24 avril 2019

GALETTES DE SARRASIN AUX COURGETTES, CHAMPIGNONS & CHAOURCE

            Après les plus ou moins traditionnelles galettes jambon-champignons-emmental, je me suis risquée à une garniture moins conventionnelle, mais tout aussi réussie .... et délicieuse !     Galettes de Sarrasin aux Courgettes, Champignons & Chaource Pour 4 personnes :  La pâte - 120 g de farine de sarrasin - 50 g de farine de blé - 5 g de gros sel - 375 cl d'eau froide - 1 petit oeuf  Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin avec la farine... [Lire la suite]
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15 février 2019

CRESPELLE ALLA RICOTTA E SPINACI (Crêpes à la Ricotta & aux Epinards)

   Cette recette parue dans le dernier numéro de Saveurs (n°252, février 2019) m'a vraiment fait de l'oeil. Elle m'a fait penser aux Oreilles d'âne que j'avais réalisées en 2012. Je n'ai pourtant pas suivi les indications à 100% au pied de la lettre : déjà j'ai dressé mes crespelles sur un lit de passata plutôt que dans un plat simplement beurré. Mais j'ai aussi pris quelques libertés dans les proportions, et carrément supprimé le mascarpone.    Crespelle Alla Ricotta E Spinaci (Crêpes à la Ricotta &... [Lire la suite]
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16 mars 2018

GALETTES DE SARRASIN AU JAMBON, CHAMPIGNONS & EMMENTAL

           Toutes les recettes pour la pâte à galettes de blé noir sont sensiblement les mêmes .... mais j'ai pu lire aussi qu'il valait mieux ajouter un peu de farine de blé pour donner un peu d'élasticité à la pâte puisque la farine de sarrasin ne contient pas de gluten.  J'ai donc, comme indiqué ci dessous, ajouté une petite quantité de farine de blé. Et j'ai ainsi pensé que je n'aurai aucuns problèmes à former de belles galettes. Sauf que ...... si j'ai parfaitement réussi les 2 premières, les... [Lire la suite]
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02 mars 2018

CRÊPE A LA POMME

           Je vais vous servir la même introduction que pour le Birolet aux Poires, à savoir la proche heure du goûter, une envie de manger quelque chose de gourmand et rapide, sans long temps de repos, sans long temps de cuisson, sans nécessité d'attendre que ça refroidisse ......... J'ai donc conservé l'idée du birolet, en modifiant pas mal de choses. Mais au final, c'était bel et bien gourmand !    Crêpe à la Pomme  Pour 2 personnes :  - 65 g de farine - 1 oeuf - 125 ml... [Lire la suite]
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02 février 2018

FARZ POULOUD

          Là où, en septembre 2013, mon terre à terre de mari n'avait vu qu'une crêpe au sucre déstructurée ............ alors qu'il s'agissait en fait d'une spécialité bretonne découverte quelques jours plus tôt chez Totchie. J'avais donc suivi sa recette en divisant les proportions pour 2 décalés du jet lag (nous venions de rentrer de voyage). J'ai réitéré souvent cette recette parce qu'elle est facile et rapide. Aujourd'hui j'ai profité de la chandeleur pour refaire une nouvelle photo...... tout en... [Lire la suite]
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06 octobre 2017

CRÊPES FAÇON SUZETTE, FLAMBÉES AU GRAND MARNIER

          Selon la définition de mon Grand Larousse Gastronomique, "Suzette" est le nom d'un apprêt de crêpes sucrées. Traditionnellement, l'appareil à crêpes et la sauce qui les garnit sont parfumés à la mandarine. Dans la formule donnée par Auguste Escoffier, seuls interviennent la mandarine et le Curaçao (dans la pâte et dans la sauce) et les crêpes sont masquées de la sauce au beurre avant d'être doucement réchauffées. Et traditionnellement toujours, elles ne sont pas flambées.  Mais de nos jours,... [Lire la suite]
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07 septembre 2015

BIROLET AUX POIRES (OU SANCIAU AUX POIRES)

          L'heure du goûter approche et vous prépareriez bien quelque chose de gourmand mais rapide, sans temps de repos, sans temps de cuisson trop long, sans avoir besoin d'attendre que ça refroidisse ? J'ai la solution avec une recette trouvée dans le Elle à Table de juillet-août 2015 : un birolet aux poires. Le birolet est une pâte à crêpes épaisse originaire du Berry. Et suite au commentaire de Fadette, j'ai appris que cette spécialité berrichonne était plus connue sous le nom de Sanciau. Rapide en... [Lire la suite]
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01 février 2014

LES MAKIS DE LA CHANDELEUR (AU DULCE DE LECHE)

          Tout a commencé avec un commentaire laissé sur mon blog par Rakabulle ....... et comme j'aime bien savoir d'où viennent mes lecteurs, je suis allée jeter un oeil sur son site et j'ai été séduite par des Makis au Nutella réalisés avec des crêpes et du riz au lait.  Et comme la chandeleur approche, c'est une occasion parfaite pour tester ! Pas avec cette saloperie qu'est le du nutella, mais avec du dulce de leche.  Pour la pâte à crêpes, j'ai suivi une recette de Saveurs (n°173), et pour... [Lire la suite]
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11 juin 2013

CRÊPES AUX CHAMPIGNONS & AU BLEU

        D'habitude, lorsque j'utilise un peu de lait pour un gâteau, je fais des yaourts avec le reste ........... mais là, après le Gâteau Magique, il ne me restait qu' 1/2 litre.  J'ai de suite pensé à des crêpes ......... mais salées, pour changer ! Un rapide coup d'oeil dans le frigo : des champignons, du fromage, des tranches de rôti de porc. Parfait !  Crêpes aux Champignons & au Bleu  Pour 3 ou 4 personnes (selon l'appétit) :  La pâte à crêpes  - 150 g de farine - 1... [Lire la suite]
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15 septembre 2012

OREILLES D'ÂNE

        Comment ? Vous dites ? Ah, que ce ne sont pas de vraies Oreilles d'âne parce que je n'ai pas utilisé d'épinards sauvages ! Sûr ! Mais allez en trouver vous de l'épinard sauvage à Pinamar au bord de l'océan ! Et puisque c'est le moment des confidences, j'ai aussi remplacé le gruyère de la fiche recette de Saveurs* (n°175) par de la fontina ...... même si traditionnellement, on utilise plutôt de la tomme de montagne. Les Oreilles d'Âne**, ou gratin d'épinards sauvage et de pâte à crêpes, sont... [Lire la suite]
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