17 février 2021

BURGER ROSSINI

        En 2012, en Argentine, j'avais improvisé des burgers façon rossini, avec du foie gras en bocal. Des burgers de luxe que j'avais voulu riches en viande. Pour la remise à jour, ils sont toujours aussi bien garnis (tellement qu'une simple salade les accompagnera parfaitement), mais des escalopes de foie gras frais viennent remplacer le foie de bocal, et du Brandy de Jerez remplace le cognac.     Burger Rossini Pour 2 personnes : - 2 steaks hachés (de 180 g chacun) - 1 oignon - 315 g... [Lire la suite]
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26 décembre 2019

FOIE GRAS, CONFITURE D'ORANGE AMÈRE INTENSE & ÉCLATS DE PISTACHES

       Pas de recette aujourd'hui, juste une idée un peu différente pour accompagner le foie gras. Mon mari était plutôt septique quant à l'association du foie gras et de la confiture d'orange, mais j'étais assez sûre de mon coup. Après tout, il se marie très bien à la confiture de figues, au confit d'oignons, au chutney de mangues (à celui de pommes aussi), alors pourquoi pas à l'orange amère ? Et c'était effectivement délicieux, c'est pourquoi je partage ici un petit toast de pain de campagne, de foie gras... [Lire la suite]
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16 décembre 2019

FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ, ENDIVES CARAMÉLISÉES, SAUCE EXPRESSO

          Voici une recette vieille de 10 ans. Je vous l'avais proposée en décembre 2009, après l'avoir réalisée lors d'un cours de cuisine sur le thème du Foie Gras, à Nice.  Elle n'a pourtant pas pris une ride, l'association foie gras/endive fonctionne toujours aussi bien, surtout avec la petite sauce expresso.  Pour la remise à jour, j'ai juste remplacé le fond de volaille par du fond de veau, et réduit un peu les quantités du fond de veau justement ainsi que du balsamique, pour laisser... [Lire la suite]
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28 octobre 2019

TARTINES AU FOIE GRAS POÊLÉ, FIGUES & COMPOTÉE D'OIGNON ROUGE AU WHISKY

                Les figues se font de plus en plus rares sur les étals .... mais j'ai encore la chance d'en trouver quelques unes, parfois, mais pas partout. Je crois bien que celles ci sont les dernières. Et pour les honorer, de simples tartines, mais de luxe, avec du foie gras poêlé.    Tartines au Foie Gras Poêlé, Figues & Compotée d'Oignon Rouge au Whisky Pour 2 personnes :  - 2 tranches de pain de campagne - 150 g d'escalopes de foie gras (encore surgelées) - 1... [Lire la suite]
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22 septembre 2019

FILET DE BOEUF FAÇON ROSSINI

        En janvier 2010, je publiais le classique mais incontournable filet de boeuf rossini réalisé durant les fêtes de fin d'année. J'avais suivi une recette d'un ancien numéro de la revue Prima, bien calorique, ultra riche en beurre.  Pour la remise à jour, j'ai tenté d'alléger légèrement le plat, en utilisant nettement moins de beurre, notamment pour faire griller le pain de mie (j'ai tout simplement utilisé mon grille-pain). Et aussi supprimé le beurre de cuisson de la viande, en me servant d'une poêle... [Lire la suite]
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14 août 2019

MÂCHE ET ROQUETTE AUX FRAISES & AUX FIGUES, ESCALOPES DE FOIE GRAS POÊLÉES

             Une petite salade bien gourmande ..... à déguster en tant qu'entrée. Néanmoins, en augmentant les quantités, elle peut aussi bien être servie comme une salade-plat principal.     Mâche et Roquette aux Fraises & aux Figues, Escalopes de Foie Gras Poêlées Pour 2 personnes :  - 2 poignées de salade (un mélange de mâche et de roquette) - 8 fraises - 2 figues - fleur de sel et poivre du moulin - huile d'olive - crème de balsamique - 2 petites tranches de... [Lire la suite]
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29 mai 2019

MAGRET DE CANARD, SAUCE AU FOIE GRAS

    Ayant acheté une boîte de bloc de foie gras pour quelques toasts apéritifs, j'ai cherché comment recycler la moitié restante de la boîte. Et j'ai été séduite par la sauce de Chef Damien, après m'être dit que je pouvais fort bien remplacer le foie gras mi-cuit par du bloc.  Cette sauce donne des airs de fête à n'importe quelle viande, rouge ou blanche. Ici, elle fait merveille avec du magret et des champignons.    Magret de Canard, Sauce au Foie Gras Pour 2 personnes :  - 1 magret de canard -... [Lire la suite]
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06 janvier 2019

CRÈME DE POTIMARRON AU FOIE GRAS & BALSAMIQUE

      En décembre 2009, je tentais tant bien que mal de refaire cette recette de Claude-Olivier. Tant bien que mal car je n'avais pas de foie gras frais, plus de crème, j'avais remplacé le mascarpone par un fond de ricotta qui traînait dans mon réfrigérateur, et enfin j'avais utilisé du balsamique normal (pas vieux je veux dire !), sous forme de crème de balsamique, déjà épaissi ! Et au final, malgré toutes mes entorses à la version originale, nous nous étions régalés. Tant et si bien que depuis, dès que... [Lire la suite]
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14 mars 2018

PETITS FEUILLETÉS AU CONFIT D'OIGNONS ROUGES AU PATXARAN & FOIE GRAS AU PIMENT D'ESPELETTE

            Le Patxaran est une liqueur du Pays Basque fabriquée à partir de la macération de prunelles sauvages dans de l'alcool anisé. L'ayant acheté en même temps que mon foie gras au piment d'Espelette, c'est tout naturellement que je l'ai utilisé pour la confection de mon confit d'oignons.    Petits Feuilletés au Confit d'Oignons Rouges au Patxaran & Foie Gras au Piment d'Espelette  Pour 6 personnes (21 feuilletés) :  Le confit d'oignons rouges au... [Lire la suite]
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11 décembre 2017

CHATEAUBRIANDS FARCIS AU FOIE GRAS, POÊLÉE DE CHAMPIGNONS & FLEURS DE POMMES DE TERRE

                  Depuis plusieurs mois, je procastinais régulièrement concernant la visite d'une boucherie franco-lusitanienne. J'avais beau voir des trucs alléchants sur leur page FB, l'idée de devoir faire 60 km aller-retour juste pour aller à la boucherie me faisait remettre à plus tard, plus tard, encore plus tard ........... jusqu'à l'élément déclencheur : les chateaubriands au foie gras ! Sauf que j'ai quand même encore un peu procrastiné et attendu le lendemain, et que du coup,... [Lire la suite]
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