14 novembre 2013

QUICHE AUX LÉGUMES

        La recette originale est une Quiche aux Légumes Verts et à la Faisselle (Saveurs N°191) ..... mais je l'ai légèrement modifiée, en supprimant les fèves et en ajoutant du brocoli, de la carotte et du poireau.  J'ai également remplacé la faisselle par du fromage blanc.  J'ai eu quelques soucis en revanche avec le temps de cuisson : 45 à 50 minutes préconisés, mais au bout de ce temps là, ma quiche n'était toujours pas cuite et j'ai dû la laisser 15 à 20 bonnes minutes de plus. J'ai ensuite eu du... [Lire la suite]
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17 juillet 2013

GÂTEAU AUX FRUITS ROUGES & A LA RICOTTA

          Je n'avais pas prévu de rédiger pendant mes vacances .......... mais bon, d'une part j'ai quelques jours de convalescence suite à une petite opération chirurgicale bénigne, et d'autre part, si j'attends mon retour pour publier une recette avec des fruits rouges, je serai complètement hors saison quel que soit l'hémisphère : en septembre, ce sera trop tard pour la France mais encore trop tôt pour l'Argentine. Je vous présente donc de suite cette délicieuse recette tirée du n°203 de Saveurs, où... [Lire la suite]
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11 mai 2013

LA TROPEZIENNE

    La recette de la Tropézienne, la vraie, celle d'Alexandre Micka, est déposée, et secrète. Ce pâtissier d'origine polonaise s'est installé à St Tropez dans les années 50, en ramenant avec lui, de son pays natal, la recette du gâteau brioché à la crème de sa grand mère. En 1955, il est chargé de fournir les repas pour l'équipe de cinéma de Roger Vadim, venue tourner Et Dieu créa la femme. Brigitte Bardot lui propose alors de donner un nom à cette fameuse tarte ......... la Tropézienne est née ! Avec le succès qu'on lui... [Lire la suite]
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05 mai 2013

LES KNEPFLES D'OLIVIER NASTI

    J'ai acheté il y a peu une sorte de râpe pour faire les spätzles ............ mais il s'avère qu'en réalité, c'est plutôt une râpe pour faire des knepfles. Alors que le knepfle a la forme d'un "petit bouton", le spätzle est long et fin (ou le spaghetti alsacien si vous voulez !).  Avant d'avoir cette râpe, je réalisais pourtant des knepfles en formant une sorte de quenelle à l'aide de cuillères. Enfin, je dis des knepfles, mais c'était plutôt des käseknepfles, ceux de Loukoum (qui sont absolument... [Lire la suite]
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06 avril 2013

NIGELLA'S COOKIES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

          Lorsque je fais des cookies, je suis en général fidèle à ma recette fétiche .... parce que bien souvent, je trouve les autres recettes trop sucrées.  J'ai quand même voulu essayer la recette de Nigella, en abaissant à peine la quantité de sucre ....... et le résultat me plaît beaucoup !  Nigella donne sa recette pour 14 cookies, mais moi j'aime les cookies un peu plus petits : j'en ai obtenu 40 !         Nigella's Cookies aux Pépites de Chocolat Pour 40... [Lire la suite]
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02 avril 2013

MINI-CANNELÉS AU WHISKY, MIEL & ÉPICES

          Bizarrement, je vous ai toujours proposé des cannelés salés apéritifs alors que j'en fait très régulièrement en version sucrée. En général, ce sont toujours ceux de Loukoum que je réalise ........... mais j'ai voulu essayer une version différente, avec des épices et du whisky, selon une recette de Craquez pour les Cannelés. J'ai remplacé les bâtons de cannelle par de la cannelle en poudre, ajouté un châton de poivre long ainsi que des étoiles de badiane.  Ils étaient délicieux !   ... [Lire la suite]
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09 janvier 2013

DAMIER DE SABLÉS MOELLEUX AU BLEU & POIVRON

      Voici encore une recette issue de Saveurs Spécial Fêtes, mais celui de 2009 cette fois ci !  J'ai remplacé le gorgonzola par du bleu, et fait cuire les poivrons à la vapeur au lieu de les utiliser crus, pour un peu plus de douceur.  D'un effet top pour l'apéro ! Damier de Sablés Moelleux au Bleu & Poivron Pour 24 bouchées :  - 300 g de farine - 220 g de beurre demi-sel - 2 jaunes d'oeufs - 200 g de bleu - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 pincées de sel - 3 poivrons (1 jaune,... [Lire la suite]
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27 décembre 2012

ST JACQUES, PÂTES A L'ENCRE DE SEICHE, FENOUIL GRILLE & SAUCE SABAYON A L'ORANGE

      Difficile de rendre photographiquement hommage à ce plat, qui était pourtant très bon et très fin.  Pour la petite histoire, j'ai dû m'y reprendre à 2 fois pour la sauce sabayon, car la première fois, mon saladier a éclaté dans le bain marie et m'a fait perdre 2 jaunes d'oeufs ! Heureusement que j'avais d'autres oeufs !  Pour la réalisation, je me suis inspirée d'une recette parue dans la revue Cuisine et Vins de France. St Jacques, Pâtes à l'Encre de Seiche, Fenouil Grillé & Sauce Sabayon à... [Lire la suite]
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14 décembre 2012

MINI-CANNELÉS BLOODY MARY

        Le cocktail à base de jus de tomate et de vodka s'appellant Bloody Mary, j'ai tout naturellement rebaptisé ces cannelés tomate-vodka.  Ils se dévorent sans faim et sont parfaits pour l'apéro !    Mini-Cannelés Bloody Mary Pour 48 mini-cannelés :  - 50 cl de jus de tomate - 100 g de farine - 1 oeuf entier  - 1 jaune d'oeuf - 5 cuillères à soupe de vodka - 60 g de beurre - 1 cuillère à café de sel - poivre du moulin       Préchauffer le four à 180°C. ... [Lire la suite]
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15 septembre 2012

OREILLES D'ÂNE

        Comment ? Vous dites ? Ah, que ce ne sont pas de vraies Oreilles d'âne parce que je n'ai pas utilisé d'épinards sauvages ! Sûr ! Mais allez en trouver vous de l'épinard sauvage à Pinamar au bord de l'océan ! Et puisque c'est le moment des confidences, j'ai aussi remplacé le gruyère de la fiche recette de Saveurs* (n°175) par de la fontina ...... même si traditionnellement, on utilise plutôt de la tomme de montagne. Les Oreilles d'Âne**, ou gratin d'épinards sauvage et de pâte à crêpes, sont... [Lire la suite]
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