19 octobre 2013

TARTE FAÇON PISSALADIÈRE

              Et si je vous emmenait faire un tour du côté de la Promenade des Anglais et du Cours Saleya ? Parce que l'histoire que je vais vous raconter est celle d'une spécialité niçoise bien connue, la pissaladière. Traditionnellement, les ingrédients qui la composent sont la pâte à pain, les oignons, les petites olives niçoises et le pissalat.  Le pissalat est une sauce typiquement niçoise, d'une rareté incroyable puisqu'elle a pratiquement disparu de la circulation. Elle était obtenue... [Lire la suite]
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29 septembre 2013

FLAMMEKÜECHE COMME CELLE DE MAÎTRE PIERRE

          Lors de notre dernier séjour en France, chez mes parents, je crois que ce que nous avons le plus mangé, c'était les tartes flambées. Au restaurant en tant qu'entrée à partager, ou encore en plat unique, mais aussi à la maison avec les tartes flambées surgelées de Maître Pierre. Ces dernières, à la pâte fine et croustillante, sont une très bonne alternative pour les jours de flemme culinaire.  Oui mais voilà, Maître Pierre n'a pas étendu sa filiale surgelée jusqu'en Argentine (alors que les... [Lire la suite]
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05 mars 2013

PAKORAS AUX OIGNONS & ÉPINARDS

    Les Pakoras sont des beignets de légumes indiens, proposés au chapitre Apéro dans mon Grand Livre Marabout de la Cuisine Facile (servis avec du raïta, du fromage blanc aux poivron rouge grillé ou à la coriandre, ou une autre sauce aux légumes).  J'ai eu envie des les servir en accompagnement d'une viande (poulet) et ça allait très bien aussi !    Pakoras aux Oignons & Epinards  Pour 8 pakoras :  - 150 g de farine de pois chiches - 300 g de pommes de terre grossièrement râpées -... [Lire la suite]
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27 août 2012

SAUCISSE ROULÉE RÔTIE AUX OIGNONS

              J'ai souvent vu Jamie rouler des saucisses pour obtenir une sorte d'escargot de saucisses ......... j'ai la chance ici de pouvoir trouver de la saucisse fraîche déjà roulée de la sorte ! Après avoir lu plusieurs recettes de saucisses, j'ai refermé tous mes livres et improvisé un mélange de plusieurs recettes : Saucisse Roulée Rôtie aux Oignons Pour 4 personnes : - 1 saucisse fraîche roulée (400g) - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à café de sauge séchée - huile... [Lire la suite]
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12 juin 2012

OIGNONS BALSAMIQUES

            Ou le retour de Donna Hay dans ma cuisine, avec une petite sauce pour accompagner du boeuf, du poulet, du porc ou de l'agneau.   Oignons Balsamiques Pour 6 personnes : - 3 oignons (rouges pour moi) - 60 ml de vinaigre balsamique - 55 g de sucre - quelques brins de thym - huile d'olive                 Couper les oignons en quartiers lamelles et les mettre dans une poêle à feu moyen-fort, avec un peu d'huile d'olive et quelques... [Lire la suite]
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09 janvier 2012

TARTE FEUILLETÉE AUX OIGNONS DE CHRISTOPHE FELDER

          Le Elle à Table de Noël que Maryline m'a envoyé de France, je le bichonne, je le feuillète, encore et encore et encore .......... et à chaque fois, il y a une tarte qui me fait de l'oeil, tant et si bien que j'ai capitulé et cuisiné la Tarte Feuilletée aux Oignons de Christophe Felder Pour 6 personnes : - 250 g de pâte feuilletée pur beurre - 1 kg d'oignons - 15 g de farine - 15 g de sel - 3 oeufs - 15 cl de crème liquide entière - 100 g de pain rassis décroûté - 1/2 verre de vin blanc -... [Lire la suite]
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27 octobre 2011

CROQUE FLAMMEKUECHE

      Encore un croque qui vous emmène en voyage, et toujours en Alsace ........... J'avais déjà détourné il y a quelques temps la célèbre et délicieuse Flammekueche en Mini Flammes-Baguette Gratinées, et maintenant voici le Croque Flammekueche Pour 2 croques : - 4 tranches de pain de mie - 2 cuillères à soupe de crème épaisse - 40 g de lardons - 25 g de gruyère - 1/4 d'un petit oignon - sel et poivre - huile d'olive   Emincer très finement l'oignon et réserver. Allumer le grill du four. ... [Lire la suite]
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04 septembre 2011

FILET MIGNON EN CROÛTE AU BLEU & AUX OIGNONS

        Désormais c'est presque devenu une habitude d'habiller de croûte le filet mignon ......... en essayant tout de même de changer un peu ses dessous ! Cette fois ci, j'ai associé du Bleu et des oignons. Excellent mariage ! Filet Mignon en Croûte au Bleu & aux Oignons Pour 4 personnes : - 1 petit filet mignon - 1 pâte feuilletée - 1 gros oignon - 10 cl de rhum brun - 50 g de fromage Bleu - huile d'olive - sel et poivre - 1 jaune d'oeuf   Préchauffer le four à 200°C.Dans une... [Lire la suite]
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28 juillet 2011

MINI FLAMMES-BAGUETTE GRATINÉES

        Je l'aime lorsqu'elle est au munster ............ je parle bien sûr de la tarte flambée, ou flammekueche, spécialité alsacienne. Chez moi, en Moselle, on appelait ça des "flammes". La traditionnelle est une pâte à pain étalée très finement et recouverte de crème, de lardons et d'oignons crus, le tout cuit rapidement à four très chaud. Les variantes les plus classiques sont les tartes flambées gratinées, forestières, au munster, ou encore flambées aux pommes et au calvados. Mais en Argentine, faut... [Lire la suite]
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25 juillet 2011

KOCHARY AUX LENTILLES CORAIL

        Kochary, kesako encore ? C'est un plat traditionnel égyptien ............ qu'Anaïs a eu la gentillesse de me faire partager via son livre "La Cuisine Egyptienne" ( de Mervat Ibrahim Hammouda & Cherry Mustafa Kamal ) . Merci encore Anaïs, et pour commencer, un Kochary aux Lentilles Corail Pour moi toute seule : - 40 g de lentilles blondes corail - 40 g de riz - du bouillon de légumes ( 3 fois le volume de riz ) - 1/2 oignon - 1 noisette de beurre - huile d'olive -... [Lire la suite]
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