les quelques légumes d'hiver que j'avais sous la main. Si la Botte offre un large choix de pâtes à intégrer au minestrone, j'ai opté pour des coquillettes striées.    Minestrone d'Hiver Pour 4 personnes :  - 1 petit oignon - 2 carottes  - 2 panais - 2 navets - 2 branches de céleri - le... [Lire la suite]
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23 novembre 2020

BOUILLON AUX POIREAUX, PIED DE BROCOLI & VERMICELLES (+ bouillon de légumes en poudre express)

    Pas moyen de retrouver l'origine de cette poudre express pour reconstituer un bouillon de légumes. J'avais noté la recette comme venant du site "Super Food Recipes", mais il semble avoir disparu de la toile (à moins que je ne me soit trompée dans mes notes ??????). Toujours est il que, même si on est loin d'une vraie poudre pour bouillon de légumes, celle ci a l'avantage d'être très facile et ultra rapide à faire, sans cuisiner qui plus est puisqu'il s'agit juste d'assembler des ingrédients du commerce.  Elle fait... [Lire la suite]
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09 mars 2020

TOFU GRILLÉ A LA TAPENADE & AU VERT DE POIREAU

        En avril 2013, à Pinamar (Argentine), je faisais griller du tofu au four, avec de la tapenade et de la cive.  Pour la remise à jour, faute de cive, j'ai utilisé du vert de poireau. Et j'ai l'impression que c'était encore meilleur que dans mon souvenir.     Tofu Grillé à la Tapenade & au Vert de Poireau  Pour 1 personne :  - 1 tranche épaisse de tofu ferme (150g) - 3 cuillères à café de tapenade - 1 petit morceau de vert de poireau - 1 cuillère à café d'huile... [Lire la suite]
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07 février 2020

BUTTERNUT FARCIE AUX POIREAUX, BACON & GRUYÈRE

        Après l'avoir farcie au Brebis Basque, Lardons & Piment d'Espelette, mais aussi au Quinoa, Epinards & Chèvre, voici une version aux poireaux. La différence par rapport aux précédentes recettes, c'est que j'ai fait pré-cuire la butternut à la vapeur avant de la farcir et de l'enfourner.    Butternut Farcie aux Poireaux, Bacon & Gruyère  Pour 2 personnes :  - 1 petite courge butternut - 1 gros poireau (350g) - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 100 ml de vin... [Lire la suite]
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29 janvier 2020

SOUPE POIREAUX & POMMES DE TERRE AU PARMESAN

      D'habitude quand je fais de la soupe, j'aime la mixer finement, et qu'elle soit bien épaisse, presque comme une purée ...... mais il m'arrive parfois d'avoir envie d'un peu de mâche, et la soupe poireaux-pommes de terre s'y prête bien. Rien ne vous empêche de la mixer cela dit, selon vos préférences.    Soupe Poireaux & Pommes de Terre au Parmesan Pour 4 personnes :  - 1 gros poireau (360g) - 2 pommes de terre (250g) - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 10 g de beurre - 1 cube de... [Lire la suite]
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06 février 2019

MIJOTÉ DE SEITAN AUX CAROTTES & AUX POIREAUX

           Un plat qui ressemble un peu à la blanquette ..... mais sans viande, sans oeufs et sans champignons. Le seitan vient donc remplacer le veau dans cette recette improvisée.    Mijoté de Seitan aux Carottes & aux Poireaux  Pour 4 personnes :  - 300 g de seitan - 1 oignon - 3 carottes - 2 blancs de poireaux - 1/2 verre de vin blanc - 1 cube de bouillon de légumes - 1 feuille de laurier - 1 cuillère à soupe de maïzena - 100 g de crème liquide - sel et poivre... [Lire la suite]
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12 janvier 2019

GRATIN DE POIREAUX & COQUILLETTES AU PONT-L'EVÊQUE

         Ne plus avoir à choisir entre un gratin de pâtes ou un gratin de légumes .......... et tout simplement associer les deux dans un plat bien roboratif, parfait en cette saison hivernale.    Gratin de Poireaux & Coquillettes au Pont-l'évêque Pour 2 personnes :  - 4 petits blancs de poireaux - 60 g de coquillettes - 2 tranches de jambon blanc - 4 cuillères à soupe de crème liquide - 115 g de Pont-l'évêque - huile d'olive - sel et poivre blanc      Faire... [Lire la suite]
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