extrait de viande

L'été ........... soit ! Mais quand malgré tout il fait un temps pourri, grisâtre et pluvieux, et que la température a chuté d'une dizaine de degrés, on apprécie un plat en sauce, tel ce Lapin Flambé au Cognac & Paprika Fumé (inspiré d'une recette de Ripailles) Pour 6 personnes :  - 1 lapin coupé en morceaux  - 1 gros oignon - 10 gousses d'ail - 15 cl de cognac - 35 cl d'eau chaude - 2 cuillères à soupe bombées d'extrait de viande en gel - une boîte de champignons de Paris (PNE 180g) - 145 g de concentré de... [Lire la suite]

En page 124 du n°178 de Saveurs, une appétissante fricassée de volaille au cidre & pommes caramélisées ........... ah, mince, j'ai pas de pommes !  Bah, avec du riz, c'est bien aussi ! (et quelques autres petites modifications) Fricassée de Volaille au Cidre  Pour 4 personnes :  - 4 cuisses de poulet 6 pilons de poulet  - 4 gros 220 g de champignons de Paris  - 1 cuillère à café de fond de veau d'extrait de viande en gel  - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 30 cl de cidre brut - 20 g de... [Lire la suite]

  J'aime beaucoup les reflexions toutes personnelles de Pascale quant au fait de citer ses sources d'inspiration pour la création d'une recette.  J'essaie de toujours citer mes sources, même si bien souvent, je modifie quelques petites choses de la recette .......... ....... c'est encore le cas aujourd'hui avec, en source d'inspiration, une recette d'Elle à Table où j'ai supprimé le citron, le cumin et le chorizo, troqué les olives vertes contre des noires, le paprika par du paprika fumé, les cuisses de poulet par des... [Lire la suite]

Heu, je crois que mes pommes de terre étaient vraiment trop grosses ....... du coup, j'ai plus de purée de que de viande dans mon parmentier, mais c'est pas bien grave, c'était bien bon quand même ! En revanche, s'il y avait eu plus d'échalotes ..... parce qu'elles étaient excellentes elles aussi ! J'ai découpé cette recette il y a bien longtemps dans je ne sais plus quelle revue, et j'y ai apporté quelques petites, toutes petites modifications. Parmentier de Hampe au Sel de Truffe, Sauce aux Echalotes Pour 2 personnes : - 250... [Lire la suite]

Je n'avais encore jamais cuisiné de Boeuf Bourguignon ....... d'ailleurs, je n'ai jamais été vraiment fan de cette viande au goût de vin noyée sous la sauce trop abondante ! Et puis il y a eu Masterchef, où les candidats devaient goûter et deviner les ingrédients qui composaient le boeuf bourguignon réalisé par Yves Camdeborde. Pas si simple lorsqu'on sait que le chef a ajouté sa petite touche personnelle avec du gingembre, du paprika, de la muscade et ....... du chocolat ! Ces petites notes originales ont suffit à me donner envie... [Lire la suite]

L'hiver se prête bien à de bons petits plats comme ce ragoût succulent et surprenant. Dans la recette d'origine, Lavande cuisine ce plat avec de la vanille ........  j'ai eu envie de la troquer contre de la fève tonka. Un vrai régal ! Ragoût de Porc à la Fève Tonka & Poivre Long Pour 3 à 4 personnes : - 660 g d'échine de porc - 2 petits oignons - 1 fève tonka - 1 châton de poivre long - 1 cuillère à café d'extrait de viande en gel - 3 carottes - 3 pommes de terre - huile d'olive - sel ... [Lire la suite]

J'ai souvent vu Jamie rouler des saucisses pour obtenir une sorte d'escargot de saucisses ......... j'ai la chance ici de pouvoir trouver de la saucisse fraîche déjà roulée de la sorte ! Après avoir lu plusieurs recettes de saucisses, j'ai refermé tous mes livres et improvisé un mélange de plusieurs recettes : Saucisse Roulée Rôtie aux Oignons Pour 4 personnes : - 1 saucisse fraîche roulée (400g) - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à café de sauge séchée - huile d'olive - sel - 1 cuillère à café d'extrait de... [Lire la suite]

Ce ne sont pas tout à fait des orechiette, mais ça y ressemble drôlement ! Ce sont des pâtes argentines en forme de petit chapeau ....... mais j'imagine que n'importe quelles petites pâtes peuvent convenir pour cette recette, pas très compliquée d'ailleurs puisqu'il s'agit de Simples Pâtes-Sauce Tomate, façon Risotto Pour 2 personnes : - 200 g de pâtes ( type orechiette ) - 1 oignon - 1 cuillère à café de Poudre Tomates & Alcaparras (tomates séchées, câpres, oignon, ail, poivre, thym, origan et laurier ) - 50 cl d'eau... [Lire la suite]

En Argentine, le carré de porc est vendu, la plupart du temps, déjà désossé. Alors à la question "est-ce qu'un carré de porc sans os peut se cuire comme si c'était un rôti de porc", j'ai répondu "Oui" ..... et me suis inspirée (en modifiant quelques petites choses) d'une recette de Lignac pour cuisiner mon Carré de Porc sans Os en Cocotte de Pommes de Terre & Moutarde. Pour 4 personnes : - 1 carré de porc sans os ( environ 800g ) - 8 pommes de terre - 1 oignon - 20 cl de vin blanc - 2 cuillères à café... [Lire la suite]

Je vous avais présenté en janvier 2010 des Pennes comme une Bolognaise ...... mais je me rends compte que je ne vous ai encore jamais dévoilé ma petite sauce bolognaise au boeuf et à la tomate fraîche. Spaghettis à Ma Bolognaise Pour 6 personnes ( voire 8 personnes pour des petits mangeurs )  :  - 500 g de spaghettis - 1 gros oignon - 1 petite carotte - 2 tiges de céleri branche + quelques feuilles - 3 gousses d'ail - 1 pincée de paprika fumé - 15 cl de vin rouge - 1 cuillère à café d'extrait de... [Lire la suite]