15 janvier 2021

OEUFS BROUILLES A LA TARTUFATA & PARMESAN

       Pour un brunch chic .... et pas très cher grâce à la tartufata, cette sauce aux champignons au merveilleux goût de truffe. Je l'avais déjà utilisée pour des raviolis aux cèpes, et comme j'avais beaucoup aimé l'association avec le parmesan, je l'ai renouvelée pour ces oeufs.  Concernant les oeufs, je sais qu'ils se brouillent traditionnellement au bain marie .... mais après plusieurs essais, je préfère largement les faire à la poêle où j'arrive mieux à contrôler la température et la texture.  ... [Lire la suite]
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12 janvier 2021

GRATIN DE GNOCCHI A LA SAUCE TOMATE & PARMESAN

  Ou la simplicité à l'état pur. Parce que si les gnocchi et la sauce tomate sont meilleurs faits maison, il y a des jours où le temps manque. Il y a aussi des jours où la flemme sévit. Et ces jours là, un assemblage de bons produits du commerce, c'est pas dramatique. Ces "recettes" là, je ne les partage pas souvent ici. Sûrement à tort. Mais aujourd'hui, ce gratin facile et rapide, j'ai envie de le publier. Parce que c'est pas parce qu'on a un blog de cuisine qu'on passe toujours des heures à préparer tous les repas.  ... [Lire la suite]
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03 janvier 2021

RAVIOLI AUX CÈPES, SAUCE TARTUFATA & PARMESAN

  Après mes Ravioli Poire & Gorgonzola, j'ai découvert un autre traiteur italien, bien meilleur que le premier. Tellement meilleur que j'en arrive à me demander si le premier ne vendait pas des produits industriels en faisant croire qu'ils étaient frais.  Bref, je crois que j'ai finalement trouvé LE Roi des pâtes fraîches. Ses ravioli aux cèpes sont généreusement garnis, et surtout absolument délicieux. Je les ai servis avec une sauce aux saveurs de truffe noire et de parmesan, pour en faire un plat de Fêtes.  ... [Lire la suite]
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22 septembre 2020

CANNELLONI DE COURGETTE A LA RICOTTA & PARMESAN

       Les légumes estivaux commencent à se raréfier sur les étals, mais j'ai bien l'intention d'en profiter jusqu'au bout. Et avec ces dernières courgettes de la saison, j'ai finalement réalisé les cannelloni que je m'étais promis de tester en début d'été.     Cannelloni de Courgette à la Ricotta & Parmesan Pour 2 personnes :  - 1 courgette (ici 1/2 verte et 1/2 blanche) - 150 g de ricotta - 40 g de parmesan fraîchement râpé + 1 belle cuillère à soupe - fleur de sel et poivre du... [Lire la suite]
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10 juillet 2020

RIZ BASMATI AUX CHAMPIGNONS BRUNS & CRÈME DE PARMESAN AU ROMARIN

     J'aurai pu faire un risotto aux champignons et au parmesan. J'aurai pu ...... mais je n'avais plus de riz à risotto. Alors j'ai improvisé autre chose, de tout aussi goûteux.     Riz Basmati aux Champignons Bruns & Crème de Parmesan au Romarin Pour 2 personnes :  - 120 g de riz basmati - 10 champignons de Paris bruns - 1 gousse d'ail - 300 ml de lait concentré non sucré - 60 g de parmesan - 1 petite branche de romarin frais - huile d'olive - sel et poivre      ... [Lire la suite]
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15 mai 2020

OMELETTE FINE AU ROQUEFORT & AU PARMESAN

        Ancienne recette (mai 2011), nouvelles photos ..... sans autre forme d'introduction (et loin de moi l'idée de chercher une justification quelconque, mais après 63 jours de confinement, mon esprit sature, en manque d'imagination et d'entrain ..... parce que oui, dans la province de Malaga, nous sommes toujours confinés !)   Omelette Fine au Roquefort & au Parmesan  Pour 2 personnes : - 4 oeufs - 50 g de roquefort - 50 g de parmesan fraîchement râpé - huile d'olive     ... [Lire la suite]
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30 avril 2020

BRUSCHETTAS AU PROSCIUTTO COTTO & MOZZARELLA

        Nouvelle remise à jour, nouvelles photos ..... pour des bruschettas déjà parues en août 2011. Par rapport à la première publication, j'utilise du basilic déshydraté car le confinement ne facilite pas l'approvisionnement d'herbes fraîches. Et la mâche vient remplacer la roquette pour les accompagner.       Bruschettas au Prosciutto Cotto & Mozzarella Pour 2 personnes : - 2 grandes tranches de pain pour bruschettas - 80 g de sauce tomate - 2 tranches de prosciutto... [Lire la suite]
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23 avril 2020

MÉDAILLONS DE FILET MIGNON, SAUCE AU PARMESAN

    Simple mais goûteuse, voici une recette qui permet de ne pas jeter les croûtes du parmesan une fois entièrement râpé.  Pour réaliser la sauce, vous pouvez tout à fait utiliser de la crème plutôt que du lait concentré non sucré. Et vous pouvez aussi lui donner un coup de mixeur avant de la servir, pour qu'elle soit bien lisse. Moi je ne le fais pas, ça lui donne un petit côté rustique que j'aime beaucoup.    Médaillons de Filet Mignon, Sauce au Parmesan Pour 2 personnes :  - 130 g de lait... [Lire la suite]
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03 mars 2020

TRANCHES DE CHOU-FLEUR PANÉES, CRÈME DE PARMESAN A L'AIL NOIR & PISTACHES

       S'il fallait faire aimer le chou-fleur à qui ne l'apprécie pas beaucoup, il faudrait une super recette .... et c'est ce que je vous propose aujourd'hui.    Tranches de Chou-Fleur Panées, Crème de Parmesan à l'Ail Noir & Pistaches  Pour 2 personnes : - 1 chou-fleur - 2 cuillères à soupe de farine - 1 oeuf - QS de chapelure maison - sel et poivre - huile d'olive - 50 g de parmesan fraîchement râpé - 200 ml de crème liquide entière - 6 gousses d'ail noir (4+2) - 1 poignée de... [Lire la suite]
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10 février 2020

ENDIVES AU CRUMBLE DE CHORIZO & PARMESAN

      Sur une idée originale de Mamina, en modifiant légèrement les quantités. Ici, nous avons dégusté ces endives juste avec du riz basmati, mais j'imagine qu'elles accompagneraient parfaitement bien des filets de cabillaud.     Endives au Crumble de Chorizo & Parmesan Pour 4 personnes :  - 4 endives - 35 g de chorizo - 35 g de chapelure maison - 35 g de parmesan fraîchement râpé - 35 g de beurre - 100 ml de bouillon de volaille - sel et poivre  - huile d'olive    ... [Lire la suite]
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