04 février 2021

ENDIVES AU JAMBON & REBLOCHON

           Quand j'étais petite, je n'aimais pas les endives au jambon ...... heureusement que les goûts évoluent en grandissant.   Et si, pendant longtemps, je me suis contentée d'une version classique endives-jambon-béchamel-fromage.râpé, dernièrement j'ai eu envie de varier le gratin avec du fromage différent. Au reblochon, c'est terriblement yummy !   Endives au Jambon & Reblochon  Pour 3 personnes :  - 3 belles endives - 400 ml de lait - 30 g de beurre (+ une... [Lire la suite]
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22 avril 2020

GRATIN DE QUINOA & D'ENDIVES AU JAMBON

       Un gratin improvisé très rapidement, pour un déjeuner tardif après une grasse matinée ..... ici il est vraiment très simple, voire frugal (réalisé avec un reste de quinoa de la veille). Si vous préférez un plat plus riche, il vous suffira d'y rajouter un peu de crème.     Gratin de Quinoa & d'Endives au Jambon Pour 2 personnes :  - 1/2 oignon - 3 petites endives - 2 tranches de jambon blanc - 120 g de quinoa cuit  - QS de gruyère fraîchement rapé - huile d'olive -... [Lire la suite]
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20 avril 2020

ENDIVES AU BALSAMIQUE, CHÈVRE & PERSIL

     Une fois de plus, en plein confinement, on adapte comme on peut ..... ici, pour cette recette trouvée sur le site My Cuisine, j'ai remplacé la menthe par du persil déshydraté, l'huile de noix par de l'huile d'olive, et mis moins de fromage (j'ai utilisé un chèvre frais mais bien ferme, plus ferme qu'un genre Chavroux ou Petit Billy).    Endives au Balsamique, Chèvre & Persil  Pour 2 personnes :  - 4 endives - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 12 cl de vinaigre balsamique - 1... [Lire la suite]
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10 février 2020

ENDIVES AU CRUMBLE DE CHORIZO & PARMESAN

      Sur une idée originale de Mamina, en modifiant légèrement les quantités. Ici, nous avons dégusté ces endives juste avec du riz basmati, mais j'imagine qu'elles accompagneraient parfaitement bien des filets de cabillaud.     Endives au Crumble de Chorizo & Parmesan Pour 4 personnes :  - 4 endives - 35 g de chorizo - 35 g de chapelure maison - 35 g de parmesan fraîchement râpé - 35 g de beurre - 100 ml de bouillon de volaille - sel et poivre  - huile d'olive    ... [Lire la suite]
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16 décembre 2019

FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ, ENDIVES CARAMÉLISÉES, SAUCE EXPRESSO

          Voici une recette vieille de 10 ans. Je vous l'avais proposée en décembre 2009, après l'avoir réalisée lors d'un cours de cuisine sur le thème du Foie Gras, à Nice.  Elle n'a pourtant pas pris une ride, l'association foie gras/endive fonctionne toujours aussi bien, surtout avec la petite sauce expresso.  Pour la remise à jour, j'ai juste remplacé le fond de volaille par du fond de veau, et réduit un peu les quantités du fond de veau justement ainsi que du balsamique, pour laisser... [Lire la suite]
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13 décembre 2019

ENDIVES GRATINÉES AU MUNSTER & AU CARVI

          En décembre 2009, après avoir cuisiné plusieurs fois les Endives gratinées au munster et aux noisettes du livre "Les légumes dans tous leurs états" (volume 7. des Incontournables de la Cuisine), je vous proposais une adaptation au reblochon, tout aussi délicieuse et riche.  Pour la remise à jour, je reviens au munster ..... mais j'ai plus que considérablement allégé la recette en supprimant les crèmes (liquide + crème fraîche), et j'ai remplacé les noisettes par du carvi. Bref, au... [Lire la suite]
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02 décembre 2019

SALADE D'ENDIVES A LA POMME & AU COMTÉ

          En octobre 2010, je vous proposais une petite salade automnale avec des endives et une pomme. Pour la remise à jour, j'ai juste remplacé l'Ossau Iraty par du comté, et modifié un peu la vinaigrette en y incorporant de la moutarde à l'ancienne.    Salade d'Endives à la Pomme & au Comté Pour 2 personnes : - 3 petites endives - 1 pomme (Pink Lady) - 35 g de comté - 2 oeufs durs - 1 échalote - 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ... [Lire la suite]
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23 mars 2018

TATIN AUX ENDIVES & CURRY (A LA PÂTE FILO)

              Déjà publiée en mars 2010, cette tarte tatin se voit offrir une nouvelle jeunesse. Si à l'époque j'étais restée fidèle à la recette d'origine (issue d'un ancien numéro de la revue Prima), 8 ans après j'y ai apporté quelques infimes modifications : j'ai poudré les endives de curry avant de les cuire plutôt qu'en fin de cuisson, remplacé le beurre par de l'huile d'olive, et utilisé de la pâte filo plutôt qu'une pâte brisée ou feuilletée.    Tatin aux Endives... [Lire la suite]
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21 mars 2018

GRATIN D'ENDIVES AU SERRANO, POMME & PIAVE VECCHIO

            En août 2012, j'avais déjà remanié cette recette du n°187 de Saveurs en remplaçant le speck par de la bondiola (pour mémo, j'étais en Argentine à cette époque là). Je réitère aujourd'hui, toujours sans suivre exactement la recette d'origine, en réadaptant les proportions pour 2 personnes et en utlisant cette fois ci du jambon serrano, et du Piave Vecchio à la place du parmesan.   Gratin d'Endives au Serrano, Pomme & Piave Vecchio Pour 2 personnes : - 4 endives - 3... [Lire la suite]
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01 décembre 2017

SAINT-JACQUES AUX AGRUMES, ENDIVES CARAMÉLISÉES AU BALSAMIQUE & RIZ BASMATI

            Décembre, le compte à rebours jusqu'aux Fêtes peut officiellement commencer. D'ici là, je ne vous proposerai pas QUE des repas spécial Fêtes parce que je ne les teste pratiquement jamais à l'avance. Idem pour la traditionnelle bûche. Invitée cette année, je me suis proposée de me charger du dessert, en pensant notamment à une bûche chocolat/orange au Cointreau. Et donc, comme je le disais, je ne vais pas faire 36 000 essais préalables et vous devrez patienter après Noël pour la découvrir. En... [Lire la suite]
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