06 février 2019

MIJOTÉ DE SEITAN AUX CAROTTES & AUX POIREAUX

           Un plat qui ressemble un peu à la blanquette ..... mais sans viande, sans oeufs et sans champignons. Le seitan vient donc remplacer le veau dans cette recette improvisée.    Mijoté de Seitan aux Carottes & aux Poireaux  Pour 4 personnes :  - 300 g de seitan - 1 oignon - 3 carottes - 2 blancs de poireaux - 1/2 verre de vin blanc - 1 cube de bouillon de légumes - 1 feuille de laurier - 1 cuillère à soupe de maïzena - 100 g de crème liquide - sel et poivre... [Lire la suite]
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12 janvier 2019

GRATIN DE POIREAUX & COQUILLETTES AU PONT-L'EVÊQUE

         Ne plus avoir à choisir entre un gratin de pâtes ou un gratin de légumes .......... et tout simplement associer les deux dans un plat bien roboratif, parfait en cette saison hivernale.    Gratin de Poireaux & Coquillettes au Pont-l'évêque Pour 2 personnes :  - 4 petits blancs de poireaux - 60 g de coquillettes - 2 tranches de jambon blanc - 4 cuillères à soupe de crème liquide - 115 g de Pont-l'évêque - huile d'olive - sel et poivre blanc      Faire... [Lire la suite]
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10 janvier 2019

GÂTEAU DE POIREAUX AUX CHIPS

          En juin 2011, lors de la première publication de cette recette, je vous confiais que jamais je n'achètais de chips (d'une part parce que c'est trop salé et que ça incite à boire beaucoup plus à l'apéro, mais surtout parce que niveau calories, c'est pesant !).  Mais ça, c'était avant de regarder les émissions de cuisine de la télévision argentine. J'avais, à l'époque, flashé sur une recette de Mille feuilles de Chips avec des poireaux.  Depuis donc, vous l'aurez compris, il... [Lire la suite]
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02 novembre 2018

FILET MIGNON DE DINDE A LA MOUTARDE & AU POIREAU

        En juillet 2012, lorsque j'avais réalisé pour la première fois cette recette de Jamie, en Argentine, je n'avais pas de moutarde à l'ancienne, mais j'avais en revanche la moutarde en poudre à parsemer sur le poulet.  Aujourd'hui c'est l'inverse, j'ai la moutarde à l'ancienne mais plus celle en poudre. Ce qui ne m'a nullement empêchée de réitérer, avec un filet mignon de dinde cette fois ci plutôt que des filets de poulet, en modifiant très légèrement la cuisson.    Filet Mignon de... [Lire la suite]
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11 juillet 2018

QUICHE AUX POIREAUX ET A LA MOUTARDE & SAUMON FUMÉ

         Dans toutes les recettes de tartes ou quiches au saumon fumé, ce dernier est incorporé à la garniture et cuit au four en même temps que la tarte ou la quiche. J'ai voulu procéder de manière différente, en ajoutant simplement le saumon fumé sur la quiche cuite. Nous avons beaucoup aimé ce contraste chaud/froid qui laisse intact le précieux goût du saumon fumé.    Quiche aux Poireaux et à la Moutarde & Saumon Fumé  Pour 4 personnes :  - 1 pâte brisée maison  - 6 gros... [Lire la suite]
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09 mars 2018

RACLETTE AU SAUMON FUMÉ, CHAMPIGNONS & POIREAUX

           Comment introduire une idée plus qu'une recette ........... parce que j'imagine que vous n'avez pas besoin d'un modus opérandi spécifique pour la raclette. Sauf qu'ici j'ai remplacé la charcuterie par du saumon fumé, et les pommes de terre par des légumes, en l'occurence par des poireaux et des champignons (mais pourquoi pas aussi avec des fleurettes de chou-fleur, de brocoli ou de romanesco, des lamelles de fenouil, des pointes d'asperges etc ....)   Raclette au Saumon Fumé,... [Lire la suite]
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26 février 2018

ŒUF A BASSE TEMPÉRATURE ET SON BOUILLON MOUSSEUX AU CHEDDAR SUR LIT DE POIREAUX

          Déjà publiée ici en septembre 2013, cette recette faisait partie d'un supplément culinaire du journal Nice Matin : "Recettes de Chefs des Alpes Maritimes et du Var" (en août 2013). Il s'agissait de l'Oeuf Bio en Basse Température de Sébastien Broda, chef du Park 45, le restaurant gastronomique du Grand Hôtel à Cannes.  Déjà à l'époque je n'avais pas suivi la recette au pied de la lettre (provolone à la place du comté, poireaux à la place des endives, j'avais supprimé les noix et ajouté des... [Lire la suite]
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21 février 2018

OEUFS COCOTTE AU POIREAU & STILTON

       L'intention première était de refaire le portrait à mes oeufs cocotte au poireau et à la crème de cheddar ...... mais faute de cheddar, je me suis rabattue sur du stilton. Le modus operandi est néanmoins resté le même, et on s'est régalé tout autant, peut être même plus !    Oeufs Cocotte au Poireau & Stilton Pour 2 personnes :  - 2 oeufs extra frais - 2 poireaux - huile d'olive - 60 g de stilton - 40 g de crème - sel et poivre      Préchauffer le four à 180°C... [Lire la suite]
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15 février 2018

TARTE POIREAUX/THON/PHILADELPHIA AU CURRY

      Lorsque nos amis bretons vivaient encore à Buenos Aires, ils nous ont souvent invité à déjeuner ou à dîner. Et je garde un très bon souvenir de la tarte poireaux & thon que nous faisait Anne Marie. Elle ne m'avait jamais dévoilé sa recette exacte, mais j'avais réussi à m'en approcher très fortement en 2011, lors de la première publication de cet article. Aujourd'hui je réitère pour faire de nouvelles photos ......... avec une pâte à tarte maison plutôt qu'une du commerce. Pour ce faire, vu que j'avais... [Lire la suite]
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19 janvier 2018

TARTIFLETTE AUX POIREAUX & POMMES DE TERRE

             Dans une tartiflette qui se respecte, il y a, obligatoirement, des pommes de terre, des oignons, des lardons, de la crème et beaucoup de reblochon. Mais en janvier, après les fêtes et la galette, c'est un plat caloriquement effrayant. Sur la toile, les idées ne manquent pas pour alléger ce classique savoyard : sans pommes de terre, sans lardons (ou alors avec du bacon), avec de la crème allégée, ou encore en remplaçant le reblochon de la cancoillote (mon Dieu quelle idée saugrenue... [Lire la suite]
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