cognac

Ah le Sud-Ouest et ses bons produits ........... vous pensez Foie Gras ? Je vous réponds Poulet !  Oui, je sais, je suis expatriée en Argentine, et vous vous demandez sûrement pourquoi je vous parle de ce poulet français ?????? Tout simplement parce que la recette qui m'a inspirée est une recette d'une fiche "Label Rouge-Poulet Fermier du Gers". J'ai rabaissé les proportions pour 2 personnes en utilisant 2 cuisses à la place d'un poulet entier, remplacé l'Armagnac par du Cognac, le roquefort par du bleu, et servi avec des... [Lire la suite]

L'été ........... soit ! Mais quand malgré tout il fait un temps pourri, grisâtre et pluvieux, et que la température a chuté d'une dizaine de degrés, on apprécie un plat en sauce, tel ce Lapin Flambé au Cognac & Paprika Fumé (inspiré d'une recette de Ripailles) Pour 6 personnes :  - 1 lapin coupé en morceaux  - 1 gros oignon - 10 gousses d'ail - 15 cl de cognac - 35 cl d'eau chaude - 2 cuillères à soupe bombées d'extrait de viande en gel - une boîte de champignons de Paris (PNE 180g) - 145 g de concentré de... [Lire la suite]

« Il rinça soigneusement le riz thaïlandais dans une petite passoire argentée, l'égoutta, le versa dans une casserole, le recouvrit d'un volume et demi d'eau salée, couvrit, laissa cuire. Les crevettes gisaient dans un bol de faïence. Tout en conversant avec moi, essentiellement de mon article et de mes projets, il les décortiqua avec une méticulosité concentrée. Pas un instant il n'accéléra la cadence, pas un instant il ne la ralentit. La dernière petite arabesque dépouillée de la gangue protectrice, il se lava consciencieusement les... [Lire la suite]

Un burger maison, c'est bon ............... bien meilleur que les mcmachintrucs du commerce ! Et pis d'abord, eux, et ben ils font pas -pas que je sache en tout cas- de burger de luxe extra riche en viande : le Burger Comme un Rossini Pour 3 personnes : - 750 g de viande de boeuf hachée (dans la tranche pour moi) - 1 oignon - 70 g de petits champignons de Paris - 50 ml de cognac - 5 cuillères à soupe de crème - 140 g de foie gras entier - 3 pains à hamburger - huile d'olive - sel et poivre ... [Lire la suite]

Comme je l'ai déjà raconté ici, en Argentine, le veau, c'est de la viande rouge ( et en milanaise, c'est bon quand même, très bon ! ) ......... Mais, de retour en France pour un mois, j'ai eu envie de faire le plein de veau "blanc" si on peut dire ! Me voilà donc partie à la boucherie pour acheter des escalopes de veau .......... et où deux petites paupiettes seules et abandonnées ne demandaient qu'à être emportées..... Je suis, comme vous pouvez l'imaginer, ressortie avec mes escalopes ET les 2 paupiettes, sans aucune idée... [Lire la suite]

Je crois bien que cela fait partie des toutes premières recettes que je découpais, au tout début de mes classeurs de cuisine. J'habitais encore chez mes parents et je me disais qu'un jour, j'aurai un "chez moi" avec ma propre cuisine, et qu'il me fallait donc de la matière à cuisiner. C'est à ce moment là que j'ai commencé à piquer les revues de ma mère et à conserver des recettes. Plusieurs années plus tard, je me souviens que je faisais le tri dans toutes ces recettes : les goûts changent, les miens aussi surtout ! Je... [Lire la suite]

Je vous parlais, il y a quelques jours, du cours de cuisine que j'avais pris sur le thème " Le Foie Gras dans tous ses états" ......... Je n'ai pas voulu vous en dire plus à ce moment là parce que mon foie gras était en pleine préparation, et j'attendais de voir le résultat avant d'en faire l'objet d'un article ( même si je savais que ce serait top bon puisque nous l'avons goûté lors du cours ! - Cuisine sur Cours - Nice - http://www.cuisinesurcours.com/index.htm ) En fait, c'est super facile puisque le foie gras ne... [Lire la suite]

Je m'entraine pour les fêtes ! A faire du foie gras .............. Je viens d'ailleurs de prendre un cours de cuisine sur le thème du foie gras, mais je vous en reparlerai un peu plus tard ...... En attendant, j'ai testé la méthode d'Eric Léautey : http://culinotests.fr/news/super-astuce-pour-la-terrine-de-foie-gras-maison Pour ce faire, j'ai utilisé des foies de chez Picard, déjà dénervés .... parce que j'ai fait ma grosse feignasse et que je voulais zapper l'étape stressante, longue et fastidieuse du deveinage et du trempage... [Lire la suite]

Des cuisses de poulet fermier en promotion ? Je n'ai pas résisté ........... ............... pour en faire du Poulet en crème rouge à l'estragon. Pour 4 personnes : - 4 cuisses de poulet - 4 cuillères à soupe de concentré de tomates - 1 bouquet d'estragon - 1 bouquet de persil plat - 4 cuillères à soupe de cognac - 2 cuillères à café de miel - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel et poivre noir du moulin Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat allant au four, mélanger le... [Lire la suite]

De temps en temps, il m'arrive de troquer le poulet contre de la dinde ....... pour notre plus grand plaisir ! Aujourd'hui, régalade avec une blanquette de dinde à l'armoricaine. Pour 4 personnes : - 1,2 kg de blanquette de dinde steacks de dinde coupés en cubes - huile d'olive - beurre - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 18 cl de cognac - 500 g de tomates pelées fraîches - 1 boîte de concentré de tomates - 1 cuillère de sucre - 1 cube de bouillon de volaille - 10 cl de vin blanc sec - 10 cl... [Lire la suite]