champignons

Suite aux Boulettes de Poulet à la Sauce Tomate, il me restait un filet de poulet à utiliser, et un déjeuner pour 4 personnes à prévoir le lendemain. Je recherchais donc comment nourrir 4 personnes avec un seul filet de poulet, et j'ai pensé à une quiche .... avec ce qui me restait au frigo, à savoir des poireaux et des champignons de Paris. Quiche Poireaux, Poulet & Champignons Pour 4 personnes :  - 1 pâte feuilletée - 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne - 1 échalote - 4 petits poireaux - 200 g de champignons... [Lire la suite]

J'ai repris le terme "consommé" de la recette qui m'a inspirée .......... alors qu'en réalité ce n'est pas un vrai consommé puisque je ne l'ai pas réalisé à partir d'un fond blanc et que je ne l'ai pas clarifié non plus. Dans la recette d'origine, l'appellation "consommé" est tout aussi erronée ! Peu importe !  Le titre original est "Consommé de Champignons d'Asie" .......... mais je l'ai confectionné avec des champignons de Paris, en remplaçant aussi le céleri par de la carotte, et en ajoutant du gingembre. Je n'ai pas non plus... [Lire la suite]

L'été ........... soit ! Mais quand malgré tout il fait un temps pourri, grisâtre et pluvieux, et que la température a chuté d'une dizaine de degrés, on apprécie un plat en sauce, tel ce Lapin Flambé au Cognac & Paprika Fumé (inspiré d'une recette de Ripailles) Pour 6 personnes :  - 1 lapin coupé en morceaux  - 1 gros oignon - 10 gousses d'ail - 15 cl de cognac - 35 cl d'eau chaude - 2 cuillères à soupe bombées d'extrait de viande en gel - une boîte de champignons de Paris (PNE 180g) - 145 g de concentré de... [Lire la suite]

En page 124 du n°178 de Saveurs, une appétissante fricassée de volaille au cidre & pommes caramélisées ........... ah, mince, j'ai pas de pommes !  Bah, avec du riz, c'est bien aussi ! (et quelques autres petites modifications) Fricassée de Volaille au Cidre  Pour 4 personnes :  - 4 cuisses de poulet 6 pilons de poulet  - 4 gros 220 g de champignons de Paris  - 1 cuillère à café de fond de veau d'extrait de viande en gel  - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 30 cl de cidre brut - 20 g de... [Lire la suite]

  J'aime beaucoup les reflexions toutes personnelles de Pascale quant au fait de citer ses sources d'inspiration pour la création d'une recette.  J'essaie de toujours citer mes sources, même si bien souvent, je modifie quelques petites choses de la recette .......... ....... c'est encore le cas aujourd'hui avec, en source d'inspiration, une recette d'Elle à Table où j'ai supprimé le citron, le cumin et le chorizo, troqué les olives vertes contre des noires, le paprika par du paprika fumé, les cuisses de poulet par des... [Lire la suite]

Apparemment, pour les cannellonis à la viande, il y a 2 écoles ....... celle qui farçit à la farce crue, et celle qui cuit légèrement la viande hachée avant de farcir. Alors que je me demandais pour laquelle j'allais opter, je me suis mise à imaginer un mélange des deux, à savoir farcir mes cannellonis avec une farce de viande hachée crue, et les recouvrir ensuite de sauce telle une bolognaise. Cette troisième option est originale et délicieuse .......                    ... [Lire la suite]

Je n'avais encore jamais cuisiné de Boeuf Bourguignon ....... d'ailleurs, je n'ai jamais été vraiment fan de cette viande au goût de vin noyée sous la sauce trop abondante ! Et puis il y a eu Masterchef, où les candidats devaient goûter et deviner les ingrédients qui composaient le boeuf bourguignon réalisé par Yves Camdeborde. Pas si simple lorsqu'on sait que le chef a ajouté sa petite touche personnelle avec du gingembre, du paprika, de la muscade et ....... du chocolat ! Ces petites notes originales ont suffit à me donner envie... [Lire la suite]

J'ai toujours eu l'habitude de rajouter du parmesan fraîchement râpé dans mes risottos ........ mais cette recette (Saveurs n°192) n'en contient pas ! Soit ! En guise de champignons rosés, j'ai utilisé des Portobellos, courants en Argentine. Risotto aux Portobellos & Mascarpone Pour 4 personnes : - 300 g de riz arborio carnaroli - 1 litre de bouillon de volaille tiède - 1 oignon - 10 cl de vin blanc sec - 10 champignons portobellos - 50 g de mascarpone - huile d'olive - sel et poivre ... [Lire la suite]

Un burger maison, c'est bon ............... bien meilleur que les mcmachintrucs du commerce ! Et pis d'abord, eux, et ben ils font pas -pas que je sache en tout cas- de burger de luxe extra riche en viande : le Burger Comme un Rossini Pour 3 personnes : - 750 g de viande de boeuf hachée (dans la tranche pour moi) - 1 oignon - 70 g de petits champignons de Paris - 50 ml de cognac - 5 cuillères à soupe de crème - 140 g de foie gras entier - 3 pains à hamburger - huile d'olive - sel et poivre ... [Lire la suite]

Les recettes d'un livre intitulé Repas de Fête doivent-elles être réservées pour les fêtes ou grandes occasions ? Pas du tout ! La preuve : nous sommes un jour de semaine, tout ce qu'il y a de plus banal, et nous nous sommes régalés d'un Gratin de Crêpes aux Saint-Jacques Pour 4 personnes : - 1 oignon - 200 g de champignons de Paris - 1 gousse d'ail - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 500 g de noix de saint-jacques - sel et poivre Pour la Béchamel : - 40 g de beurre - 40 g de farine - 50 cl de lait - 1 pointe... [Lire la suite]