24 février 2013

SAVORA DIP

        Une petite sauce vite faite ............. vraiment vite faite ! Et délicieuse en prime ! Tirée du n°40 de Régal, et signée Jean-François Piège : le Savora Dip  Pour 4 personnes :  - 4 cuillères à soupe de fromage blanc - 1/2 oignon rouge 1 petite cive - 2 cuillères à soupe de Savora - 6 cuillères à soupe d'herbes ciselées (ciboulette et persil) - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - piment d'Espelette - sel      Peler la cive et la hacher finement. La mélanger au... [Lire la suite]
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25 septembre 2012

AIGUILLETTES DE POULET A LA CHAPELURE DE BRIOCHE

            Une texture incomparable : une viande tendre à souhait, mais tendre ......... si tendre que moi même j'ai été surprise à la première bouchée ! A la base, une recette découpée dans je ne sais plus quel magazine, avec de la polenta crémeuse ......... mais je n'ai gardé que la grande ligne de la chapelure briochée, et servi mes aiguillettes avec des mini-ravioles au parmesan et de la courge rôtie au four. Aiguillettes de Poulet à la Chapelure de Brioche Pour 6 personnes : - 2... [Lire la suite]
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21 octobre 2011

POULET A LA KIEV

    Kiev est la capitale de l'Ukraine ........ ça, je le savais ! Ce que je ne savais pas, c'est qu'il existait une recette de poulet au nom de cette ville. J'ai trouvé cette recette en feuilletant un des rares livres de cuisine que j'ai sorti de mes cartons ( si je m'étais écoutée, je les aurais tous pris, mais bon ........... il me faudra attendre encore un peu ! ). C'est d'ailleurs mon tout premier livre de cuisine. Certes je ne l'ai pas trop utilisé, mais c'est l'occasion de le re-découvrir. ( Les Plaisirs de la... [Lire la suite]
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06 août 2011

BEIGNETS DE FILETS DE POULET MAISON

         En mode régression enfance, avec des nuggets .... enfin pas tout à fait, plus exactement des beignets, selon Cyril Lignac.   Beignets de Filets de Poulet Maison Pour 4 à 6 personnes : - 4 filets de poulet sans peau - 50 g de farine - 2 oeufs - 1 botte de ciboulette (en option) - 2 zestes d'orange (en option) - 100 g de chapelure fine - 3 pincées de noix de muscade - 1 cuillère à soupe de paprika - 1 litre d'huile pour la friture - sel   Pour la sauce : - 4 cuillères à... [Lire la suite]
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22 juin 2011

DAURADE GRILLÉE DANS UN VELOUTÉ DE PETITS POIS

        Pour le déjeuner ce dernier post avant d'emballer mon ordi dans les cartons et d'aller rendre ma Box internet ( vive les déménagements ! ), une petite adaptation d'une recette de Guy Martin parue dans la revue Régal d'avril/mai 2010. Petite l'adaptation hein, j'ai juste remplacé les pavés de bar par des filets de daurade (grillés entièrement à la poêle et non au four ), les petits pois frais par des surgelés, les oignons frais par un oignon jaune, le beurre par un peu de crème, et les amandes fraîches... [Lire la suite]
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19 avril 2011

SAUTE D'AGNEAU AUX ASPERGES

        Comment faites-vous vos courses ?   Je sais qu'il y a des gens organisés, qui prennent le temps de choisir des recettes, d'établir des menus et la liste des courses en conséquence ensuite. Cela m'arrive parfois, surtout lorsque j'ai des invités, mais c'est assez rare ! En général, j'achète d'abord, en fonction ce qui me fait envie, de la fraîcheur, et aussi des prix ...... et ensuite seulement je me retrouve face au dilemne du "qu'est ce que je vais cuisiner ?" Et bien souvent,... [Lire la suite]
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07 avril 2011

ST JACQUES AU BEURRE DE PISTACHES & NIDS DE POIREAUX

      Pour les envies subites de St Jacques, sans avoir besoin de courir chez le poissonnier, j'aime en avoir dans le congélateur ......... et bien souvent, ça me dépanne ! Et en feuilletant mon livre Côté Crillon-Côté Maison, j'ai eu une de mes subites envies de St Jacques ..... ...... JF Piège m'a fait saliver devant la photo de ses Noix de St Jacques en coquille au beurre demi-sel. Sa recette m'a inspirée pour la réalisation de mes St Jacques au Beurre de Pistaches & Nids de Poireaux Pour 2... [Lire la suite]
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08 octobre 2009

HOT DOG SPAGHETTI, CHANTILLY A LA MOUTARDE

    Rien de plus banal qu'un hot dog à la moutarde ..... sauf lorsqu'il est destructuré et que le pain est remplacé par des spaghetti !!!!!!! L'idée, je l'ai imaginée en voyant cette recette : http://lacasitaverde.blogspot.com/2009/09/vuelta-al-cale-spaghetti-hotdos-volta.html Là les saucisses semblent être des "knacki", elles sont coupées en tronçons et accompagnées de ketchup .......... moi j'ai voulu conserver un "presque vrai hot dog" !!! HOT DOG SPAGHETTI, CHANTILLY A LA MOUTARDE Pour 4 personnes - 4... [Lire la suite]
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13 août 2009

PARMENTIER DE VOLAILLE AUX DEUX POMMES

        En octobre 2006, Audreycomb s'inspirait du N°150 du magazine Saveurs et nous présentait son Parmentier de Volaille aux deux Pommes. ( http://metsaventures.canalblog.com/archives/2006/10/12/index.html ) A l'époque, j'avais noté sa recette, puis je l'avais oubliée ..... un peu ..... beaucoup ....... Jusqu'à mon poulet rôti aux herbes ! Où là, ça a fait tilt dans ma tête, tel un flipper ! ( pas le dauphin, hein ! ) Et comme j'avais trouvé sa présentation super jolie, avec ses brins de ciboulette, je n'ai... [Lire la suite]
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10 août 2009

POULET RÔTI AUX HERBES (cuisson par inertie)

      Un beau poulet rôti  aux herbes +  une bonne petite ratatouille maison  = un succulent petit dîner !   Pour 4 à 6 personnes : - 1 poulet fermier - 1 botte de ciboulette - 1 botte d'estragon - 1 botte de basilic - 1 càc de zeste de citron - 1/2 càc de gingembre haché - huile d'olive - sel & poivre noir   Préchauffer le four à 200°C. Hacher grossièrement toutes les herbes puis les mélanger dans un saladier avec le zeste, le gingembre et un peu d'huile d'olive. Avec un... [Lire la suite]
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