23 janvier 2019

PARMESAN VÉGÉTAL A L'OKARA DE NOISETTES

          L'okara est un mot japonais qui désigne la pulpe restant après la production de lait de soja et de tofu. Mais il est aussi couramment utilisé pour désigner n'importe quelle pulpe restante suite à la confection de lait végétal, qu'il soit d'amande, de cajou, de noisette, de riz, de coco, d'avoine etc ......  L'okara ne se jette pas, il se recycle et se cuisine. Il peut être utilisé frais (dans une pâte à gâteaux, muffins, brownies ou cookies) ou sec (en remplacement d'une partie de farine... [Lire la suite]
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30 mars 2018

GALETTES AUX TROIS CHOUX, FLOCONS D'AVOINE & PARMESAN VEGETAL

        Les galettes de légumes sont devenues un peu plus courantes, bien souvent réalisées avec des carottes ou des courgettes râpées.  Ici, pour changer un peu, j'ai voulu tester des galettes aux choux ...... surtout pour me débarrasser des restes de fleurettes de chou-fleur, de romanesco et de brocoli cuites à la vapeur quelques jours avant. Et je dois avouer que ces restes ont été magnifiés d'une manière tout à fait surprenante : je n'avais absolument pas prévu de les publier, mais ces galettes étaient... [Lire la suite]
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12 février 2018

FILETS DE BAR GRILLÉS, VINAIGRETTE A LA CLÉMENTINE & QUENELLES DE CHOU-FLEUR AU PARMESAN VÉGÉTAL

            Il y a quelques semaines de ça, j'ai visionné une recette de cabillaud à la vapeur accompagné d'une mousseline de carotte/abricot et d'une huile vierge aux super aliments. Et j'ai gardé l'idée de cette sauce telle une vinaigrette, en remplaçant les graines de lin par des graines de tournesol, et le cresson par du persil. Elle est délicieusement parfumée et s'accorde merveilleusement avec le poisson.  A la place du cabillaud vapeur, du bar grillé. Et une écrasée de chou-fleur au... [Lire la suite]
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31 août 2016

PARMESAN VEGETAL

              J'aime le fromage, tous les fromages ........... mais par curiosité, j'ai eu envie de tester les "faux-mages", en commençant par le "rawmesan", soit le parmesan. La blogosphère regorge de recettes à ce sujet, mais toutes sont quasiment similaires. J'ai néanmoins choisi une recette à suivre plus ou moins, celle de Save The Green. Je dis plus ou moins car si j'ai respecté ses proportions, j'ai quand même remplacé la levure maltée par des germes de blé. Non pas que je n'aime pas la... [Lire la suite]
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