04 décembre 2017

PANNA COTTA MOGADOR (CHOCOLAT AU LAIT & FRUITS DE LA PASSION)

          Depuis septembre et mes petits Chocolats aux Fruits de la Passion, je n'ai toujours pas réussi à percer le mystère de l'appellation "Mogador" ........ en même temps, ça n'occupe pas toutes mes pensées non plus et ça ne m'empêche pas plus de dormir. Pour être tout à fait honnête, je n'y pense que lorsque je réalise une douceur où chocolat au lait et fruits de la passion se mêlent.  Et c'est tout à fait harmonieusement qu'ils se mêlent aujourd'hui dans une "crème cuite" à la texture... [Lire la suite]
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15 septembre 2017

CHOCOLATS AUX FRUITS DE LA PASSION

  Depuis longtemps je me demande pourquoi les desserts à base de chocolat au lait et fruits de la passion sont appelés Mogador : des macarons à l'entremets, en passant par la bûche, la tarte et le cake.  Et pas la moindre esquisse d'explication à l'horizon. Même dans mon Grand Larousse Gastronomique, où d'ailleurs le mot brille par son absence ! En revanche, le terme est indissociable du chef Pierre Hermé, créateur de génie de saveurs originales et inoubliables. Il est en effet à l'origine des premières pâtisseries... [Lire la suite]
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06 septembre 2017

VERRINE MINUTE AU YAOURT, FRAMBOISES & FRUITS DE LA PASSION

            Hey vous ....... approchez un peu plus près .......... j'ai un secret à vous confier. Si cette verrine paraît aujourd'hui dans la catégorie "desserts", elle n'a pourtant encore jamais servie de dessert. En revanche, je peux vous assurer qu'elle fait un petit déjeuner royal et/ou un goûter princier.    Verrine Minute au Yaourt, Framboises & Fruits de la Passion Pour 1 verrine :  - 10 framboises - 1 cuillère à café de sucre - 1 belle cuillère à soupe de granola aux... [Lire la suite]
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09 août 2016

CHEESECAKE A LA VANILLE & COULIS PASSION (SANS CUISSON, SANS GÉLIFIANT)

            Depuis avril 2013, en matière de cheesecake, je ne jure plus que par celui sans cuisson et sans gélifiant. Surtout que j'ai une recette terrible que je ne cesse de décliner encore et encore ..... à la rhubarbe et à l'hibiscus, aux fruits rouges, au chocolat blanc et citron vert avec des framboises, et même façon fraisier.  Aujourd'hui j'ajoute une variante délicieuse, à la vanille et au coulis de pulpe de fruits de la passion.  Cheesecake à la Vanille & Coulis Passion (sans... [Lire la suite]
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16 décembre 2015

GRAVLAX EXOTIQUE

      Le gravlax, une spécialité culinaire d'origine scandinave à base de saumon cru en filet, c'est une grande première pour moi. Jamais réalisé, jamais goûté non plus. Comme il n'est jamais trop tard pour bien faire, j'ai décidé qu'il était grand temps d'y remédier.  J'ai suivi dans les grandes lignes la recette de Comme un Chef, mais en "exotisant" le mélange, d'après une recette de Marinade au gingembre, verveine citronnelle et poivre blanc de Anne de la Forest (en remplaçant la verveine citronnelle par... [Lire la suite]
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09 septembre 2015

JUS ORANGÉ PASSION

          Un jus orangé ce matin ........ en parlant bel et bien de la couleur orange, parce que pour une fois, il n'y a pas d'orange-fruit dans mon breuvage vitaminé.  Jus Orangé Passion Pour 1 verre :  - 1 carotte - 1/8 d'ananas frais - 3 fruits de la passion     Couper les 3 fruits de la passion en 2 et mettre la chair dans une passoire fine au dessus d'un saladier. Mélanger et écraser un peu afin de ne récolter que le jus sans les graines. Réserver.  Peler la carotte... [Lire la suite]
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09 août 2015

SALADE DE FRUITS EXOTIQUES

              Le pitaya est un fruit dont j'avais déjà entendu parler mais que je n'avais jamais encore goûté. Alors en voyant ce fruit du dragon sur l'étal de mon petit marché organique El Rincón del Chef, je n'ai pas su résister à sa magnifique couleur rose.  Et avec quelques fruits exotiques de plus, on obtient une délicieuse Salade Passionnée du Dragon.        Salade de Fruits Exotiques  Pour 4 personnes :  - 1/4 d'ananas - 1 banane - 1 pitaya - 1... [Lire la suite]
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23 juillet 2015

PORRIDGE EXOTIQUE

            Coco et fruits de la passion ... ça sent l'exotisme, et c'est justement sur ces notes douces et passionnées que je vous propose de démarrer votre journée.  Porridge Exotique  Pour 1 personne :  - 30 g de flocons d'avoine - 5 g de son d'avoine - 10 g de copeaux de noix de coco - 150 g de lait végétal de coco (à boire, pas celui à cuisiner)  - 1 cuillère à soupe de germes de blé - 1 gros fruit de la passion     Mettre les flocons et le son d'avoine... [Lire la suite]
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06 juin 2014

GÂTEAU AU FROMAGE BLANC & CITRON, COULIS FRUITS DE LA PASSION & MANGUE

          Léger, tout léger ........ si léger qu'on dirait un nuage moelleux et gourmand.  L'histoire, c'est que j'avais acheté du fromage blanc pour re-faire cette tarte que nous aimons tant ...... mais que ce matin là, ma balance m'a rappelé à l'ordre en affichant un chiffre avec changement de dizaine ! Rien de dramatique, mais ça a suffit à me couper toute envie de tarte ! Oui mais voilà, le fromage blanc, j'en fais quoi moi maintenant ?  J'ai eu envie de rester sur l'idée de la tarte,... [Lire la suite]
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14 février 2013

CROUSTILLANTS AUX TOMATES, CAMEMBERT & BASILIC, ROQUETTE AUX FRUITS DE LA PASSION

    Classée dans la catégorie "Fromages", j'aurai tout aussi bien pu la mettre dans la catégorie "Entrées" .......... après tout, la même recette pour 4 personnes, ça fait peut faire une petite entrée bien agréable.  Nous, nous avons dégusté ces croustillants pour un déjeuner estival et léger.  L'inspiration m'est venue d'une recette de Nems Tomate-Mozzarella, issue de mon livre Cuisine au Fromage. Quant à la salade, je n'ai pas pu voulu résister à l'envie de tester mon nouveau vinaigre aux fruits de la... [Lire la suite]
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