14 octobre 2019

MAGRET DE CANARD SÉCHÉ

            En mars 2011, je suivais très scrupuleusement la recette de Chantal pour réaliser à mon tour mon propre magret de canard séché.  S'il n'y a absolument rien de compliqué dans le modus operandi, il faut pourtant anticiper 2 à 3 semaines à l'avance.  Voici une remise à jour, pour laquelle j'ai déballé mon magret au bout de 15 jours, au lieu des 21 de mon premier essai.      Magret de Canard Séché - 1 beau magret de canard - QS d'Herbes de Provence - 500 g de... [Lire la suite]
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21 août 2019

MAGRET DE CANARD & SAUCE AUX ÉCHALOTES (CUISSON VAPEUR)

            Si cuire de la viande blanche à la vapeur ne pose de problèmes à personne, il en va tout autrement de la viande rouge. Dans ce cas en effet, on pense irrémédiablement à de la viande bouillie et fade. Et pourtant ..... tous les adeptes du Vitaliseur de Marion prônent toutes sortes de cuisson à la vapeur douce, y compris la viande rouge, à condition d'avoir des morceaux tendres comme le filet, la bavette, la poire ou l'araignée, et même la côte de boeuf. Il paraît que ça fonctionne aussi... [Lire la suite]
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03 août 2019

MAGRET DE CANARD AU CURRY ROUGE

              En mars 2010, je voyageais gustativement pour satisfaire mes envies d'ailleurs. Et grâce à mon livre Saveurs d'ailleurs, c'est du canard qui nous avait emmené loin .....  Si à l'époque j'avais de la pâte de curry rouge dans mes placards, je préfère désormais la préparer moi même, au moment où j'en ai besoin. Pour ce faire, je suis les indications du même livre.  Sinon, faute de citronnelle fraîche, j'utilise aujourd'hui de l'huile essentielle de citronnelle.  ... [Lire la suite]
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29 mai 2019

MAGRET DE CANARD, SAUCE AU FOIE GRAS

    Ayant acheté une boîte de bloc de foie gras pour quelques toasts apéritifs, j'ai cherché comment recycler la moitié restante de la boîte. Et j'ai été séduite par la sauce de Chef Damien, après m'être dit que je pouvais fort bien remplacer le foie gras mi-cuit par du bloc.  Cette sauce donne des airs de fête à n'importe quelle viande, rouge ou blanche. Ici, elle fait merveille avec du magret et des champignons.    Magret de Canard, Sauce au Foie Gras Pour 2 personnes :  - 1 magret de canard -... [Lire la suite]
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23 janvier 2018

MAGRET DE CANARD WELLINGTON

                Visuellement, le Canard Wellington de Létitia est absolument magnifique. Et désormais je peux ajouter que gustativement, il est tout aussi sublime !   Contrairement à elle, j'ai utilisé du magret et non du filet. J'ai fait l'impasse sur les tranches de jambon cru, et j'ai mixé la duxelles au robot plutôt que de la hacher finement au couteau. Pressée par le temps, j'ai réduit un peu certains temps de repos au frais (j'ai gagné 30 minutes), mais je ne pense pas que ça... [Lire la suite]
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30 décembre 2017

MAGRET DE CANARD, SAUCE AU POIVRE & AU VIN ROUGE

              Si je n'ai pas suivi à la lettre cette recette (du livre Sel & Poivre) pour la cuisson du magret, j'ai en revanche suivi un peu plus scrupuleusement le modus operandi de la sauce (j'ai quand même remplacé le bouillon de volaille par du fond de volaille).  A déguster n'importe quel jour de l'année, mais tout aussi adéquat pour une occasion spéciale ou pour les Fêtes.     Magret de Canard, Sauce au Poivre & au Vin Rouge Pour 2 personnes :  - 1 gros... [Lire la suite]
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06 décembre 2017

CUISSES DE CANARD CONFITES AU FOUR, AUX OIGNONS & AU THYM

            J'entends déjà les puristes du confit de canard crier au scandale, convoquer toute la presse, vouloir m'intenter un procès, voire envisager de me lapider en place publique ......... parce qu'on se le dise, ON NE FAIT PAS DE CONFIT DE CANARD SANS GRAISSE DE CANARD ! Mesdames et Messieurs les jurés, je plaide coupable, mais j'implore des circonstances atténuantes parce que j'ai acheté ces cuisses de canard emballées sous vide à un prix imbattable en raison d'une DLC frôlant l'indécence, ce... [Lire la suite]
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17 juillet 2017

MAGRET DE CANARD AU PORTO

        Les petites sauces sucrées-salées font merveille avec le magret, j'en ai déjà souvent fait l'expérience gustative. Il me semble même que tous les fruits s'accordent bien avec lui (je garde d'ailleurs un excellent souvenir de ce magret à la rhubarbe rôtie au Gingembre et sa sauce au pamplemousse).  Aujourd'hui pourtant, ce ne sont pas des fruits qui vont apporter la note sucrée, mais du Porto et du miel.    Magret de Canard au Porto Pour 2 personnes :  - 1 magret de canard -... [Lire la suite]
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24 janvier 2016

CONFIT DE CANARD AUX POMMES DE TERRE

        Il était une fois un blog culinaire qui s'appelait "Le Confit c'est pas Gras" ....... il n'existe plus, mais j'y repense chaque fois qu'on me parle de confit de canard ! Le confit, donc, c'est pas gras ... enfin si, mais c'est de la bonne graisse (certains disent même que le gras, c'est la vie !). Et les patates qui cuisent dans la graisse de canard, j'ai juste pas de mots pour retranscrire comment c'est bon ! Et en y ajoutant de l'oignon et du thym frais, hummmmmmmmmmmmmm !  Confit de Canard aux... [Lire la suite]
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08 juin 2015

MAGRET DE CANARD, RHUBARBE RÔTIE AU GINGEMBRE & SAUCE AU PAMPLEMOUSSE

              Depuis que j'ai quitté l'Argentine pour le Panama, je me sens beaucoup moins "privée" de certains produits. Ce plat que je vous propose aujourd'hui, je n'aurai jamais pu le réaliser à Pinamar où il n'y avait pas de rhubarbe (quoiqu'elle commençait à pousser dans mon jardin), et encore moins de magret !  La rhubarbe, je la trouve dans une petite supérette chinoise, pour pas cher du tout d'ailleurs.  Quant au magret, je ne peux que remercier mon boucher français expatrié et... [Lire la suite]
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