05 septembre 2019

CAVIAR D'AUBERGINES (CUISSON À L'ÉTOUFFÉE)

  En février 2013, au coeur de l'été argentin, après avoir réalisé le Chutney du livre L'Atelier Bio, j'avais testé le caviar dont l'originalité résidait dans sa cuisson à l'étouffée, et dans le fait que l'on conservait la peau des aubergines (d'où la couleur plus foncée de ce caviar). Pour la remise à jour, j'ai remplacé la purée d'amande blanche par de la purée d'amande complète, et l'origan frais par de l'origan déshydraté. Pour le piment, j'ai choisi d'ajouter du piment de Cayenne.     Caviar... [Lire la suite]
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30 juillet 2009

DUO MOUSSES DE POIVRONS ET SA CHANTILLY AU CHÈVRE & CAVIAR DE LÉGUMES AU BASILIC

        Des entrées en couleur, à présenter dans des petits contenants sur une ardoise ....... Pour la mousse de poivrons, j'ai un peu modifié cette recette là, en y ajoutant une chantilly au fromage de chèvre plutôt qu'un topping croustillant. Quant au caviar de légumes, la recette originale est ici, je l'ai suivie à la lettre (vous aurez besoin d'une seringue).   Duo de Mousses de Poivrons & Chantilly au Chèvre  Pour 4 personnes :  - 2 poivrons rouges + 2 poivrons jaunes - 15 cl... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 20:11 - - Permalien [#]
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