24 juillet 2017

CARPACCIO DE TOMATES & POIRES A LA FETA ET A LA MENTHE

            Avec toutes les poires gentillement offertes par des amis (en provenance directe de leur magnifique poirier), j'avais d'abord pensé faire de la compote ........ mais après en avoir goûté une, je me suis dit que ce serait un sacrilège de les faire cuire tellement elles étaient bonnes, juste comme ça, nature. Le soir même, alors que je m'apprêtais à faire une salade de tomates avec de la feta et du basilic, je me suis demandée si la poire ferait bon ménage avec la tomate. J'ai donc interrogé... [Lire la suite]
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04 juillet 2017

CARPACCIO DE MELON AU JAMBON CRU, COPEAUX DE PARMESAN & CHIPS DE BASILIC

            Il est vraiment très rare que nous mangions le melon en dessert ........ d'ailleurs, appartenant à la grande famille des cucurbitacées, le melon est un légume et non un fruit. S'il m'arrive de le centrifuger pour en faire des jus (comme ici ou là), nous le dégustons souvent de manière très simple, juste évidé et rempli de porto, avec du jambon cru.  Aujourd'hui j'ai eu envie de faire quelque chose de différent, et en cherchant sur le net, j'ai retrouvé une recette qui m'avait fait de... [Lire la suite]
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30 août 2015

CARPACCIO NÉO-CALÉDONIEN - CARPACCIO NEO-CALEDONIO

Je me souviens d'un carpaccio excellent mais pas conventionnel, dégusté en Nouvelle Calédonie (à Koulnoué) il y a déjà plus d'un an maintenant. Si j'avais bien reconnu l'ananas et la carotte coupés en minuscule brunoise, j'étais très intriguée par la sauce. Et à force d'insister auprès du serveur, le chef a fini par bien vouloir me dévoiler le secret de cette émulsion : de la mayonnaise et du soyu. J'ai gardé cette idée dans un coin de ma tête, je l'ai même notée par écrit pour être sûre de ne pas l'oublier.  Et aujourd'hui,... [Lire la suite]
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16 août 2015

TATAKI DU TRAPPEUR & CARPACCIO DE CHAMPIGNONS A LA CORIANDRE - TATAKI DEL TRAMPERO & CARPACCIO DE CHAMPIÑONES AL CILANTRO

Kesako le tataki ? C'est tout simplement une spécialité japonaise consistant à saisir rapidement du poisson ou de la viande, pour les laisser mariner ensuite dans un mélange de sauce soja, de mirin et de gingembre, +/- d'autres ingrédients comme des oignons nouveaux, de la citronnelle, de l'huile de sésame, des piments etc.... Ici, j'ai opté pour un morceau de filet de boeuf, et j'ai donné des saveurs canadiennes à ma marinade en y ajoutant du mélange du trappeur (sucre, ail, oignon, poivron rouge, sel, sucre d'érable, arôme... [Lire la suite]
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25 février 2014

CARPACCIO DE BOEUF - CARPACCIO DE BUEY

Après avoir choqué les argentins avec mon tartare, je continue sur ma lancée avec le carpaccio .... quoique comme je le disais précédemment, le carpaccio commence à devenir un peu plus courant dans les grands restaurants de la capitale. Pour obtenir des tranches ultra fines, j'ai procédé comme dans cette vidéo de l'Atelier des Chefs : le coup de la casserole, c'est génial quand on n'a pas de trancheuse à jambon à la maison !  Carpaccio de Boeuf  Pour 2 personnes :  - 200 g de filet de boeuf - QS d'huile d'olive -... [Lire la suite]
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20 août 2010

GROSEILLES & FRAISES EN TARTARE A LA VANILLE, CARPACCIO D'ANANAS AU GINGEMBRE - GROSELLAS Y FRESAS EN TARTARO A LA VAINILLA ...

Vous ne mangez pas assez de fruits et légumes ..... et d'ailleurs vous n'aimez pas les légumes ( vous avez tort, mais cela ne regarde que vous ! ) ..... Alors voilà un dessert tout en fruits pour faire le plein de vitamines, parfait pour un soir d'été : Groseilles & Fraises en Tartare à la Vanille, Carpaccio d'Ananas au Gingembre Pour 4 personnes : - 250 g de fraises - 125 g de groseilles - 25 cl d'eau - 150 g de sucre - 1 gousse de vanille - 1 cuillère à café de Maïzena - 1 petit Ananas Victoria - du sirop de... [Lire la suite]
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06 janvier 2010

CARPACCIO DE POMMES AUX EPICES & A LA MENTHE, SIROP DE MANDARINE - "CARPACCIO" DE MANZANAS A LAS ESPECIAS Y A LA MENTA ....

J'ai déjà beaucoup d'appareils électroménagers dans ma cuisine .... des grands, des petits, des dont je me sers souvent, des dont je ne me sers pratiquement pas, des utiles, d'autres moins ...... quoiqu'il en soit, je n'en regrette aucun ! Il me manquait par contre un accessoire indispensable, un ustensile de cuisine de professionnel, un que presque toutes les blogueuses ont déjà en leur possession. Celui grâce auquel j'aurai pu tailler des juliennes de légumes, des chips de légumes, des gaufrettes de pommes de terre. Celui... [Lire la suite]
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