24 octobre 2018

MADELEINES FELDER

               Lorsqu'il s'agit de madeleines, la question qui revient le plus souvent, c'est comment obtenir une belle bosse. Il est plus ou moins établi que pour avoir une madeleine digne de ce nom il vaut mieux utiliser un moule en métal plutôt qu'en silicone (même s'il paraît que certains ont de très bons résultats avec). Le second fait avéré, c'est le choc thermique qui joue un rôle majeur dans la formation de la bosse, c'est pourquoi il est conseillé de réaliser sa pâte la veille... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 06:52 - - Permalien [#]
Tags :

16 août 2017

MAGDALENAS A LA VANILLE & A L'HUILE D'OLIVE

             La petite main qui attrape une de ces madeleines sur la photo, c'est celle de ma nièce, qui a activement participé à leur préparation lors de ses vacances au Portugal.  Cependant, j'ai tort de vous parler de madeleines puisqu'il s'agit ici de la version espagnole. Parce que si la réputation de la madeleine de Commercy n'est plus à faire, sa consoeur la magdalena est tout aussi célèbre en Espagne, juste avec une forme différente (et souvent à l'huile d'olive plutôt qu'au beurre). ... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 12:56 - - Permalien [#]
Tags : ,
11 avril 2014

MADELEINES A LA SAUGE

            "Pour un goûter sous les arbres, choisissez entre un cake au fruits frais ou ces petites madeleines à la sauge, si délicatement parfumées". Voici ce qui est écrit dans ce chapitre "A l'heure du thé" de mon livre Marie Claire Cuisine.  J'ai opté pour les madeleines, pour un goûter devant un bon film (parce que ça c'est drôlement rafraîchi ici pour aller goûter sous les arbres.... qui commencent d'ailleurs à perdre leurs feuilles !).  J'ai réalisé ma pâte la veille au soir et je... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 16:58 - - Permalien [#]
Tags : , , , ,
28 mars 2012

MADELEINES MARBRÉES

      J'étais toute émotionnée en sortant mes madeleines du four ......... c'était la première fois que j'obtenais des madeleines à la bosse si prononcée ! Quel plaisir ! Peut être parce que j'ai fait la pâte la veille au soir et l'ai laissée toute la nuit au réfrigérateur ? En plus, elles étaient moelleuses, moelleuses, moelleuses ..... et issues de ce livre.   Madeleines Marbrées Pour une quarantaine de madeleines (le livre donne la recette pour 16 madeleines environ, on doit pas avoir les mêmes... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 18:39 - - Permalien [#]
Tags : ,