moutarde

          En décembre 2012, j'avais cuisiné et publié un lapin à la moutarde Savora & pommes de terre grenailles, recette de la revue Saveurs. Je n'avais pas suivi à la lettre les instructions, faute de grenailles.  Aujourd'hui, toujours pas de grenailles, remplacées ici par des pommes de terre à chair ferme. Et plutôt qu'un lapin entier coupé en morceaux, j'ai adapté avec des râbles. Et aussi remplacé la crème par du lait concentré non sucré, le romarin par du thym, et omis volontairement l'huile... [Lire la suite]

        Après avoir actualisé le Millefeuille de Tofu & Potimarron, voici venu le moment de la mise à jour de ce tofu à la moutarde, réalisé avec le reste de purée de potimarron de la précédente recette. Si à l'époque (en novembre 2010), je suivais scrupuleusement les indications du livre Curcuma en Cuisine, aujourd'hui je m'autorise quelques libertés, non seulement au niveau de la purée donc puisque j'utilise des restes, mais aussi au niveau de la panure du tofu, où un mélange de flocons d'avoine et... [Lire la suite]

      Cette recette est déjà parue en mars 2010 sur le blog. Elle est issue du livre Tout Vapeur et elle est toute simple, sauf que faute de moutarde à l'ancienne pour la réédition, j'ai utilisé de la moutarde simple à laquelle j'ai ajouté quelques graines de moutarde noire.   Choux de Bruxelles à la Moutarde Pour 4 personnes : - 350 g de choux de Bruxelles - 30 g de beurre - 3 cuillères à café de moutarde - 1 cuillère à café de graines de moutarde noire - 1 cuillère à café de miel - 2... [Lire la suite]

      En septembre 2012, j'adaptais plus ou moins une recette de la revue Elle à Table, en remplaçant le filet mignon par de la "cuadrada argentine", soit du jambon en tranches à rôtir.  Aujourd'hui je modifie encore le morceau de viande, ainsi que la manière de cuire les lentilles, pour une variante un peu plus rapide. Les lentilles cuisent en effet toutes seules, au rice cooker. Et pour le porc, j'ai opté pour des fines tranches coupées dans de la pointe de filet.    Porc au Chou Rouge à la... [Lire la suite]

          Les photos du début du blog me font frémir d'une légère honte ..... et pourtant en même temps elles prouvent mon évolution en matière de présentation, de mise en scène, et de travail des photos. Ainsi, dans mon objectif de remise à jour de certains articles, j'ai donc recuisiné cette recette de novembre 2009 (non, ça ne me rajeunit pas) et ses effroyables photos .....    Lasagnes Butternut à la Ricotta & Moutarde à l'Ancienne Pour 2 personnes - 300 g de chair de butternut cuite... [Lire la suite]

          Octobre 2011, je poursuivais mes tests de recettes à base de chips suite à l'émission de cuisine que j'avais vu à la télévision argentine. Après le Gâteau et la Tortilla, il me restait à réaliser une panure de chips pour un filet mignon.  J'ai réitéré aujourd'hui pour faire de nouvelles photos, et nous régaler par la même occasion !    Filet Mignon Pané aux Chips Pour 2 personnes : - 1 morceau épais de filet mignon (320 g) - 35 à 40 g de chips - 2 belles... [Lire la suite]

        En juillet 2012, lorsque j'avais réalisé pour la première fois cette recette de Jamie, en Argentine, je n'avais pas de moutarde à l'ancienne, mais j'avais en revanche la moutarde en poudre à parsemer sur le poulet.  Aujourd'hui c'est l'inverse, j'ai la moutarde à l'ancienne mais plus celle en poudre. Ce qui ne m'a nullement empêchée de réitérer, avec un filet mignon de dinde cette fois ci plutôt que des filets de poulet, en modifiant très légèrement la cuisson.    Filet Mignon de... [Lire la suite]

          Celles et ceux qui me lisent régulièrement savent bien que je ne suis pas du genre à acheter des légumes hors saison (ou alors vraiment exceptionnellement). Vous imaginez donc bien que cette courgette n'est pas honteuse et qu'elle ne s'appelle pas octobre (quoiqu'avec l'été indien dont on bénéficie, il en reste encore un peu sur les étals). C'est que je me sens sans arrêt obligée de me justifier depuis un commentaire incendiaire sur une courgette au mois de janvier (sauf qu'à l'époque je vivais en... [Lire la suite]

         Dans toutes les recettes de tartes ou quiches au saumon fumé, ce dernier est incorporé à la garniture et cuit au four en même temps que la tarte ou la quiche. J'ai voulu procéder de manière différente, en ajoutant simplement le saumon fumé sur la quiche cuite. Nous avons beaucoup aimé ce contraste chaud/froid qui laisse intact le précieux goût du saumon fumé.    Quiche aux Poireaux et à la Moutarde & Saumon Fumé  Pour 4 personnes :  - 1 pâte brisée maison  - 6 gros... [Lire la suite]

                En avril 2013, lors de la première parution de cette recette tirée du dernier chapitre de ce livre et concernant les plats à base de restes de poulet, j'adapatais en remplaçant les tagliatelle par des fettuccine et je supprimais aussi la ciboule chinoise, non sans avoir également pris la liberté de modifier certaines quantités d'ingrédients.  Je réitère aujourd'hui avec des fusilli, en remplaçant la crème fraîche par de la crème de soja, et en ajoutant un peu de... [Lire la suite]