24 novembre 2014

NAVARIN D'AGNEAU

        Et si je passais aux aveux ? Je n'avais jamais mangé de navarin d'agneau, jamais ! Pas que je me souvienne en tout cas. Alors que pourtant, ça fait longtemps que ça me turlupine et me fait envie.  Après avoir trouvé de l'épaule d'agneau désossée, je me suis dit que c'était l'occasion ou jamais.  J'aurai aimé cuisiner et déguster le navarin traditionnel, avec de jeunes navets, de jeunes carottes, des pommes de terre nouvelles ....... mais voilà, il faut se rendre à l'évidence, j'ai déjà eu de la... [Lire la suite]
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26 septembre 2014

CÔTES DE PORC AU CAFE & PUREE DE PDT AU SAFRAN ET MANDARINE - CHULETAS DE CERDO AL CAFE & PURE DE PAPAS AL AZAFRAN Y MANDARINA

Avant les vacances, j'avais été séduite par une recette de chef : les Côtes de Porc au Café de Marc Veyrat. J'avais toutefois modifié un peu la recette, notamment parce que je n'avais pas de grains de café.  Pour l'accompagnement, j'avais choisi une purée parfumée qui s'accordait très bien avec le café.  Côtes de Porc au Café & Purée de Pommes de Terre au Safran et à la Mandarine Pour 2 personnes :  - 2 côtes de porc - sel et poivre du moulin - 2 cuillères à soupe de beurre - 20 cl de café fort - 2... [Lire la suite]
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02 mai 2014

SAUCE CRÉMEUSE AUX CHAMPIGNONS - SALSA CREMOSA A LOS CHAMPIÑONES

La plupart du temps, mon steak haché, je le mange juste grillé ..... sans sauce je veux dire !  Mais cette fois ci, j'ai voulu changer un peu, avec une sauce aux champignons bien crémeuse, que j'imagine très bien napper aussi des filets de poulet, des escalopes de veau, des côtelettes de porc, du tofu, ou même des pâtes.  Sauce Crémeuse aux Champignons Pour 4 personnes :  - 200 g de champignons de Paris frais - 20 g de beurre - 2 cuillères à soupe rases de farine - 1 cuillère à soupe d'extrait de viande en gel ... [Lire la suite]
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13 février 2014

FILET D'AGNEAU, SAUCE A LA ROSE MUSQUÉE - FILETE DE CORDERO, SALSA DE ROSA MOSQUETA

J'avais d'abord pensé à une sauce au vin rouge pour mon filet d'agneau, mais je suis tombée par hasard sur une recette argentine de sauce à la rose musquée ........ et cela a suffi pour me tenter ! J'ai à peine modifié la recette de cette sauce en lui ajoutant un peu de jus de viande, et du poivre de Cubèbe.  Filet d'Agneau, Sauce à la Rose Musquée Pour 2 personnes :  - 1 filet d'agneau d'environ 300 g - huile d'olive - sel et poivre - 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise - 1 cuillère à soupe de vinaigre... [Lire la suite]
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18 janvier 2014

EFFILOCHÉE D'AGNEAU ET SON JUS RÉDUIT, RATATOUILLE & CORNBREAD AU MANCHEGO

            Alors que je cherchais comment cuire mon épaule d'agneau de manière originale, en cherchant dans tous mes innombrables livres de cuisine, j'ai été séduite par une recette de Mlle K. dans son Délices et coeur brûlé : la Salade des sous-bois et son effilochée d'agneau. J'ai conservé l'effilochée d'agneau, ainsi que la concassée de tomate ............ mais j'ai remplacé les haricots secs en salade par une ratatouille maison, et accompagné d'un cornbread au manchego (en utilisant comme base la... [Lire la suite]
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03 février 2013

LAPIN FLAMBE AU COGNAC & PAPRIKA FUME - CONEJO CHAMUSCADO AL COÑAC & PAPRIKA AHUMADA

L'été ........... soit ! Mais quand malgré tout il fait un temps pourri, grisâtre et pluvieux, et que la température a chuté d'une dizaine de degrés, on apprécie un plat en sauce, tel ce Lapin Flambé au Cognac & Paprika Fumé (inspiré d'une recette de Ripailles) Pour 6 personnes :  - 1 lapin coupé en morceaux  - 1 gros oignon - 10 gousses d'ail - 15 cl de cognac - 35 cl d'eau chaude - 2 cuillères à soupe bombées d'extrait de viande en gel - une boîte de champignons de Paris (PNE 180g) - 145 g de concentré de... [Lire la suite]
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17 janvier 2013

FRICASSEE DE VOLAILLE AU CIDRE - FRICASSEE DE AVE A LA SIDRA

En page 124 du n°178 de Saveurs, une appétissante fricassée de volaille au cidre & pommes caramélisées ........... ah, mince, j'ai pas de pommes !  Bah, avec du riz, c'est bien aussi ! (et quelques autres petites modifications) Fricassée de Volaille au Cidre  Pour 4 personnes :  - 4 cuisses de poulet 6 pilons de poulet  - 4 gros 220 g de champignons de Paris  - 1 cuillère à café de fond de veau d'extrait de viande en gel  - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 30 cl de cidre brut - 20 g de... [Lire la suite]
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07 décembre 2012

POULET AUX OLIVES, CHAMPIGNONS & PAPRIKA FUME - POLLO A LAS ACEITUNAS, CHAMPIÑONES & PAPRIKA AHUMADA

  J'aime beaucoup les reflexions toutes personnelles de Pascale quant au fait de citer ses sources d'inspiration pour la création d'une recette.  J'essaie de toujours citer mes sources, même si bien souvent, je modifie quelques petites choses de la recette .......... ....... c'est encore le cas aujourd'hui avec, en source d'inspiration, une recette d'Elle à Table où j'ai supprimé le citron, le cumin et le chorizo, troqué les olives vertes contre des noires, le paprika par du paprika fumé, les cuisses de poulet par des... [Lire la suite]
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28 septembre 2012

PARMENTIER DE HAMPE AU SEL DE TRUFFE, SAUCE AUX ÉCHALOTES

        Il semblerait que mes pommes de terre étaient vraiment trop grosses ....... j'ai eu plus de purée de que de viande dans mon parmentier. Pas bien grave au final, c'était bien bon quand même !  J'ai découpé cette recette il y a bien longtemps dans je ne sais plus quelle revue, et j'y ai apporté quelques petites, toutes petites modifications.     Parmentier de Hampe au Sel de Truffe, Sauce aux Echalotes Pour 2 personnes : - 250 g de hampe - 2 grosses pommes de terre - 2 cuillères à... [Lire la suite]
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31 août 2012

LE BŒUF BOURGUIGNON D'YVES CAMDEBORDE

        Je n'avais encore jamais cuisiné de Boeuf Bourguignon ....... d'ailleurs, je n'ai jamais été vraiment fan de cette viande au goût de vin noyée sous la sauce trop abondante ! Et puis il y a eu Masterchef, où les candidats devaient goûter et deviner les ingrédients qui composaient le boeuf bourguignon réalisé par Yves Camdeborde. Pas si simple lorsqu'on sait que le chef a ajouté sa petite touche personnelle avec du gingembre, du paprika, de la muscade et ....... du chocolat ! Ces petites notes... [Lire la suite]
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