25 janvier 2021

SAUCE TARTARE

      La sauce tartare est célèbre grâce aux fish and chips, et là dessus, tout le monde s'accorde. Mais ça se complique quant au modus operandi de cette fameuse sauce. Si de nos jours, il est tendance de se contenter d'ajouter des cornichons et des câpres hachés à une mayonnaise, il semblerait que la recette traditionnelle ne contient pas de moutarde, et que la mayonnaise est montée au départ avec un jaune d'oeuf dur en plus du jaune d'oeuf cru. Certains incorporent du cerfeuil, d'autres du persil et de... [Lire la suite]
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15 janvier 2021

OEUFS BROUILLES A LA TARTUFATA & PARMESAN

       Pour un brunch chic .... et pas très cher grâce à la tartufata, cette sauce aux champignons au merveilleux goût de truffe. Je l'avais déjà utilisée pour des raviolis aux cèpes, et comme j'avais beaucoup aimé l'association avec le parmesan, je l'ai renouvelée pour ces oeufs.  Concernant les oeufs, je sais qu'ils se brouillent traditionnellement au bain marie .... mais après plusieurs essais, je préfère largement les faire à la poêle où j'arrive mieux à contrôler la température et la texture.  ... [Lire la suite]
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06 janvier 2021

TARTINE DE BETTERAVE & TOURNESOL, GRUYERE, CLEMENTINE, OEUFS MOLLETS & BASILIC

      Parce qu'on mange d'abord avec les yeux, on se régale rien qu'en regardant cette assiette chatoyante. Toutes ces couleurs mettent un joli coup de peps à l'hiver. Une façon bien éclatante d'utiliser la Tartinade de Betterave & Tournesol.     Tartines de Betterave & Tournesol, Gruyère, Clémentine, Oeufs Mollets & Basilic  Pour 2 personnes :  - 4 tranches de pain chapata  - QS de tartinade de betterave & tournesol - QS de gruyère - 1 clémentine - 2 oeufs... [Lire la suite]
01 décembre 2020

BUDDHA BOWL AUX FRITES DE PATATE DOUCE & GUACAMOLE A LA CORIANDRE

      Il n'existe pas de recette fixe et immuable de buddha bowl. Composé de petites portions d'aliments divers et variés, chacun y met bien ce qu'il veut. Ici, une version sans céréales parce que je n'avais pas une très grosse faim, mais vous pouvez y incorporer une portion de riz ou de quinoa.   Buddha Bowl aux Frites de Patate Douce & Guacamole à la Coriandre  Pour 1 personne :  - 1 patate douce - huile d'olive - sel et poivre - 1 pincée d'ail en poudre - 1 pincée d'oignon en poudre - 1... [Lire la suite]
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01 septembre 2020

PATATAS A LO POBRE

       A ma petite productrice locale qui m'avait demandé comment j'avais finalement cuisiné mes premiers piments Friggitelli, je lui avais expliqué le plat calabrais Pipi e Patati. Elle m'avait alors conté qu'en Espagne il y avait un plat similaire appellé Patatas a lo Pobre, réalisé avec des pommes de terre, des oignons, des poivrons et des oeufs. Apparemment, les recettes varient depuis la coupe des pommes de terre (souvent en rondelles plus ou moins épaisses) jusqu'aux oeufs qui peuvent être frits, brouillés,... [Lire la suite]
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17 juillet 2020

OMELETTE A L'OIGNON NOUVEAU & AU MANCHEGO

          A l'origine, en juillet 2010, cette omelette contenait des cébettes et du cantal. Mais comme rien n'est figé dans le marbre, j'ai remanié cette recette pour l'actualiser. L'oignon nouveau vient remplacer les cébettes, et le manchego (fromage de brebis) se substitue au cantal.    Omelette à l'Oignon Nouveau & au Manchego Pour 2 personnes : - 1 oignon nouveau - 4 oeufs - 1 cuillère à soupe de fromage frais (philadelphia) - 50 g de manchego fraîchement râpé - sel et poivre -... [Lire la suite]
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20 mai 2020

MINI FLANS A LA COURGETTE & POMME DE TERRE RÂPÉES

            Au départ, j'étais partie pour faire des mini omelettes dans des moules à muffins ..... mais puisque ma garniture remplissait déjà bien les empreintes du moule, j'ai revu à la baisse la quantité d'oeufs à casser. Et par conséquent, mes miniatures sont plutôt devenues des flans que des omelettes, des mini flans tout légers et tout bons.    Mini Flans à la Courgette & Pomme de Terre Râpées Pour 6 pièces :  - 1 courgette - 1 pomme de terre - huile d'olive - sel et... [Lire la suite]
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15 mai 2020

OMELETTE FINE AU ROQUEFORT & AU PARMESAN

        Ancienne recette (mai 2011), nouvelles photos ..... sans autre forme d'introduction (et loin de moi l'idée de chercher une justification quelconque, mais après 63 jours de confinement, mon esprit sature, en manque d'imagination et d'entrain ..... parce que oui, dans la province de Malaga, nous sommes toujours confinés !)   Omelette Fine au Roquefort & au Parmesan  Pour 2 personnes : - 4 oeufs - 50 g de roquefort - 50 g de parmesan fraîchement râpé - huile d'olive     ... [Lire la suite]
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11 mai 2020

TARTINES DE PETITS POIS, LACÓN & ŒUFS MOLLETS

        Déjeuner de quelques tartines et d'une salade, j'aime ! A condition que les tartines soient originales bien sûr.  Ici, j'ai utilisé 2 ingrédients espagnols : du pain chapata (variante de la ciabatta), et du lacón. Ce dernier, bien que ressemblant à du jambon blanc coupé grossièrement, est en réalité un morceau traditionnel provenant de la patte avant de porcs de race blanche (le Grand Blanc, le Celtique, le Landrace et le Duroc). Avec une Indication Géographique Protégée lorsqu'il vient de... [Lire la suite]
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28 avril 2020

RÖSTIS DE POMMES DE TERRE & ŒUFS DURS

        Une fois de plus, ancienne recette, nouvelles photos ....    Rösti de Pommes de Terre & Oeufs Durs  Pour 2 personnes : - 2 grosses pommes de terre (550g) - 1 petit oignon - 3 oeufs (1+2) - 2 cuillères à soupe de farine - 1 cuillère à soupe de persil déshydraté - sel et poivre - huile d'olive     Peler puis râper les pommes de terre et l'oignon. Les mettre dans un tamis et les presser afin d'enlever le plus d'eau possible. Les mettre dans un saladier... [Lire la suite]
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