23 janvier 2018

MAGRET DE CANARD WELLINGTON

                Visuellement, le Canard Wellington de Létitia est absolument magnifique. Et désormais je peux ajouter que gustativement, il est tout aussi sublime !   Contrairement à elle, j'ai utilisé du magret et non du filet. J'ai fait l'impasse sur les tranches de jambon cru, et j'ai mixé la duxelles au robot plutôt que de la hacher finement au couteau. Pressée par le temps, j'ai réduit un peu certains temps de repos au frais (j'ai gagné 30 minutes), mais je ne pense pas que ça... [Lire la suite]
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30 décembre 2017

MAGRET DE CANARD, SAUCE AU POIVRE & AU VIN ROUGE

              Si je n'ai pas suivi à la lettre cette recette (du livre Sel & Poivre) pour la cuisson du magret, j'ai en revanche suivi un peu plus scrupuleusement le modus operandi de la sauce (j'ai quand même remplacé le bouillon de volaille par du fond de volaille).  A déguster n'importe quel jour de l'année, mais tout aussi adéquat pour une occasion spéciale ou pour les Fêtes.     Magret de Canard, Sauce au Poivre & au Vin Rouge Pour 2 personnes :  - 1 gros... [Lire la suite]
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06 décembre 2017

CUISSES DE CANARD CONFITES AU FOUR, AUX OIGNONS & AU THYM

            J'entends déjà les puristes du confit de canard crier au scandale, convoquer toute la presse, vouloir m'intenter un procès, voire envisager de me lapider en place publique ......... parce qu'on se le dise, ON NE FAIT PAS DE CONFIT DE CANARD SANS GRAISSE DE CANARD ! Mesdames et Messieurs les jurés, je plaide coupable, mais j'implore des circonstances atténuantes parce que j'ai acheté ces cuisses de canard emballées sous vide à un prix imbattable en raison d'une DLC frôlant l'indécence, ce... [Lire la suite]
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17 juillet 2017

MAGRET DE CANARD AU PORTO

        Les petites sauces sucrées-salées font merveille avec le magret, j'en ai déjà souvent fait l'expérience gustative. Il me semble même que tous les fruits s'accordent bien avec lui (je garde d'ailleurs un excellent souvenir de ce magret à la rhubarbe rôtie au Gingembre et sa sauce au pamplemousse).  Aujourd'hui pourtant, ce ne sont pas des fruits qui vont apporter la note sucrée, mais du Porto et du miel.    Magret de Canard au Porto Pour 2 personnes :  - 1 magret de canard -... [Lire la suite]
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24 janvier 2016

CONFIT DE CANARD AUX POMMES DE TERRE - CONFIT DE PATO A LAS PATATAS

Il était une fois un blog culinaire qui s'appelait "Le Confit c'est pas Gras" ....... il n'existe plus, mais j'y repense chaque fois qu'on me parle de confit de canard ! Le confit, donc, c'est pas gras ... enfin si, mais c'est de la bonne graisse (certains disent même que le gras, c'est la vie !). Et les patates qui cuisent dans la graisse de canard, j'ai juste pas de mots pour retranscrire comment c'est bon ! Et en y ajoutant de l'oignon et du thym frais, hummmmmmmmmmmmmm !  Confit de Canard aux Pommes de Terre Pour 2... [Lire la suite]
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08 juin 2015

MAGRET DE CANARD, RHUBARBE RÔTIE AU GINGEMBRE & SAUCE AU PAMPLEMOUSSE - FILETE DE PATO, RUIBARBO ASADO AL JENJIBRE, SALSA POMELO

Depuis que j'ai quitté l'Argentine pour le Panama, je me sens beaucoup moins "privée" de certains produits. Ce plat que je vous propose aujourd'hui, je n'aurai jamais pu le réaliser à Pinamar où il n'y avait pas de rhubarbe (quoiqu'elle commençait à pousser dans mon jardin), et encore moins de magret !  La rhubarbe, je la trouve dans une petite supérette chinoise, pour pas cher du tout d'ailleurs.  Quant au magret, je ne peux que remercier mon boucher français expatrié et sa Boucherie Gourmet.  L'inspiration, elle... [Lire la suite]
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10 mars 2011

MAGRET DE CANARD SECHE - "MAGRET" DE PATO SECADO

C'est bien pratique les tranches de magret de canard séché pour agrémenter les salades ou les toasts ........... mais c'est encore mieux et surtout meilleur lorsque c'est fait maison ! D'autant que c'est vraiment très facile à faire, et la recette que je préfère pour ça, c'est celle de Chantal : simple mais divine ! Magret de Canard Séché - 1 beau magret de canard - Herbes de Provence - 500 g de gros sel - du piment d'Espelette - quelques branches de thym - quelques branches de romarin        ... [Lire la suite]
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26 décembre 2010

CROUSTILLANT DE MAGRET, PUREE PDT & FEVES AU MASCARPONE, SAUCE EPICEE AU VIN ROUGE - CRUJIENTE DE "MAGRET", PURE DE HABAS Y ....

De magret j'ai eu envie, du magret j'ai mangé ! Aussi simple que ça, ou presque ! Parce qu'au départ, la recette qui m'a tentée était un "croustillant de magret aux poires" ........ mais je n'ai pas eu envie de la réaliser intégralement. J'ai donc conservé l'idée du croustillant avec des feuilles de bricks, légèrement modifié la sauce au vin rouge, et improvisé le reste ....... N.B. les feuilles de bricks ont été réalisées home made selon la recette de Nini ..... et je crois que désormais, je n'achèterai plus de... [Lire la suite]
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31 mars 2010

CANARD AU CURRY ROUGE - PATO AL CURRY ROJO

Je reste dans mes envies d'ailleurs .......... Quant on y pense, c'est facile de voyager, gustativement en tout cas ! Cette fois ci, c'est du canard qui nous a emmené au loin ..... Canard au Curry Rouge Pour 4 personnes : - 2 magrets de canard - 2 oignons - 1/2 bouquet de basilic basilic ciselé surgelé - 1 tige de citronnelle fraîche - 4 cuillères à soupe de pâte de curry rouge * - 60 cl de lait de coco - 1 cuillère à café de paprika - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel et poivre  ... [Lire la suite]
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03 septembre 2009

QUAND DEUX MAGRETS SE RETROUVENT AUTOUR D'UN FOIE GRAS .... - CUANDO DOS "MAGRETS" SE ENCUENTRAN ALREDEDOR DE UN "FOIE GRAS" ..

Ils s'entendent tant et si bien qu'ils finissent par fusionner pour ne faire qu'un : un Rôti de Magrets de Canard au Foie Gras. Je me suis beaucoup inspirée de mon livre "Rôtis" de Stéphane Reynaud ( Marabout ) .... mais j'y ai fait quelques petites modifications, notamment concernant le temps de marinade, la farce et le mode de cuisson. Voici donc mon propre modus operandi, pour 4 personnes : - 2 magrets de canard - 100 g de foie gras - 3 cuillères à soupe de miel - 2 cuillères à soupe de sauce soja -... [Lire la suite]
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