03 décembre 2019

RISOTTO DE CROZETS AU SAFRAN

            En décembre 2010, je vous présentais le Risotto de Crozets au Safran de Jean Sulpice, recette tirée du livre Altitude 2300m. Si à l'époque je suivais scrupuleusement les instructions du Chef (sauf quant à l'origine Savoyarde du vin blanc), pour la remise à jour j'ai remplacé l'oignon par de l'échalote, et le beaufort par du comté. J'ai également adapté les proportions des ingrédients pour utiliser les 180 g de crozets qu'il me restait dans mon placard.    Risotto de Crozets... [Lire la suite]
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05 novembre 2018

RISOTTO DE CROZETS AU POTIMARRON & AU JAMBON CRU

       S'il a bien fallu dire au revoir, non sans tristesse, aux tomates, courgettes, aubergines et poivrons estivaux, je dois avouer que je suis contente de pouvoir à nouveau cuisiner les courges, potirons et potimarrons. C'est ce dernier que j'ai choisi donner de la couleur et du crémeux à mon risotto de crozets.  Le jambon est facultatif, mais je suis en mode "je vide le congélateur" et j'ai retrouvé des tranches de jambon cru, trop fumé à notre goût pour le manger tel quel (je l'avais congelé pour en... [Lire la suite]
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16 janvier 2011

CROZETS AU PESTO A L'AIL DES OURS, POMMES DE TERRE & CHOU VERT

          Les Italiens ont leur "Trofiette al pesto con patate e fagiolini", dont j'ai déjà parlé ici. J'ai eu envie de faire une variante de ce plat, un peu plus française, un peu plus hivernale ....   Crozets au Pesto à l'Ail des Ours, Pommes de Terre & Chou Vert Pour 2 personnes : - 120 g de crozets - 3 petites pommes de terre - 1 oignon - 1/4 de chou vert - 3 cuillères à soupe de Pesto à l'Ail des Ours - 40 g de comté - sel et poivre - huile d'olive        ... [Lire la suite]
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