05 février 2021

GNOCCHI A LA CRÈME DE COURGE AU SAFRAN & AU CHÈVRE

          En 2011, je vous racontais une tradition argentine selon laquelle il fallait manger des gnocchi le 29 de chaque mois, sans omettre de glisser un billet ou une petite pièce de monnaie sous son assiette, afin d'attirer chance et prospérité. Les origines de cette tradition bien ancrée en Argentine sont un peu floues. Certains disent que l'origine est italienne, provenant des immigrants italiens qui fêtaient la St Pierre et la St Paul avec ces petites boulettes de pommes de terre. D'autres... [Lire la suite]
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08 janvier 2021

CARPACCIO DE BETTERAVE & POIRE AU CHEVRE FRAIS, EPINARDS, RADIS ET NOIX

           Voici encore une recette bien bariolée où la betterave est à l'honneur. Mais si je vous confiais que je n'aime pas cette dernière, me croiriez vous ? C'est pourtant vrai, je n'aime pas le goût terreux de ce légume. Mais nos amis/voisins, avant de repartir dans leur seconde résidence, m'avaient donné un paquet de betteraves cuites, sous vide. Hors de question de jeter bien entendu. Alors je me suis mise au défi de tenter, peut être pas de tomber raide dingue de cette racine, mais au moins de... [Lire la suite]
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10 décembre 2020

TOASTS AUX RADIS

            A l'origine, il y a les toasts au fromage frais et aux radis de Thomas Clouet. En 2011, je publiais une variante avec du fromage frais au chèvre. Aujourd'hui, pour la remise à jour, j'ajoute de la moutarde et de la ciboulette. Pour la moutarde, je vous conseille de commencer par une cuillère, de goûter et d'augmenter la quantité en fonction de vos goûts (et de la force de la moutarde utilisée).    Toasts aux Radis Pour 20 toasts : - 20 petites tranches de pain  -... [Lire la suite]
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12 novembre 2020

TRANCHES DE CHOU-FLEUR AU CHEVRE FRAIS, THYM & GRENADE

     En premier lieu, j'avais nommé ma recette "steaks de chou-fleur" .... mais il y avait ce petit quelque chose qui me gênait, cette toute petite voix qui me soufflait doucement qu'il fallait trouver une autre appellation que celle qui définit de la chair carnée. Alors j'ai tranché pour l'évidence, pour le plus simple, pour le plus approprié ....    Tranches de Chou-Fleur au Chèvre Frais, Thym & Grenade  Pour 2 personnes :  - 1 chou-fleur - huile d'olive - fleur de sel - quelques brins... [Lire la suite]
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14 octobre 2020

FILETS D'ABADECHE ROSE SUR RISOTTO DE POMMES DE TERRE AU CHEVRE & COULIS DE POIVRON

      En 2013, je cuisinais cette recette avec des filets de sole ..... pour la remise à jour, j'ai utilisé des filets d'abadèche rose (et les derniers poivrons de la saison). Le risotto et le coulis sont identiques à ceux réalisés à l'époque.     Filets d'Abadèche Rose sur Risotto de Pommes de Terre au Chèvre & Coulis de Poivron Pour 2 personnes :  - 2 filets d'abadèche rose - QS de farine - une noix de beurre - huile d'olive - 1 oignon - 1 poivron rouge - 1 pincée de paprika fumé -... [Lire la suite]
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31 août 2020

TARTE A LA TOMATE & AU CHÈVRE

      Je le disais déjà ici, la classique tarte tomates/moutarde peut se décliner de multiples façons. La variante d'aujourd'hui m'a été soufflée par mon père après qu'il ait goûté (je ne sais plus si chez des amis à lui ou au restaurant) une tarte à la tomate et au chèvre frais.     Tarte à la Tomate & au Chèvre Pour 3 à 4 personnes :  - 1 rectangle de pâte feuilletée (200 g) - 1 belle cuillère à soupe de moutarde - 4 petites tomates - fleur de sel - 100 g de fromage de chèvre frais -... [Lire la suite]
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11 août 2020

CRUMBLE NIÇOIS AU FROMAGE DE CHÈVRE

            Cette recette, je l'avais déjà publiée en juin 2010 (elle provenait de mon livre Verrines, apéros et gourmandises). Si à l'époque j'avais suivi les indications au pied de la lettre pour la réalisation de la ratatouille, aujourd'hui j'actualise mon article avec ma ratatouille à la sauce Tomate Frito.    Crumble Niçois au Fromage de Chèvre Pour 4 verrines : - 460 g de ratatouille froide (à température ambiante)     La crème au fromage de chèvre :    -... [Lire la suite]
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05 août 2020

FRIGGITELLI FARCIS AU CHÈVRE & MANCHEGO

      Avec mes premiers piments friggitelli, j'ai testé avec succès un plat italien, le Pipi e Patati. Pour mes seconds, j'ai improvisé une farce au chèvre frais et au manchego. Si ma recette pourrait tout à fait faire office de plat principal végétarien, comme il ne m'en restait que trois, ils ont servi d'accompagnement.    Friggitelli farcis au Chèvre & Manchego  Pour 3 personnes (en accompagnement) :  - 3 piments friggitelli - 6 médaillons de fromage de chèvre frais - QS de manchego... [Lire la suite]
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13 juillet 2020

TARTINE AUX LÉGUMES, CHÈVRE & JAMBON CRU

           Pas de recette à proprement parler dans ce nouveau post, juste de l'assemblage rapide pour un dîner froid. Parce que lorsqu'il fait encore plus de 30°C après 20 heures, on se contente d'un petit bol de gazpacho (ou de salmorejo), suivi d'une tartine sans chichi, réalisée avec un reste de ratatouille. Ici j'ai utilisé du pain de mie, mais vous pouvez tout à fait faire la même tartine avec du pain de campagne ou avec le pain qu'il vous plaira. De même, le chèvre frais peut être remplacé par de... [Lire la suite]
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20 avril 2020

ENDIVES AU BALSAMIQUE, CHÈVRE & PERSIL

     Une fois de plus, en plein confinement, on adapte comme on peut ..... ici, pour cette recette trouvée sur le site My Cuisine, j'ai remplacé la menthe par du persil déshydraté, l'huile de noix par de l'huile d'olive, et mis moins de fromage (j'ai utilisé un chèvre frais mais bien ferme, plus ferme qu'un genre Chavroux ou Petit Billy).    Endives au Balsamique, Chèvre & Persil  Pour 2 personnes :  - 4 endives - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 12 cl de vinaigre balsamique - 1... [Lire la suite]
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