13 mars 2019

PORC AU CHOU ROUGE A LA MOUTARDE A L'ANCIENNE & LENTILLES

      En septembre 2012, j'adaptais plus ou moins une recette de la revue Elle à Table, en remplaçant le filet mignon par de la "cuadrada argentine", soit du jambon en tranches à rôtir.  Aujourd'hui je modifie encore le morceau de viande, ainsi que la manière de cuire les lentilles, pour une variante un peu plus rapide. Les lentilles cuisent en effet toutes seules, au rice cooker. Et pour le porc, j'ai opté pour des fines tranches coupées dans de la pointe de filet.    Porc au Chou Rouge à la... [Lire la suite]
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16 novembre 2018

PURÉE DE CHOU ROUGE & D'OIGNON ROUGE

      Lors de la première publication, en juin 2013, je faisait déjà abstraction des cubes de biche snackés de la recette originale (Saveurs Spécial Fêtes 2012) pour ne cuisiner que la purée qui les accompagnait (j'étais alors en Argentine et c'était l'hiver). Aujourd'hui je modifie légèrement les proportions, notamment en mettant moins de pommes de terre pour obtenir une purée à la couleur violette plus soutenue qu'à l'époque, en supprimant le lard et le bouillon de volaille, et en remplaçant le beurre par un peu... [Lire la suite]
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17 octobre 2018

PULLED PORK BURGER

  En avril 2013, j'avais déjà publié ces burgers au porc effiloché à la texane (en suivant plus ou moins cette recette d'Isabelle), mais après une fausse manipulation et la suppression de l'article, voilà que j'allais faire quelques courses pour réitérer.  Le "Pulled Pork" se réalise lentement et à basse température, jusqu'à pouvoir effilocher la viande à la fourchette. Selon les régions, la sauce diffère légèrement.  En ce qui me concerne, comme j'avais oublié la sauce barbecue, j'en ai concocté une... [Lire la suite]
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20 mars 2018

CONFIT DE CHOU ROUGE AUX CHÂTAIGNES

        S'il est plutôt courant d'associer le chou rouge avec la viande de porc, il faut admettre qu'il se marie très bien aussi avec le canard.  La recette est tirée du livre Les Petits Légumes ...... et s'il faut penser à l'anticiper la veille pour la marinade, elle est très facile à réaliser.    Confit de Chou Rouge aux Châtaignes  Pour 4 personnes :  - 1/2 chou rouge - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre - 10 cl de vin rouge   - 200 g de châtaignes cuites - 1... [Lire la suite]
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28 janvier 2016

BAGELS AU PASTRAMI & COLESLAW

        Aujourd'hui on mange judéo-américain ...... en revisitant un peu le sandwich au pastrami, la fameuse spécialité culinaire new-yorkaise servie dans tous les Delicatessen. Mais qu'est ce que le pastrami ? C'est une préparation de viande de boeuf d'abord marinée dans de la saumure puis assaisonnée d'épices (notamment du poivre) avant d'être fumée et coupée en fines tranches. Pour le pain, et pour rester dans les tons judéo-américains, j'ai opté pour le bagel (importé aux Etats Unis par les immigrants juifs... [Lire la suite]
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05 septembre 2015

JUS POMME, CHOU ROUGE, ORANGE & GINGEMBRE

          ♪ C'est la vie en couleur ♫ Tiens voilà le marchand de ballons ♩ C'est des cris et des fleurs ♬ Les manèges tournent à l'unisson ♭ lalala, lalala ............... ♯ Bizarrement, je n'ai pas pu me sortir cette chanson de l'homme orchestre (Rémy Bricka) de la tête durant plusieurs heures après avoir préparé et bu ce jus coloré.  C'est cliché mais, on va dire que les vitamines ça met de bonne humeur !  Jus Pomme, Chou Rouge, Orange &... [Lire la suite]
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23 février 2012

SALADE DE CHOU ROUGE & POMMES, VINAIGRETTE MIEL & GINGEMBRE

        Je fais souvent des salades avec du chou rouge et de la pomme râpée, en variant les vinaigrettes. Celle ci est parfumée au gingembre et adoucie au miel.    Salade de Chou Rouge & Pommes, Vinaigrette Miel & Gingembre Pour 2 personnes : - 1/4 de chou rouge - 1 pomme - un petit morceau de gingembre - 1 cuillère à soupe de miel - 2 cuillères à soupe de jus de citron - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel et poivre - 1 pincée de graines de sésame blond - 1 pincée de graines... [Lire la suite]
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26 mai 2011

CUISSES DE POULET AU CHOU ROUGE, SAUCE FRUITS ROUGES & MALBEC

          Je sais bien qu'en France c'est le printemps et qu'il fait chaud, mais ici il fait pas très chaud, c'est l'automne et la saison des courges et des choux.......... et un chou rouge pour cette recette : Cuisses de Poulet au Chou Rouge, Sauce Fruits Rouges & Malbec Pour 2 personnes : - 2 cuisses de poulet - 1 pincée de feuilles de laurier hachées - 1 pincée de thym séché - 1 oignon - 1/2 chou rouge - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 3 cuillères à soupe de Salsa... [Lire la suite]
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22 janvier 2010

PETITS HACHES DE VEAU AU CUMIN

          Il est certes vrai que désormais il est possible d'acheter des steacks hachés de veau déjà tout prêts ..... mais le défi du jour, c'est de les faire soi même ! Je me suis servie d'un vieux dossier spécial Hamburgers ( revue "Femme Actuelle" ) pour réaliser ces PETITS HACHES DE VEAU AU CUMIN Pour 2 personnes : - deux escalopes de veau - 1 petit oignon - 1 bouquet de persil - 1 cuillère à café de cumin en poudre - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel et poivre Peler et hacher finement... [Lire la suite]
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