11 octobre 2013

SOLE RÔTIE EN CROÛTE D'AMANDES, CAROTTES FONDANTES AU SAFRAN

      Une recette du Spécial Fêtes 2012 de Saveurs .......... mais quand on aime cuisiner et manger déguster, tous les jours sont des jours de fête !  J'ai profité de mon passage à la Feria Masticar à Buenos Aires pour acheter des produits que je ne trouve pas ici à Pinamar, dont des mini carottes irrésistibles ...... et utiles à cette recette. J'ai remplacé les pavés de turbot par des filets de sole, et en ai légèrement modifié la cuisson vu la fine épaisseur des filets.    Sole rôtie en croûte... [Lire la suite]
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08 mars 2013

SAUMON A L'ESTRAGON

        Une photo, une recette ..... un contraste ! Sur cette page découpée il y a très longtemps (je crois que c'était une recette Maggi), il y a la photo très appétissante d'une Escalope de Saumon à la Saveur d'Estragon, accompagnée de pois gourmands ..... mais sur la recette, on peut lire "accompagnez de poireaux" ??????????????????????  Peu importe de toute façon, moi j'ai accompagné d'asperges vertes rôties au four ! J'ai réduit la quantité de fumet parce que je ne voulais pas que son goût l'emporte... [Lire la suite]
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20 septembre 2010

VERMICELLES BRÛLÉS SELON FRANCIS CARDAILLAC

          Des Vermicelles Brûlés .......... vous devez sans doute me prendre pour une cinglée ! Et pourtant, ces vermicelles accompagnent à merveille un plat de poisson. A l'origine de cette recette, Francis Cardaillac, chef du restaurant Le 175 à Mougins. Comme je vous le disais hier, il a réalisé cette recette l'an passé pour le Festival International de la Gastronomie à Mougins. Petite précision du chef, vous pouvez tout aussi bien réaliser cette recette avec un fumet de crevettes ou avec n'importe... [Lire la suite]
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