30 décembre 2020

RAVIOLI POIRE & GORGONZOLA AUX NOIX

     Totalement fan du mariage poire/gorgonzola, c'est souvent le plat que je choisis au restaurant italien. Et l'autre jour, en me rendant compte que cette association gourmande était à la carte d'un petit traiteur italien, je n'ai pas résisté bien longtemps.    Ravioli Poire & Gorgonzola aux Noix Pour 2 personnes :  - 250 g de ravioli poire et gorgonzola (du traiteur italien) - 70 g de gorgonzola - 60 g de lait concentré non sucré - 1 belle cuillère à café de confit de poire  - fleur... [Lire la suite]
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30 septembre 2020

MAGRET DE CANARD AUX FIGUES ET AU ROMARIN (cuisson vapeur) & POLENTA CRÉMEUSE AU GORGONZOLA

       J'aime réitérer la cuisson vapeur pour mes magrets de canard ..... la viande n'est absolument pas "bouillie" comme on pourrait le penser (à condition d'éviter la surcuisson).  Je ne vous le repropose pas à chaque fois que je le cuisine, car je conserve très souvent la même sauce.  Sauf aujourd'hui ! J'ai dérogé à mes habitudes pour quelques figues et des brins de romarin .... Quant aux figues, j'aime aussi réitérer l'association avec du gorgonzola : je ne sais pas trop lequel des deux met... [Lire la suite]
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26 août 2020

CROQUE MONSIEUR AUX FIGUES & GORGONZOLA

           Je me demande vraiment si je ne préfère pas les figues en version salée plutôt que sucrée ...... en vérité, il faudrait parler d'un "sucré-salé". J'ai l'impression que peu de monde apprécie ce mélange, dans mon entourage en tout cas. Moi j'adore, c'est pourquoi j'ai fait ce croque pour moi toute seule. Et quel délice !    Croque Monsieur aux Figues & Gorgonzola Pour 1 croque :  - 2 tranches de pain de mie - 2 cuillères à soupe de fromage frais (type philadelphia) - 3... [Lire la suite]
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25 août 2020

FIGUES AU GORGONZOLA & AU MIEL, GALETTES AU ROMARIN ET CEBO IBERICO

       J'ai placé cette composition dans la catégorie "Croques, Tartines, Burgers & Cie" parce que nous l'avons dégustée en tant que plat pour un dîner rapide, un peu comme une tartine gourmande. Mais je l'imagine très bien aussi en entrée si on adapte les proportions de jambon et de figues (genre 2 figues et 1 tranche de jambon par personne).  Vous pouvez remplacer le cebo iberico par un jambon cru italien, style prosciutto di San Daniele.  Quant aux galettes, j'ai utilisé celles de la... [Lire la suite]
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20 février 2020

CROQUE-MONSIEUR AU BROCOLI & GORGONZOLA

           Quoi de plus passe-partout qu'un croque monsieur. En règle générale, tout le monde aime .... en tout cas, moi je n'ai jamais entendu quelqu'un dire qu'il n'aimait pas les croques. Toujours est-il que nous, on les adore, surtout quand ils sortent de l'ordinaire.    Croque-Monsieur au Brocoli & Gorgonzola Pour 1 croque-monsieur :  - 2 tranches de pain de mie (sans croûte) - quelques fleurettes de brocoli cuites à la vapeur - 1 tranche de jambon blanc  - 30 g de... [Lire la suite]
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14 février 2020

FILET MIGNON EN CROÛTE AU GORGONZOLA & AUX OIGNONS

        J'avais presque perdu l'habitude d'habiller de croûte le filet mignon. Et pourtant c'est un franc succès à chaque fois.  En septembre 2011, je l'avais réalisé avec du bleu ...... aujourd'hui, pour la remise à jour, je l'ai troqué contre du gorgonzola.   Filet Mignon en Croûte au Gorgonzola & aux Oignons Pour 4 personnes : - 1 filet mignon - 1 pâte feuilletée - 1 oignon - 2 à 3 cuillères à soupe de vin blanc - 50 g de gorgonzola - 1 cuillère à café d'huile d'olive - sel et... [Lire la suite]
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09 décembre 2019

RÂBLES DE LAPIN AU GORGONZOLA

        En octobre 2009, j'adaptais une recette de Trish Deseine (du livre My Cuisine), en remplaçant les râbles par des escalopes de lapin. Aujourd'hui, pour la mise à jour, il y a des râbles, comme dans la recette d'origine. Mais pour une sauce un peu plus épaisse, j'ai abaissé un peu la quantité de vin blanc, et complètement zappé la crème (les 200 g de gorgonzola la rendent déjà bien suffisamment calorique).     Râbles de Lapin au Gorgonzola Pour 4 personnes : - 600 g de râbles de... [Lire la suite]
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20 novembre 2019

GNOCCHI GRILLÉS, CRÈME DE POIVRON, GORGONZOLA & FEUILLES DE CÉLERI

            La recette d'origine (parue dans le Fou de Cuisine n°16 de l'été 2019) est une création de Denny Imbroisi (chef du restaurant IDA à Paris, et auteur du livre "L'Italie"). Dans sa version, les gnocchi sont fait maison, le poivron est frais et grillé au four, les feuilles de céleri sont de jeunes feuilles bien jaunes, et il y a des noix concassées.  Ici, j'ai utilisé des gnocchi di patate achetés dans le commerce, un poivron congelé (avant la fin de la saison, je les lave, les coupe en... [Lire la suite]
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07 août 2019

SPAGHETTI AUX COURGETTES JAUNES, TOMATES CERISES & GORGONZOLA-MASCARPONE

      Un peu de jaune et un peu de rouge pour donner un peu de couleurs à un plat de pâtes .... et pour le goût, un fromage crémeux à souhait.    Spaghetti aux Courgettes Jaunes, Tomates Cerises & Gorgonzola-Mascarpone Pour 2 personnes :  - 120 g de spaghetti (ici au blé intégral) - 2 courgettes jaunes - 10 à 12 tomates cerises - 60 g de gorgonzola-mascarpone - huile d'olive - sel et poivre - quelques brins de thym frais - QS de parmesan fraîchement râpé      Faire... [Lire la suite]
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10 juillet 2019

BRUSCHETTAS CHRONONUTRITIVES AU GORGONZOLA

         En juin 2011, je vous racontais qu'on chassait la graisse en mangeant gras le matin, selon le principe de la chrononutrition. D'une part, un petit déjeuner riche en protéines éviterait le grignotage en fin de matinée et permettrait de réduire le nombre de calories consommées tout au long de la journée.  D'autre part afin d’apporter en premier dans la journée à l'organisme les gras saturés dont il aura besoin dans la nuit pour reconstituer les parois des cellules qu’il va réparer ou... [Lire la suite]
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