22 mars 2019

CHOU-FLEURISOTTO AUX MORILLES

           Un risotto bien goûteux et bien crémeux, mais sans riz ..... réalisé sur le même mode opératoire que le Chou-FleuRisotto d'Alain Passard.     Chou-FleuRisotto aux Morilles Pour 2 personnes :  - 300 g de chou-fleur grossièrement râpé (ou grossièrement mixé) - 400 ml de bouillon de légumes chaud - 60 g de fromage frais type philadelphia - 20 g de beurre - 30 g de parmesan fraîchement râpé - sel et poivre - 20 g de morilles déshydratées - 100 ml de vin blanc - 1/2... [Lire la suite]
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18 avril 2018

TAGLIATELLE, CRÈME DE BRIE AUX MORILLES & LAMELLES D'AIL NOIR

           Celles et ceux qui ont vu cette recette dans le Slowly Veggie n°11 (novembre-décembre 2017) se rendront évidemment compte que mes photos n'ont rien à voir avec celle d'origine ...... la recette non plus ! Je n'ai fait que m'en inspirer. Si j'ai conservé l'idée des tagliatelle et de la crème de brie aux morilles, j'ai un peu fait vite fait-bien fait pour le modus operandi, sans passer par l'étape réalisation-home-made-des-pâtes-vertes-aux-légumes. J'ai aussi volontairement cuit les... [Lire la suite]
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25 juillet 2016

POLENTA AUX CHAMPIGNONS & AUX HERBES

        On dirait presque une tarte ou une pizza ....... mais non ! Malgré les apparences, la polenta reste légèrement moelleuse en son centre.  La recette d'origine est celle de Yotam Ottolenghi, tirée de Plenty ..... j'ai juste changé quelques herbes, remplacé le taleggio par du brie (en gardant la croûte), et mis un peu moins de parmesan dans la polenta.  Pour corser le tout, plutôt que du sel traditionnel, j'ai utilisé de la fleur de sel à la morille séchée. Pour la petite histoire, lors de... [Lire la suite]
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11 novembre 2013

TOFU AU VIN TARDIF & AUX MORILLES

            Après m'être extasiée sur la Blanquette de Tofu, je me suis régalée de tofu, encore une fois ! Cette fois ci, grâce à Isa-Marie et à sa recette de Tofu au Vin Jaune & aux Morilles.  J'ai tout de même réalisé quelques modifications en fonction des ingrédients que je trouve ici, en remplaçant notamment le vin jaune par un vin blanc vendanges tardives, le soja cuisine par de la crème, et le tofu fumé par du tofu nature. J'ai également pris quelques libertés au niveau présentation : au... [Lire la suite]
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01 avril 2013

POULET FOND DE CAVE AUX MORILLES

          L'Or du Jura est son vin jaune, sec et capiteux, aux arômes, saveurs et parfums typiques, amples et riches de noix, de noisette, d'amande, de pain grillé, de miel, de muscade, de cannelle, de vanille, de caramel, de boisé, et parfois de pain d'épices. Il est réputé pour sa personnalité propre au terroir jurassien, unique et incomparable à aucun autre vin du monde.  Il m'était donc impossible de réaliser, ici en Argentine, la fameuse recette de volaille au vin jaune et aux morilles ..... sauf... [Lire la suite]
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16 novembre 2011

LASAGNES PRINTANIERES

          En août, juste avant de rentrer pour un petit séjour en France, j'avais publié sur FaceBook qu'il me fallait absolument le dernier livre de Jamie, 30 minutes chrono. Et comme je ne suis pas très patiente, je l'avais commandé via internet depuis l'Argentine pour pouvoir le feuilleter dès mon arrivée ! Entre temps, mon amie Maryline, s'est dit qu'elle allait me l'offrir ce fameux livre .......... vous imaginez aisément la suite ! ( au final, le livre a fait le bonheur du chéri de Maryline,... [Lire la suite]
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12 juillet 2011

BLANCS DE POULET A LA MOUTARDE & AUX MORILLES SUR LIT D'EPINARDS

            Jamais en France je n'avais acheté de morilles séchées. Pourquoi ? J'en sais trop rien à vrai dire ! Alors pourquoi j'en ai eu envie ici lorsque je les ai vues ? Allez savoir ...............! Ce qui est sûr, c'est que nous nous sommes régalés avec ces Blancs de Poulet à la Moutarde & aux Morilles sur lit d'Epinards. Pour 2 personnes : - 1 oignon - 1 bouquet d'épinards frais ( environ 1 kg ) - 20 cl de crème fraîche - 2 blancs de poulet - de la moutarde - 5 morilles séchées ( 4+1)... [Lire la suite]
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