09 novembre 2015

BOUILLON DE LÉGUMES MAISON

                S'il m'était déjà arrivé de faire du bouillon maison avec la carcasse d'un poulet, je n'avais jamais encore réalisé de bouillon de légumes. Et désormais j'en confectionnerai plus souvent, grâce à l'astuce de la boîte à bouillon de Clotilde. La boîte à bouillon c'est tout simplement un récipient hermétique que l'on garde au congélateur, dans lequel on peut y stocker, au fur et à mesure, du vert de poireau, des parures de fenouil, de champignons, des gousses de petits pois, des... [Lire la suite]
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09 septembre 2015

JUS ORANGÉ PASSION

          Un jus orangé ce matin ........ en parlant bel et bien de la couleur orange, parce que pour une fois, il n'y a pas d'orange-fruit dans mon breuvage vitaminé.  Jus Orangé Passion Pour 1 verre :  - 1 carotte - 1/8 d'ananas frais - 3 fruits de la passion     Couper les 3 fruits de la passion en 2 et mettre la chair dans une passoire fine au dessus d'un saladier. Mélanger et écraser un peu afin de ne récolter que le jus sans les graines. Réserver.  Peler la carotte... [Lire la suite]
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30 août 2015

CARPACCIO NÉO-CALÉDONIEN

          Je me souviens d'un carpaccio excellent mais pas conventionnel, dégusté en Nouvelle Calédonie (à Koulnoué) il y a déjà plus d'un an maintenant. Si j'avais bien reconnu l'ananas et la carotte coupés en minuscule brunoise, j'étais très intriguée par la sauce. Et à force d'insister auprès du serveur, le chef a fini par bien vouloir me dévoiler le secret de cette émulsion : de la mayonnaise et du soyu. J'ai gardé cette idée dans un coin de ma tête, je l'ai même notée par écrit pour être sûre de ne pas... [Lire la suite]
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02 août 2015

POULET GRILLÉ A LA MOUTARDE & PETITS LÉGUMES

            Pour pas mal de personnes, le plat traditionnel du dimanche midi, c'est le poulet rôti ...... chez nous, ce n'est pas une institution, mais parfois, cette volaille dominicale est la bienvenue sur notre table.  Mon poulet est presque fidèle à la recette d'origine (du n°1 de la revue Zeste), le romarin en plus.  Poulet Grillé à la Moutarde & Petits Légumes Pour 4 à 6 personnes :  - 1 poulet fermier - 1 petit citron vert - 1 tête d'ail - 10 branches de romarin - 40 g... [Lire la suite]
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10 juillet 2015

RAGOÛT D'AGNEAU AU PECORINO

            Lors de mon dernier passage à La Boucherie Gourmet, je me suis laissée tenter par un beau gigot d'agneau d'1,6kg. Mais comme nous ne sommes que 2, et que je n'ai pas du tout confiance en ce satané four à gaz, j'ai demandé à mon super boucher de me le désosser en vue de faire un ragoût dont je pourrai congeler les restes.  Après avoir hésité entre une fricassée à l'ail et un plat indien, j'ai opté pour une toute autre recette, issue de mon livre Comme un Chef : le ragoût d'agneau au... [Lire la suite]
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07 juillet 2015

RISOTTO AUX ENDIVES & JUS DE CAROTTE

      Lorsque je vivais encore en France (ça fait un bail !), j'avais testé le risotto au jus de carotte du blog Station Gourmande, et j'avais été subjuguée par ces saveurs pas courantes pour un risotto.  Maintenant que j'ai ma centrifugeuse pour réaliser moi même mon jus de carotte, j'ai réitéré cette petite merveille et je la re-partage parce que c'est vraiment une petite pépite.  Mon mari n'aimant pas les fruits secs, je n'ai pas mis les noix (que j'ai d'ailleurs remplacées par des amandes) directement... [Lire la suite]
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01 juillet 2015

JUS CAROTTE, ORANGE, CITRON VERT & GINGEMBRE

        Les prochaines recettes s'annoncent vitaminées grâce à ma nouvelle centrifugeuse ! Depuis le temps que je rêvais d'un jus de carotte le matin, je peux enfin satisfaire ma gourmandise.  Avant d'explorer d'autres jus délicieux et originaux, j'ai commencé par la classique association carotte-orange-citron, bien connue sous le nom de ACE pour sa richesse en vitamines A, C et E. Pour compléter l'action bénéfique, et aussi parce que j'aime ça, j'ai ajouté un petit morceau de gingembre. Je tiens aussi à... [Lire la suite]
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14 mai 2015

COUSCOUS AUX CAROTTES & COURGETTES, SAUCISSES AU PAPRIKA

              A l'heure où le problème de la viande fait débat, avec le fait que l'homme en consomme trop et que les conditions de production industrielles nuisent à l’environnement, je ne me vois pourtant pas devenir végétarienne. La solution serait d'en manger moins, mais d'en manger mieux, notamment avec la viande bio, avec la garantie que les animaux, généralement de races locales, ont été nourris avec des aliments bio, sans OGM, ni hormones ou antibiotiques. C'est ce que propose... [Lire la suite]
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29 décembre 2014

CROQUE MISO CAROTTES MOZZA

        Une introduction aussi courte que la recette (entre les Fêtes et les cartons du déménagement, on va droit au but : pas le temps pour des longs discours !)..... juste pour vous dire qu'elle provient de la revue Marie France d'octobre 2008, que j'ai remplacé la tome de brebis râpée par des tranches de mozzarella, et que c'était bien bon !    Croque Miso Carottes Mozza Pour 1 croque :  - 2 tranches de pain de mie (blanc aux graines)  - 1/2 cuillère à café de miso - 1 cuillère à... [Lire la suite]
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16 décembre 2014

LENTILLES CORAIL A LA TOMATE & AU BALSAMIQUE

          Depuis l'autre bout du monde, Anaïs m'a enfin fait parvenir LA recette de lentilles dont j'ai si souvent entendu parler .......... il s'agit de la recette de Peter, un couchsurfeur américain qu'elle avait reçu en début d'année, qui lui même la tient d'hôtes allemands. Anaïs a commencé à propager ces lentilles à Nice, en Corse, en Sologne et en Nouvelle Zélande. Aujourd'hui c'est l'Argentine qui régale .......... et demain, à qui le tour ?  Normalement, ces lentilles voyageuses devaient... [Lire la suite]
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