14 août 2017

PAVLOVA DESTRUCTURÉE AUX ABRICOTS A LA LAVANDE, CRÈME FOUETTÉE AU ROMARIN

          Destructurée parce que je me suis loupée sur la cuisson de la meringue : elle avait l'air bien sèche pourtant, mais lorsque j'ai voulu la décoller de son papier cuisson, elle a cassé car le centre était encore chewy.  Pas désespérée pour 2 sous, ni paniquée non plus, je l'ai remise un peu au four après avoir brisé les plus gros morceaux, en me disant que finalement mon dessert allait osciller entre pavlova et eton mess.  Je vous mets quand même le modus operandi originel ........ sachant... [Lire la suite]
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25 décembre 2013

BÛCHE ANTILLAISE

          En disant "j'amène la bûche", j'imaginais déjà un dessert léger, aux fruits frais ........... d'une part parce que le cousin n'aime pas le chocolat, et d'autre part parce qu'après un repas déjà bien copieux, un peu de légèreté et de fraîcheur, c'est bien !  J'ai trouvé la recette qu'il me fallait dans un de mes iBooks (Bûches et desserts festifs), en modifiant toutefois quelques petites choses : j'ai fait un peu plus de chantilly pour que la bûche soit un peu plus garnie, j'ai énormément... [Lire la suite]
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20 septembre 2013

VERRINES CITRON, MERINGUE & MOUSSE DE CHOCOLAT BLANC

          Pour finir ma pâte à tartiner au citron suite à mon Marbré Citron/Chocolat & Noisette, j'ai eu envie de l'incorporer à un dessert.  J'ai d'abord pensé à réaliser une verrine de tarte au citron meringué destructurée vu qu'il me restait des blancs d'oeufs à utiliser ........... mais j'avais envie de faire des petites meringues à la française, celles que j'aime tant ! Je les ai réalisées avec des nuances de gris, en prélevant quelques cuillères de préparation et les colorant très légèrement... [Lire la suite]
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24 juin 2013

VACHERIN GLACE FRAMBOISE & MOUSSE DE CITRON

          C'est ma foi vrai que la réalisation d'un vacherin maison est relativement facile ! Surtout si on utilise de la crème glacée du commerce .... il ne reste alors qu'à faire les meringues et la chantilly !  Attention toutefois, quand je parle de crèmes glacées du commerce, je ne pense pas aux glaces vendues en supermarchés .... parce qu'ici, je dois reconnaître qu'il y a d'excellents glaciers. Une glace crémeuse et goûteuse ........ comme en Italie puisque ce sont les immigrants italiens qui ont... [Lire la suite]
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22 février 2013

PAVLOVA AUX FRAISES

            L'Australie et la Nouvelle Zélande se disputent l'invention de ce dessert réalisé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova dans les années 1920. Entre temps, ce dessert à base de meringue et de crème fouettée a traversé le monde entier, et a fini par arriver jusqu'à ma table en Argentine, pour le plus grand bonheur de mes invités, de mon mari, et de moi même ! Nul besoin d'avoir encore faim pour une telle douceur ..... Frais & léger sont les deux adjectifs qui me viennent... [Lire la suite]
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01 février 2012

VACHERIN AUX FRAISES

          Attention s'il vous plaît ....... ce vacherin n'est pas n'importe quel vacherin ! C'est celui de Ducasse ! ....... oui, bon ok, simplifié par Sophie Dudemaine, mais Ducasse quand même !!!!!! En plus, j'ai pas tout à fait suivi la recette du livre à la lettre puisque j'ai remplacé les cerises par des fraises et fait l'impasse sur le sorbet ! Néanmoins, un très joli dessert que ce Vacherin aux Fraises Pour 2 personnes : - 50 g de meringues - 1/4 de litre de glace vanille - 280 g de... [Lire la suite]
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27 décembre 2011

MERINGUES COMME UN CHEF

              En France, je conservais précieusement mes blancs d'oeufs pour faire des macarons ............. Maintenant que je suis en Argentine et que j'ai du mal à trouver de la poudre d'amande (et que je n'ai pas encore trouvé le courage de la réaliser moi même), j'ai décidé de transformer mes blancs d'oeufs en meringues. Je n'en avais jamais faites encore ! Et pour cette première, j'ai utilisé une recette de Chef, une technique de Chef, du livre Comme Un Chef. Surtout que dans la préface du... [Lire la suite]
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