28 janvier 2018

SAUMON A LA VAPEUR, VELOUTÉ COCO A LA CITRONNELLE & COMBAVA, CONDIMENT CORIANDRE

             Je vais vous épargner la longue introduction situant Fumiko Kono dans le paysage culinaire franco-japonais, cet article d'Elle à Table le fait très bien, vous n'avez qu'à cliquer ...........  Son livre trône dans ma bibliothèque depuis longtemps, mais même si je prenais toujours plaisir à le feuilleter, je n'avais encore jamais eu l'occasion de tester une de ses recettes. Aujourd'hui je me suis fortement inspirée de son "velouté coco saveur d'Asie", qui est d'ailleurs proposé avec... [Lire la suite]
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15 avril 2016

CURRY JAUNE DE LÉGUMES VERTS

   Un curry rouge (Saveurs n°204) qui se transforme en curry jaune ....... avec les haricots cocos en moins et quelques autres minuscules modifications.  Curry Jaune de Légumes Verts Pour 4 personnes :  - 250 g de pois gourmands - 2 têtes de brocoli - 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune - 1 tige de citronnelle - 1 morceau de gingembre frais de 2 cm - 1 grosse échalote - 30 cl de bouillon de légumes - 50 cl de lait de coco - huile d'olive - 1 petit citron vert     Faire cuire 5... [Lire la suite]
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12 janvier 2016

CÉLERI BRANCHE SAUTÉ AUX AMANDES

          La plupart des gens utilisent le céleri branche comme un aromatique pour la réalisation de sauces et de soupes, ou alors cru en bâtonnets pour l'apéritif, ou encore dans les salades (telle la Waldorf). Je fais partie de "la plupart des gens" ......... ou plutôt, j'en faisais partie. Parce que maintenant chez moi, depuis que je suis tombée sur une recette de céleri sauté dans mon Les Légumes dans tous leurs états, le céleri passe à la casserole à la poêle.  J'ai suivi les... [Lire la suite]
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16 décembre 2015

GRAVLAX EXOTIQUE

      Le gravlax, une spécialité culinaire d'origine scandinave à base de saumon cru en filet, c'est une grande première pour moi. Jamais réalisé, jamais goûté non plus. Comme il n'est jamais trop tard pour bien faire, j'ai décidé qu'il était grand temps d'y remédier.  J'ai suivi dans les grandes lignes la recette de Comme un Chef, mais en "exotisant" le mélange, d'après une recette de Marinade au gingembre, verveine citronnelle et poivre blanc de Anne de la Forest (en remplaçant la verveine citronnelle par... [Lire la suite]
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13 juin 2014

OSSO BUCO EXOTIQUE

            Lorsque j'ai commencé à couper l'oignon pour re-faire cet osso buco, je ne savais pas encore que j'allais exotiser ce plat. C'est finalement après avoir coupé carottes, branche de céleri et ail que je me suis dit que j'allais peut être rajouter du gingembre. Et puis aussi utiliser du saké à la place du vin blanc, et faire un bouillon un peu plus exotique ..... cet osso buco est donc une improvisation totale.  Et je ne regrette pas ce revirement de dernière minute puisqu'il était... [Lire la suite]
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09 octobre 2013

BLANQUETTE DE TOFU

      Les idées pour cuisiner le tofu me manquent parfois .......... aussi lorsque j'ai vu cette recette sur Petits Repas entre Amis, je n'ai pas hésité une seule seconde. Enfin si, un peu, parce que je n'avais pas tous les ingrédients ! Mais finalement, j'ai légèrement adapté, et je me suis REGALEE ....... si, si, je vous assure ! J'irai même jusqu'à dire que c'est la meilleure blanquette que j'ai jamais mangée. Et le meilleur plat de tofu que j'ai jamais mangé aussi par la même occasion.  Laurence, tu as eu... [Lire la suite]
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21 avril 2010

WOK DE SAUMON AU BASILIC & A LA CITRONNELLE

          Toujours dans l'optique de vider au maximum mon congélateur .... et vous allez croire que je n'ai que du saumon, des poireaux, des haricots verts et des petits pois dans mon congél. !!!!!! Suite à une première recette de saumon et des légumes cités plus hauts, voici une seconde recette de saumon aux mêmes légumes, dans un Wok de Saumon au Basilic & à la Citronnelle ( très inspirée d'une recette de Cuisine Bien Être-poissons et autres plats légers ) Pour 4 personnes : - 1/2 citron vert -... [Lire la suite]