27 juillet 2018

VELOUTE FROID DE COURGETTES AU THYM & AU PARMESAN

            Déjà publié en juillet 2010, j'ai réitéré ce velouté froid de courgettes (issu du numéro 177 de la revue Saveurs), afin de lui tirer à nouveau le portrait, tant il est vrai que mes anciennes photos ne lui rendaient pas vraiment hommage !    Velouté Froid de Courgettes au Thym & au Parmesan Pour 4 personnes : - 6 courgettes - 2 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3 brins de thym frais - 10 cl de crème fraîche - sel et poivre noir - QS de parmesan ... [Lire la suite]
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15 mars 2018

PANNA COTTA AU PARMESAN & ARTICHAUTS

      Début avril 2012, je publiais déjà ces panna cotta au parmesan. Je les avais accompagnées d'une petite salade de tomates cerises, les dernières de la saison puisque j'étais alors en Argentine et que c'était la fin bien sonnée de l'été.  Pour réitérer, il n'était plus question de tomates puisque pas encore de saison. J'ai improvisé un petit tartare d'artichauts qui sied parfaitement à la recette tirée de ce livre.    Panna Cotta au Parmesan & Artichauts Pour 4 à 6 personnes (selon la... [Lire la suite]
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22 novembre 2017

SOUPE D’ÉPINARDS, POIREAUX & POMMES DE TERRE AUX COPEAUX DE PARMESAN

          Rien de tel qu'une bonne petite soupe pour se réchauffer.     Soupe d'Epinards, Poireaux & Pommes de Terre aux Copeaux de Parmesan Pour 4 assiettes :  - 1 petit oignon - le vert de 4 gros poireaux - 3 pommes de terre de taille moyenne - 200 g d'épinards nettoyés - 1 litre de bouillon de légumes chaud - sel et poivre - huile d'olive - QS de copeaux de parmesan     Peler l'oignon.  Nettoyer le vert des poireaux pour ôter la terre.  Hacher... [Lire la suite]
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24 septembre 2017

AUBERGINES & COURGETTES A LA PARMESANE

             Détourner un tantinet le traditionnel "melanzane alla parmigiana" ....... en y ajoutant une courgette notamment. Les puristes peuvent bien crier au scandale, on s'est régalé quand même !  Aubergines & Courgettes à la Parmesane  Pour 4 personnes :  - 2 petites aubergines - 1 courgette - Huile d'olive - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 bouteille de passata (680g) - 4 branches de basilic - sel et poivre - 120 g de parmesan fraîchement râpé - 1 grosse boule de... [Lire la suite]
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28 juillet 2017

GRATIN DE BLETTES & POIRES AU PARMESAN

          Revenir du marché avec une mini botte de blettes, sans savoir encore quel sort je leur réservais ...... jusqu'à ce que mes yeux se posent sur ma corbeille de poires !    Gratin de Blettes & Poires au Parmesan  Pour 2 personnes :  - 6 à 8 tiges de blettes  - le jus d'1/2 citron - 1 pincée de bicarbonate - huile d'olive - 1 noix de beurre - 1 cube de bouillon de légumes - 1 poire - 4 à 5 cuillères à soupe de crème liquide - QS de parmesan  - sel et poivre... [Lire la suite]
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06 juin 2016

CELERISOTTO BRANCHE AU PARMESAN

    Un risotto sans riz, littéralement parlant, c'est un non sens. Mais culinairement parlant, c'est original et délicieux. La version chou-fleur d'Alain Passard m'avait laissée sans voix, complètement subjuguée ....... je réitère aujourd'hui avec du céleri branche, selon une idée de Cyril Bonnard qui livrait ses bons tuyaux dans le numéro 21 de la revue Zeste (oct-nov 2015). Célerisotto Branche au Parmesan Pour 2 personnes :  - 5 branches de céleri - 1 échalote - 1 noisette de beurre salé - huile... [Lire la suite]
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27 décembre 2015

SAINT JACQUES, RISOTTO AU PARMESAN & RÉDUCTION DE CRESSON

          Notre premier Noël au Panama ....... au goût un petit peu amer puisque loin des amis et de la famille (France et Argentine confondue).  En revanche, notre repas de réveillon, en tête à tête, était bien savoureux lui. Nous avons ouvert notre petit bocal de Foie Gras de Canard Entier en Gelée à l'Armagnac (rapporté de notre dernier séjour en France), et nous sommes régalés ensuite avec des belles St Jacques.  St Jacques, Risotto au Parmesan & Réduction de Cresson Pour 2 personnes... [Lire la suite]
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30 décembre 2014

RISOTTO DE COUSCOUS ISRAÉLIEN, JAUNE D'ŒUF, CRÈME DE PARMESAN & AIL NOIR

            La dernière recette de l'année ..... pour vous dire que je connaissais la cuisson du jaune d'oeuf par la sauce soja (clic), mais par le froid, j'avoue que j'ai été surprise et intriguée lorsque j'ai vu cette recette chez Chantal. Et lorsque je suis intriguée, il faut que je teste !  J'ai adapté sa recette puisque je ne trouve pas de petit épeautre ici, ni de truffe d'ailleurs (j'ai tout de même parfumé avec de l'huile et du sel à la truffe noire).  J'ai donc utilisé le couscous... [Lire la suite]
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20 décembre 2014

SABLÉS A LA FLEUR DE SEL, PARMESAN & ROMARIN

      Délicieusement parfumés, si vous succombez à un seul de ces petits sablés, vous risquez de ne plus pouvoir vous arrêter. Ils sont drôlement addictifs .......... et tellement plus originaux que des chips pour l'apéro !  La recette provient du n°213 de la revue Saveurs (septembre 2014).   Sablés à la Fleur de Sel, Parmesan & Romarin Pour 25 sablés :  - 100 g de farine - 100 g de parmesan fraîchement râpé - 80 g de beurre doux - 20 g de fécule de pomme de terre maïzena - 1 oeuf - 1... [Lire la suite]
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26 octobre 2014

ASPERGES VERTES GRILLÉES, NEIGE DE PARMESAN

            Une belle forêt verte recouverte d'un voile blanc de neige, voilà ce que J.François Piège nous propose via Ma Vie en Couleurs.  J'ai juste supprimé les herbes fraîches de la décoration car je n'avais envie de braver l'intempérie pour aller les cueillir dans le jardin.  En ce qui concerne le côté pratique, il faut dresser rapidement les assiettes et servir tout aussi rapidement pour éviter d'une part que les asperges ne s'affalent, d'autre part que la neige de parmesan ne fonde au... [Lire la suite]
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