19 janvier 2018

TARTIFLETTE AUX POIREAUX & POMMES DE TERRE

             Dans une tartiflette qui se respecte, il y a, obligatoirement, des pommes de terre, des oignons, des lardons, de la crème et beaucoup de reblochon. Mais en janvier, après les fêtes et la galette, c'est un plat caloriquement effrayant. Sur la toile, les idées ne manquent pas pour alléger ce classique savoyard : sans pommes de terre, sans lardons (ou alors avec du bacon), avec de la crème allégée, ou encore en remplaçant le reblochon de la cancoillote (mon Dieu quelle idée saugrenue... [Lire la suite]
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10 décembre 2017

POTAGE SAFRANÉ (POIREAUX & POMMES DE TERRE)

              Une petite soupe pas banale issue de mon livre Comme un Chef, où il est indiqué ce potage figurait régulièrement à la carte de Robert Carrier à Londres dans les années 70. Pour les fêtes, vous pouvez l'enrichir de homard, de crevettes ou de St Jacques.     Potage Safrané (Poireaux & Pommes de Terre) Pour 4 personnes :  - 1 gros oignon émincé - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 200 g de poireaux émincés en tranches - 150 g de pommes de terre épluchées... [Lire la suite]
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24 novembre 2017

FILET MIGNON FLAMBÉ AU COGNAC & COMPOTÉE DE POIREAUX

            Une ancienne recette publiée en février 2010, et ré-actualisée aujourd'hui avec une nouvelle photo ...... Et force est de constater que c'est toujours aussi bon !    Filet Mignon Flambé au Cognac & Compotée de Poireaux Pour 2 à 3 personnes : - 1 filet mignon de porc - 4 gros poireaux (sans le vert) - 2 grosses noix de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche - 30 ml de cognac - 60 ml de vin blanc sec - quelques brins... [Lire la suite]
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22 novembre 2017

SOUPE D’ÉPINARDS, POIREAUX & POMMES DE TERRE AUX COPEAUX DE PARMESAN

          Rien de tel qu'une bonne petite soupe pour se réchauffer.     Soupe d'Epinards, Poireaux & Pommes de Terre aux Copeaux de Parmesan Pour 4 assiettes :  - 1 petit oignon - le vert de 4 gros poireaux - 3 pommes de terre de taille moyenne - 200 g d'épinards nettoyés - 1 litre de bouillon de légumes chaud - sel et poivre - huile d'olive - QS de copeaux de parmesan     Peler l'oignon.  Nettoyer le vert des poireaux pour ôter la terre.  Hacher... [Lire la suite]
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19 juin 2017

GRATIN POIREAUX-POMMES DE TERRE AU ROQUEFORT ET AU CHÈVRE (sans crème)

          Le 12 août 2012, en plein hiver argentin, je publiais un gratin bien parfumé et bien réconfortant, mais avec un avec un minimum de matières grasses, soit seulement celle des fromages (la recette était une adaptation d'un numéro de la revue Avantages datant de mars 2006).  Au printemps 2017, pas très loin de l'été, ce n'est pas forcément la saison idéale pour se régaler d'un gratin bien chaud ............ sauf qu'au bord de l'Atlantique, même lorsqu'il fait soleil, c'est souvent venteux. Et... [Lire la suite]
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27 octobre 2016

BOULETTES DE QUINOA AUX LEGUMES

                Je voulais refaire des steacks ou galettes de quinoa pour les mettre dans un burger ......... mais voilà, je n'avais plus de petits pains (et pas non plus ni l'envie, ni le temps d'en refaire). J'ai donc décliné le quinoa en petites boulettes : elles se tiennent parfaitement bien et sont vraiment très bonnes.  Boulettes de Quinoa aux Légumes Pour 2 personnes (16 boulettes) :  - 250 g de quinoa cuit et refroidi - 1/2 oignon - 1 gousse d'ail - 1 petit poireau -... [Lire la suite]
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27 mars 2016

POLENTA CROUSTILLANTE AUX POIREAUX & CHEDDAR

Avant de passer à la recette du jour, je suis au regret de vous annoncer que dorénavant, je ne traduirais plus mes recettes en espagnol. J'y ai longuement réfléchis et après plusieurs mois de questionnements et de doutes, après avoir attentivement scruté mes statistiques et commentaires, je me suis finalement rendue à l'évidence : mes lecteurs hispanophones ne sont pas nombreux. Or, un blog de cuisine, mis à part la gourmandise suscitée via des recettes et photos partagées de son plein gré et avec plaisir même, c'est aussi des... [Lire la suite]
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02 février 2016

VOL-AU-VENT AU SAUMON - VOLOVANES AL SALMON

D'habitude, quand je fais des vol-au-vent, j'achète directement mes croûtes pour n'avoir qu'à les réchauffer au four. Simple et pratique !  Ce jour là, n'ayant ni croûtes ni pâte feuilletée, j'ai décidé de me lancer dans la confection d'une pâte feuilletée version rapide. Or il se trouve que si cette "fausse" pâte feuilletée fasse illusion dans une tarte, pour les vol-au-vent, je dois reconnaître que ce n'était pas l'idée du siècle. Toute contente après avoir étalé ma pâte, découpé mes disques et réalisé le montage des... [Lire la suite]
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09 novembre 2015

BOUILLON DE LÉGUMES MAISON - CALDO DE VERDURAS CASERO

S'il m'était déjà arrivé de faire du bouillon maison avec la carcasse d'un poulet, je n'avais jamais encore réalisé de bouillon de légumes. Et désormais j'en confectionnerai plus souvent, grâce à l'astuce de la boîte à bouillon de Clotilde. La boîte à bouillon c'est tout simplement un récipient hermétique que l'on garde au congélateur, dans lequel on peut y stocker, au fur et à mesure, du vert de poireau, des parures de fenouil, de champignons, des gousses de petits pois, des tiges d'herbes fraîches etc ...  lorsque la boîte... [Lire la suite]
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03 novembre 2015

POIREAUX VINAIGRETTE - PUERROS VINAGRETA

A chaque retour de vacances, je rêve de poireaux vinaigrette (comme ici déjà) ...... Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça ? Parce j'ai gagné chez Dorian le nouveau livre Veggivore de Clotilde Dusoulier et qu'en le feuilletant, j'ai su que je ne pourrai pas résister bien longtemps pas à la simplicité des poireaux vinaigrette. Une entrée bien classique, avec une présentation originale sous formes de jolis rubans.  J'ai zappé les herbes fraîches car je n'en avais pas, mais vous pouvez ajouter au choix persil, cerfeuil... [Lire la suite]
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