estragon

      La sauce tartare est célèbre grâce aux fish and chips, et là dessus, tout le monde s'accorde. Mais ça se complique quant au modus operandi de cette fameuse sauce. Si de nos jours, il est tendance de se contenter d'ajouter des cornichons et des câpres hachés à une mayonnaise, il semblerait que la recette traditionnelle ne contient pas de moutarde, et que la mayonnaise est montée au départ avec un jaune d'oeuf dur en plus du jaune d'oeuf cru. Certains incorporent du cerfeuil, d'autres du persil et de... [Lire la suite]

        De nouvelles photos viennent actualiser cette ancienne recette d'un numéro "Spécial Fêtes" de Saveurs (celui de 2010). En 2013, j'avais plus ou moins suivi le modus operandi d'origine, mais pour cette remise à jour, j'ai supprimé le blanc d'oeuf de poule pour le remplacer par de la farine de pois chiche diluée dans un peu d'eau. J'ai aussi supprimé le cerfeuil pour ne garder que le persil et l'estragon. Et enfin, j'ai légèrement augmenté la quantité de chapelure.   Oeufs de Caille Panés Pour... [Lire la suite]

          Déjà parue en octobre 2011, et réalisée à l'époque avec du cidre argentin, cette recette s'est refait une beauté, avec une nouvelle photo, et quelques petites modifications par rapport à l'origine (je ne sais d'ailleurs pas dans quelle revue je l'avais découpée). J'ai notamment intégré de l'huile essentielle d'estragon pour parfumer un peu plus ce plat. Et aussi, plutôt que d'utiliser un poulet entier coupé en morceaux, j'ai cuisiné 4 hauts de cuisses et un gros blanc de poulet.    ... [Lire la suite]

          En cuisine, il y a des associations de saveurs qui sont plus évidentes que d'autres, comme par exemple la pomme et la cannelle, le fromage de chèvre et le miel, la courge et la sauge, le chocolat noir et la fleur de sel (ou le piment), l'agneau et le romarin etc ......  Ici, je savais que le roquefort ferait très bon ménage avec les champignons, mais sa combination avec l'estragon était un peu hasardeuse, je l'avoue. Mais réussie !    Capellini aux Champignons, Estragon &... [Lire la suite]

        Dès la parution de son article, j'étais la première à laisser un commentaire à Delphine, lui disant que j'allais tester sa recette rapidement. Et puis le temps a passé .... vite .... très vite ..... mais comme mieux vaut tard que jamais, j'ai enfin fini par réaliser ce fromage végétal à base de noix de cajou. Et là je dois avouer que Delphine a raison, ce faux-mage est incroyable ! Car si effectivement il ne souffre pas la comparaison avec un vrai fromage frais à tartiner, il n'en reste pas moins super... [Lire la suite]

            Au départ, je voulais juste faire une eau aromatisée à l'estragon .... et puis à la dernière minute, j'ai eu envie d'y ajouter du thé pour parfumer encore plus ce breuvage sain et rafraîchissant. J'utilise toujours la méthode d'infusion à froid, je trouve ça meilleur, moins amer.  Thé Glacé : Chaï Blanc au Citron Vert & Estragon Pour 1 litre :  - 2 citrons verts - quelques brins d'estragon - 8 g de thé blanc chaï - eau filtrée     Bien laver les citrons... [Lire la suite]

      Des croquettes frites à l'huile qui se transforment en galettes cuites au four ...... parce que les recettes de Yotam ont beau me plaire, beaucoup même, il y a des fois où je ne peux pas m'empêcher de modifier, modifier, modifier ........... En l'occurence, si je me suis bel et bien inspirée d'une recette de Plenty, le résultat final est bien différent, tant pour les galettes que pour l'aïoli, pour lequel je n'ai utilisé QUE de l'huile d'olive (sous menace de divorce).     Galettes d'Aubergines... [Lire la suite]

      Des potatoes maison inspirée des frites au four d'Edda, avec une pré-cuisson à l'eau qui leur permet d'absober moins d'huile.  Pour renforcer le côté croustillant, je les ai revêtues de chapelure et d'estragon.    Potatoes à la Chapelure d'Estragon Pour 2 personnes :  - 3 pommes de terre - 4 cuillères à soupe de chapelure maison - une dizaine de feuilles d'estragon - sel - huile d'olive     Bien laver les pommes de terre et les couper en quartiers.  ... [Lire la suite]

                La Petite Touche qui Change Tout ! Pour sublimer les produits au quotidien .......... Je crois bien que tout est dit dans le titre de ce livre d'Anne de La Forest sur les condiments, les coulis et les sauces. Dans son introduction, elle nous dit que le condiment, c'est un peu le supplément d'âme d'une recette, une petite touche en plus qui va transformer un simple plat en plat gourmand et divin.  J'ai testé 2 recettes différentes pour sublimer des asperges blanches.  ... [Lire la suite]

    Un petit air de déjà vu non ? La moutarde, l'estragon, les champignons ........ c'est parce que j'ai repris ma recette du poulet à la moutarde, estragon & champignons, mais en l'adaptant avec du tofu à la place du poulet. Une belle réussite !  Tofu à la Moutarde, Estragon & Champignons Pour 2 personnes :  - 200 g de tofu ferme - 1 boîte de champignons de Paris émincés (230g)  - 1 échalote émincée - 1 cuillère à café d'estragon frais ciselé - 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche... [Lire la suite]