26 mai 2017

ŒUFS AUX ÉPINARDS & POMMES NOISETTE A LA MOUTARDE

      Des oeufs cuits sur le même modus operandi que mes Oeufs à la Tomate & Burrata, mais avec des ingrédients différents : épinards et pommes noisette sont à l'honneur, avec une sauce crémeuse au subtil arrière goût de moutarde.  Oeufs aux Epinards & Pommes Noisette à la Moutarde Pour 2 personnes :  - 4 oeufs - 1/2 oignon - 200 g de jeunes pousses d'épinards - 1 cuillère à soupe de moutarde - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 20 pommes noisette - huile d'olive - 1 noisette de beurre ... [Lire la suite]
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03 avril 2017

PIZZA A LA CROÛTE DE CHOU-FLEUR

          Il y a longtemps que je voulais tester cette pizza à la croûte de chou-fleur ........ mais vu le prix exhorbitant du chou-fleur à Panama, il était hors de question d'en mettre dans mon panier de courses.  Au Portugal, les fruits et légumes locaux sont relativement peu chers : un vrai bonheur ! J'ai donc enfin pu tester cette mystérieuse pizza sans gluten.  Le secret c'est de bien presser le chou-fleur pour le débarrasser de son eau, faute de quoi vous obtiendrez une pâte un peu molasse... [Lire la suite]
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10 novembre 2016

CÔTES DE PORC AU BITTER ANGOSTURA

  J'avais déjà publié cette recette en novembre 2010 ...... mais comme vous l'avez peut être remarqué, je suis dans une phase "je re-cuisine mes vieilles recettes pour faire de nouvelles photos". Et parfois j'en profite pour modifier quelques petites choses. Ici, par rapport à la première fois, j'ai utilisé de la moutarde à l'ancienne plutôt que de la moutarde classique, et j'ai dû modifier la cuisson puisque je n'ai plus de plancha.  Côtes de Porc au Bitter Angostura Pour 2 personnes : - 2 côtes de porc désossées ... [Lire la suite]
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18 juillet 2016

VELOUTÉ DE COURGETTES, CHÈVRE FRAIS SUR LIT DE TOMATES CONFITES & JAUNE D’ŒUF MARINÉ AU SOJA

            Lorsqu'un ami parti en vacances à Paris m'envoie des photos des plats qu'il déguste dans les restaurants de la capitale (merci Hervé), ça me fait saliver ! Mais ça me donne surtout envie de refaire certains de ces plats. Tel fût le cas avec une photo particulièrement tentante, intitulée "Jaune d'oeuf confit à l'huile d'olive, crème de courgette jaune, fromage de chèvre frais sur lit de tomates confites".  Si je savais déjà que j'allais remplacer la courgette jaune par de la courgette... [Lire la suite]
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28 juin 2016

FILET MIGNON A LA MOUTARDE AU YUZU & AU GINGEMBRE

              L'exotisme du Yuzu associé au filet mignon ........ ça peut paraître bizarre puisque le yuzu est plus facilement assimilé aux desserts ou aux poissons, mais j'avais envie d'essayer cette moutarde autrement qu'en vinaigrette.  Filet Mignon à la Moutarde au Yuzu & au Gingembre Pour 2 personnes :  - 1 filet mignon - 1 échalote - 1 petit morceau de gingembre frais - 2 cuillères à soupe de farine - sel et poivre - huile d'olive - 2 cuillères à café bombées de... [Lire la suite]
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15 juin 2016

TOFU A LA MOUTARDE, ESTRAGON & CHAMPIGNONS

    Un petit air de déjà vu non ? La moutarde, l'estragon, les champignons ........ c'est parce que j'ai repris ma recette du poulet à la moutarde, estragon & champignons, mais en l'adaptant avec du tofu à la place du poulet. Une belle réussite !  Tofu à la Moutarde, Estragon & Champignons Pour 2 personnes :  - 200 g de tofu ferme - 1 boîte de champignons de Paris émincés (230g)  - 1 échalote émincée - 1 cuillère à café d'estragon frais ciselé - 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche... [Lire la suite]
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12 juin 2016

COCOTTE MOUTARDÉE DE SAUCISSES DE POULET AUX POMMES DE TERRE & KALE

        En ce qui concerne les saucisses de poulet, Al Fresco est la marque n°1 aux Etats Unis. Ces saucisses étant commercialisées ici au Panama, je me suis laissée tenter, notamment par l'argument qu'elles sont 70% moins grasses que les saucisses de porc, qu'elles contiennent moins de sel, mais surtout parce qu'elles sont naturelles, sans ingrédients artificiels, sans conservateurs, sans nitrites et sans nitrates. En cherchant sur leur site, j'ai vu qu'ils avaient également d'autres produits, comme du bacon... [Lire la suite]
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30 mars 2016

CAKE AU THON

Une crémaillère .... un apéritif dînatoire ...... des toasts, de la pissaladière ....... quelques autres recettes à venir ...... et un cake, un délicieux cake, au thon. La recette provient d'un Elle à Table (sept-oct.2015), et je n'ai remplacé que le fromage blanc, par du philadelphia.  Succès à l'unanimité !      Cake au Thon Pour 1 cake :  - 320 g de thon en boîte nature - 140 g de fromage blanc philadelphia - 4 oeufs - 1 cuillère à soupe de moutarde - 2 échalotes finement hachées - 50 g de... [Lire la suite]
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22 février 2016

SAUMON EN CROÛTE DE MOUTARDE JAUNE - SALMON EN CORTEZA DE MOSTAZA AMARILLA

La recette du Saumon en Croûte de Savora trouvée sur le site Marabout Côté Cuisine, je l'ai de suite ajoutée à ma "to do list". Mais faute de Savora, j'ai réadapté la recette avec de la moutarde jaune à laquelle j'ai ajouté une pointe de miel et une pincée de curry. Et faute d'aneth frais, j'ai fais avec ce que j'avais, à savoir de l'aneth déshydraté. Je n'ai en revanche pas lésiné sur l'épaisseur de la croûte : bien épaisse pour plus de saveurs.  Saumon en Croûte de Moutarde Jaune Pour 2 personnes :  - 1 filet de saumon... [Lire la suite]
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28 janvier 2016

BAGELS AU PASTRAMI & COLESLAW - BAGELS AL PASTRAMI & COLESLAW

Aujourd'hui on mange judéo-américain ...... en revisitant un peu le sandwich au pastrami, la fameuse spécialité culinaire new-yorkaise servie dans tous les Delicatessen. Mais qu'est ce que le pastrami ? C'est une préparation de viande de boeuf d'abord marinée dans de la saumure puis assaisonnée d'épices (notamment du poivre) avant d'être fumée et coupée en fines tranches. Pour le pain, et pour rester dans les tons judéo-américains, j'ai opté pour le bagel (importé aux Etats Unis par les immigrants juifs d'Europe de l'Est). Alors... [Lire la suite]
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