22 février 2021

MILANAISES DE DINDE A LA SAVORA

        En 2013, en voyant que Clémence panait ses côtelettes d'agneau avec de la Savora, j'avais immédiatement su que je testerai. Et c'est ce que j'ai fait, non pas avec de l'agneau, mais pour réaliser des milanaises de veau (pour rappel, en Argentine, le veau, c'est de la viande rouge).  Pour la remise à jour, je prouve que cette panure va comme un gant à toutes les viandes puisqu'ici avec de la volaille.      Milanaises de Dinde à la Savora  Pour 2 personnes :  - 2... [Lire la suite]
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16 février 2021

POÊLÉE DE LENTILLES CORAIL, DINDE, HERBES & CURRY

      Cette recette est, à l'origine, réalisée avec du poulet, et des ingrédients surgelés pour la plupart puisqu'elle provient d'un ancien magazine Thiriet. J'ai plutôt utilisé des ingrédients frais, et remplacé le bouillon de volaille par du bouillon de légumes (réalisé de manière express avec ma poudre à bouillon).    Poêlée de Lentilles Corail, Dinde, Herbes & Curry Pour 2 personnes :  - 150 g de lentilles corail - 1 échalote - 150 g de filet de dinde - huile d'olive - sel et poivre - 4... [Lire la suite]
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14 décembre 2020

ESCALOPES DE DINDE AU COINTREAU & CLEMENTINES

      Une recette facile et succulente que vous pourrez tout à fait adapter avec du poulet, et un autre agrume aussi d'ailleurs. Quant à l'alcool, le Grand Marnier ou le Triple Sec peuvent remplacer le Cointreau. Ici il ne s'agit pas vraiment d'une sauce, ou alors très réduite : elle enrobe parfaitement les escalopes. Si vous voulez une sauce plus fluide, en fonction de votre accompagnement (et de votre gourmandise), il vous suffira d'augmenter les quantités d'agrumes et d'alcool.    Escalopes de Dinde au... [Lire la suite]
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25 mai 2020

FILETS DE DINDE SAUCE CHORICERO

      Aujourd'hui je vais vous parler du Pimiento Choricero. Ce piment espagnol, dont la couleur passe du vert foncé au noir en passant par le rouge en fonction de son degré de maturité, est plutôt doux (2 sur l'échelle de Scoville contre 4 pour le piment d'Espelette). C'est lui qui parfume le chorizo. Il se consomme aussi bien frais que séché. Mais la plupart du temps, les espagnols utilisent de la "carne de pimiento choricero", soit de la pulpe dudit piment réhydratée et mise en bocal, comme une purée de... [Lire la suite]
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26 mars 2020

SALADE DE FEUILLES VERTES, BROCOLI & SEMOULE, DINDE MARINÉE AU YAOURT & PAPRIKA FUMÉ

     Le printemps est officiellement arrivé, c'est marqué sur le calendrier. Cela dit, en Andalousie, en février, nous avons eu quelques belles journées printanières qui rimaient particulièrement bien avec de belles salades pour le déjeuner (hélas, depuis le début confinement, la pluie et la grisaille se sont invitées dans nos journées #quedateencasa). Bref, cette salade a été réalisée bien avant la quarantaine, quand nous pouvions encore aller flâner sous les mimosas en fleurs ....        ... [Lire la suite]
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18 février 2020

FILETS DE DINDE & POMMES DE TERRE A LA MOUTARDE A L'ANCIENNE

          En 2011, je réalisais cette recette avec du porc, qui s'était révélé goûteux, mais un peu sec. Pour la remise à jour, j'ai voulu tester avec des filets de dinde, en réduisant légèrement le temps de cuisson. Au final, la viande était parfaitement cuite, pas sèche du tout.     Filets de Dinde & Pommes de Terre à la Moutarde à l'Ancienne Pour 4 personnes : - 2 filets de dinde (500 g en tout) - 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne - 500 g de pommes de terre épluchées ... [Lire la suite]
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11 février 2020

FILETS DE DINDE AUX CITRONS CONFITS & AU BITTER ANGOSTURA

        Voici la remise à jour, d'une ancienne recette, datant d'avril 2010 ...... La recette d'origine provenait d'un petit livret avec ma bouteille de Bitter Angostura (concentré d'essences élaboré à base de rhum, de gentiane, d'écorces d'orange, de substances amères et d'aromates). 10 ans après, je l'ai très légèrement modifiée.    Filets de Dinde aux Citrons Confits & Bitter Angostura Pour 3 personnes :  - 500 g de filets de dinde (2 gros filets) - 1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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09 mai 2019

DINDE AU CITRON & A LA MOZZARELLA

            J'aime beaucoup les recettes de Donna Hay parce qu'elles ont la particularité d'être simples, rapides et goûteuses. Celle ci ne fait pas exception ..... déjà parue en mars 2013 (où j'avais déjà pris quelques libertés par rapport à la recette d'origine, notamment en remplaçant la fêta par de la mozzarella et ajouté du thym pour accompagner l'origan), j'ai réitéré cette fois ci en utilisant de la dinde plutôt que du poulet, et en remplaçant l'origan par du basilic.    Dinde au... [Lire la suite]
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29 avril 2019

ESCALOPES DE DINDE AU QUINOA, LEGUMES & FETA (cuisson au four)

       Ce qui séduit de prime abord, c'est le fait de pouvoir tout cuire quasiment en même temps, dans un seul et même plat. Mais pas que ! Parce qu'en plus, ce plat complet est délicieux, gourmand et léger à la fois (sans aucune matière grasse ajoutée). Cette trouvaille, je la dois à Julia, dont j'ai déjà suivi plusieurs fois le modus operandi à la lettre.  Aujourd'hui je vous la re-partage avec quelques légères modifications.    Escalopes de Dinde au Quinoa, Légumes & Feta (cuisson au... [Lire la suite]
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09 avril 2019

ÉMINCÉ DE DINDE A LA CRÈME DE SAFRAN & CURCUMA

         Cet émincé de dinde provient d'un numéro de la revue Marmiton ..... sauf que je l'ai légèrement modifié, notamment en remplaçant le Pineau des Charentes par du Porto blanc sec, en augmentant un peu la quantité de crème et de safran, en ajoutant un soupçon de curcuma pour plus de peps dans les couleurs, et en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive.    Émincé de Dinde à la Crème de Safran & Curcuma Pour 4 personnes :  - 600 g d'émincé de dinde en lanières - 2 échalotes -... [Lire la suite]
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