15 octobre 2018

RIZ CANTONAIS

          Une recette déjà réalisée en février 2012, en Argentine, pour ma copine Alice qui était venue nous voir.  Les photos de l'époque n'étant vraiment pas géniales, j'ai réitéré ce riz cantonais le plus simple du monde, avec une pensée pour toi Alice 😉.    Riz Cantonais Pour 2 à 3 personnes : - 280 g de restes de riz basmati cuit - 120 g de petits pois surgelés - 60 g de jambon - 1 petit oignon - 2 gros oeufs - 1 cuillère à café de sauce soja  - huile d'olive - sel... [Lire la suite]
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10 octobre 2018

THON N'OEUF AU PLAT

  Issu d'un vieux numéro de Saveurs (n°169, juillet-août 2009), lorsque Jean-François Piège officiait encore au Crillon, cet article dit que dans la vraie vie, ce chef cuisine presque comme tout le monde, et l'illustre avec cette recette.  Je l'avais déjà publiée en septembre 2012, et j'ai réitéré, quelques jours avant mon départ en vacances, en remplacant les piquillos par un vrai poivron rouge, et modifié un soupçon le modus operandi en me servant du four.    Thon N'Oeuf au Plat Pour 2 personnes : - 4... [Lire la suite]
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26 juillet 2018

OEUFS AU LAIT (D'AMANDE)

          Ces oeufs au lait avaient déjà fait l'objet d'une publication ici en mars 2012 ..... à l'époque j'avais suivi scrupuleusement une recette de Jean-Pierre Coffe.  Aujourd'hui je remplace juste le lait de vache par du lait végétal, en précisant encore une fois que la recette est très copieuse : elle est donnée pour 6 personnes dans le livre Le plaisir à petit prix, mais en réalité les proportions permettent de réaliser 10 ramequins.    Oeufs au Lait d'Amande Pour 10... [Lire la suite]
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01 mai 2018

JAUNES D’ŒUFS MARINES AU SOJA, DEMI-SPHÈRES DE BLANCS D’ŒUFS A LA TRUFFE, ASPERGES & SAUCE AU CRESSON

        En novembre 2013, j'avais publié une version des jaunes d'oeufs marinés au soja de Jean François Piège, suite aux parutions des recettes de Chantal et Mamina. A l'époque déjà j'avais succombé à leurs versions aux asperges. Je réitère aujourd'hui, toujours avec des asperges, mais sans évincer les blancs d'oeufs, et en ajoutant une petite sauce légère au cresson (inspirée d'une recette de la revue Cuisine & Vins de France). Et quand je dis que souvent le mieux est l'ennemi du bien... [Lire la suite]
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04 avril 2018

BRICKS A L'OEUF & AU THON

            Juillet 2010, une recette réalisée avec des feuilles de bricks et tirée de mon petit livre "Une folle envie de Bricks". Avril 2018, la même recette, mais cette fois ci réalisée avec de la pâte filo.    Bricks à l'Oeuf & au Thon Pour 4 bricks : - 1/2 botte de coriandre - 1/2 botte de persil - 150 g de thon au naturel ( poids net égoutté ) - 8 feuilles de pâte filo - 4 oeufs - huile d'olive - sel et poivre     Ciseler la coriandre et le persil. ... [Lire la suite]
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28 février 2018

TORTILLA AUX RESTES DE FRITES

            Ne jetez plus vos restes de frites : recyclez les ! Il n'est pas question cependant de garder ses frites plusieurs jours, on va les "re-cuisiner" le jour même, voire le lendemain, dernière limite.  Ici, j'ai utilisé les restes de la montagne de frites qui accompagnaient le poulet rôti acheté dans un take-away (loin de moi l'idée de vouloir me justifier, mais entre un RDV en fin de matinée et un autre en tout début d'après midi, le traiteur reste une meilleure option que les plats... [Lire la suite]
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26 février 2018

ŒUF A BASSE TEMPÉRATURE ET SON BOUILLON MOUSSEUX AU CHEDDAR SUR LIT DE POIREAUX

          Déjà publiée ici en septembre 2013, cette recette faisait partie d'un supplément culinaire du journal Nice Matin : "Recettes de Chefs des Alpes Maritimes et du Var" (en août 2013). Il s'agissait de l'Oeuf Bio en Basse Température de Sébastien Broda, chef du Park 45, le restaurant gastronomique du Grand Hôtel à Cannes.  Déjà à l'époque je n'avais pas suivi la recette au pied de la lettre (provolone à la place du comté, poireaux à la place des endives, j'avais supprimé les noix et ajouté des... [Lire la suite]
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21 février 2018

OEUFS COCOTTE AU POIREAU & STILTON

       L'intention première était de refaire le portrait à mes oeufs cocotte au poireau et à la crème de cheddar ...... mais faute de cheddar, je me suis rabattue sur du stilton. Le modus operandi est néanmoins resté le même, et on s'est régalé tout autant, peut être même plus !    Oeufs Cocotte au Poireau & Stilton Pour 2 personnes :  - 2 oeufs extra frais - 2 poireaux - huile d'olive - 60 g de stilton - 40 g de crème - sel et poivre      Préchauffer le four à 180°C... [Lire la suite]
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03 janvier 2018

ŒUFS POCHES AUX ÉPINARDS & A LA CRÈME DE CHEDDAR

        Réactualisation, quelques années après la première publication de mars 2014, avec de nouvelles photos (parce qu'au Portugal aussi on trouve du cheddar naturel) Vous pensiez que le cheddar était naturellement orange ? Et bien non !  Au départ, le cheddar est de couleur jaune très pâle ....... mais, allez savoir pourquoi, on lui ajoute souvent du colorant alimentaire pour lui donner cette couleur orange.  Ici, le cheddar qui nous intéresse est celui non trafiqué coloré. En Argentine, il est... [Lire la suite]
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28 novembre 2017

ŒUFS POCHÉS A LA VAPEUR, POLENTA A LA COURGE & AU MONTASIO, FEUILLES DE SAUGE FRITES

      J'ai succombé au charme fou de la polenta d'automne de Dorian ...... ou du moins j'en ai appliqué le principe sans pour autant répliquer à la lettre sa magnifique recette. J'ai imaginé qu'elle ferait un divin lit à des oeufs pochés. Ce qui m'a enfin donné l'occasion de tester la méthode vapeur de Pascale pour pocher les oeufs.     Oeufs Pochés à la Vapeur, Polenta à la Courge & au Montasio, Feuilles de Sauge Frites Pour 2 personnes :  - 2 oeufs à température ambiante - 300 g de... [Lire la suite]
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