foie gras

             Une petite salade bien gourmande ..... à déguster en tant qu'entrée. Néanmoins, en augmentant les quantités, elle peut aussi bien être servie comme une salade-plat principal.     Mâche et Roquette aux Fraises & aux Figues, Escalopes de Foie Gras Poêlées Pour 2 personnes :  - 2 poignées de salade (un mélange de mâche et de roquette) - 8 fraises - 2 figues - fleur de sel et poivre du moulin - huile d'olive - crème de balsamique - 2 petites tranches de... [Lire la suite]

    Ayant acheté une boîte de bloc de foie gras pour quelques toasts apéritifs, j'ai cherché comment recycler la moitié restante de la boîte. Et j'ai été séduite par la sauce de Chef Damien, après m'être dit que je pouvais fort bien remplacer le foie gras mi-cuit par du bloc.  Cette sauce donne des airs de fête à n'importe quelle viande, rouge ou blanche. Ici, elle fait merveille avec du magret et des champignons.    Magret de Canard, Sauce au Foie Gras Pour 2 personnes :  - 1 magret de canard -... [Lire la suite]

      En décembre 2009, je tentais tant bien que mal de refaire cette recette de Claude-Olivier. Tant bien que mal car je n'avais pas de foie gras frais, plus de crème, j'avais remplacé le mascarpone par un fond de ricotta qui traînait dans mon réfrigérateur, et enfin j'avais utilisé du balsamique normal (pas vieux je veux dire !), sous forme de crème de balsamique, déjà épaissi ! Et au final, malgré toutes mes entorses à la version originale, nous nous étions régalés. Tant et si bien que depuis, dès que... [Lire la suite]

            Le Patxaran est une liqueur du Pays Basque fabriquée à partir de la macération de prunelles sauvages dans de l'alcool anisé. L'ayant acheté en même temps que mon foie gras au piment d'Espelette, c'est tout naturellement que je l'ai utilisé pour la confection de mon confit d'oignons.    Petits Feuilletés au Confit d'Oignons Rouges au Patxaran & Foie Gras au Piment d'Espelette  Pour 6 personnes (21 feuilletés) :  Le confit d'oignons rouges au... [Lire la suite]

                  Depuis plusieurs mois, je procastinais régulièrement concernant la visite d'une boucherie franco-lusitanienne. J'avais beau voir des trucs alléchants sur leur page FB, l'idée de devoir faire 60 km aller-retour juste pour aller à la boucherie me faisait remettre à plus tard, plus tard, encore plus tard ........... jusqu'à l'élément déclencheur : les chateaubriands au foie gras ! Sauf que j'ai quand même encore un peu procrastiné et attendu le lendemain, et que du coup,... [Lire la suite]

            J'aime quand les cousins arrivent de France avec du foie gras, qu'ils l'apportent à la maison pour une petite dégustation style "apéro dînatoire", et qu'il en reste un peu pour le lendemain ! J'avais d'abord pensé faire des pâtes au foie gras, mais finalement, vu que j'avais des oeufs bio extra-frais, cherchés directement dans le poulailler, j'ai opté pour des oeufs cocotte. Pour les mouillettes, j'ai suivi les indications de Mamina dans une autre recette d'oeufs cocotte, en utilisant... [Lire la suite]

        Un burger maison, c'est bon ............... bien meilleur que les mcmachintrucs du commerce ! Et pis d'abord, eux, et ben ils font pas -pas que je sache en tout cas- de burger de luxe extra riche en viande : le Burger Comme un Rossini Pour 3 personnes : - 750 g de viande de boeuf hachée (dans la tranche pour moi) - 1 oignon - 70 g de petits champignons de Paris - 50 ml de cognac - 5 cuillères à soupe de crème - 140 g de foie gras entier - 3 pains à hamburger - huile d'olive - sel et... [Lire la suite]

        Dixit Anne Sophie Pic : " J'ai toujours pensé que les amandes et le melon se mariaient bien ensemble, c'est pourquoi j'ai conçu cette recette sucrée-salée que j'affectionne. Le melon apporte ici une petite note fruitée et une douceur qui fait toute la différence. Snacker en cuisine veut dire faire colorer vivement sans vraiment faire cuire. C'est une technique de cuisson (...) qui donne au melon une saveur inédite "  ( SCOOK Recettes pour recevoir ) Et oh combien c'est vrai !!!!!!! Surprenant mais... [Lire la suite]

          Les accords Terre-Mer se font de plus en plus, et c'est vrai que c'est très bon ! Je pense notamment à certaines associations déjà testées et approuvées comme des filets de poisson avec du chorizo ou du bacon, des St Jacques bardées de lard ou encore ces St Jacques en Daube. Il y avait pourtant une association qui me titillait et que je n'avais pas encore essayée, celle du Foie Gras avec des St Jacques. Pour ce faire, je voulais au départ suivre la recette de Maxime Crouzil*, les... [Lire la suite]

        En feuilletant le dernier Elle à Table, et en voyant cette recette de Pot-au-Feu un peu particulier, je me suis dit qu'il fallait que je trouve très vite une occasion de le tester ............ occasion vite trouvée d'ailleurs ! Pot-au-Feu & Foie Gras en Feuille de Chou Pour 6 personnes : - 800 g de paleron de veau - 800 g de gîte de boeuf - 1 cuillère à soupe d'huile - 30 g de beurre - bouillon de volaille - 1 bouquet garni - gros sel - 10 grains de poivre - 1 oignon piqué d'un clou... [Lire la suite]