24 septembre 2018

TOURNEDOS D'AGNEAU AUX CÈPES

            Le gigot d'agneau pascal que j'avais acheté était juste énorme, mon boucher ayant laissé un beau morceau de selle. Je l'avais donc retaillé puis congelé ces 375 g de selle d'agneau ficelée. Sortie du congélateur la veille au soir, j'ai découpé dedans 4 petits tournedos que j'ai fait griller pour les accompagner d'une sauce aux cèpes. Si vous avez la possibilité d'avoir des cèpes frais, n'hésitez surtout pas, ce sera encore meilleur. Mais ici, au Portugal, je ne trouve que des cèpes... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 07:16 - - Permalien [#]
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26 décembre 2009

RAVIOLES DE FOIE GRAS & COULIS DE CÈPES

              Voici donc la dernière recette réalisée lors de mon cours de cuisine spécial Foie Gras .............. je la publie avant la fin de l'année pour celles et ceux qui n'auraient pas encore trouvé leur entrée pour le réveillon ! Il s'agit de délicieuses Ravioles de Foie Gras au coulis de Cèpes Pour 4 portions - 200 g de foie gras frais - 20 g de cèpes séchés - 1 paquet de pâte à raviolis chinois - 15 cl de crème liquide - 1 gousse d'ail - QS de fond de volaille - sel et poivre ... [Lire la suite]
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03 septembre 2009

QUAND DEUX MAGRETS SE RETROUVENT AUTOUR D'UN FOIE GRAS .... - CUANDO DOS "MAGRETS" SE ENCUENTRAN ALREDEDOR DE UN "FOIE GRAS" ..

Ils s'entendent tant et si bien qu'ils finissent par fusionner pour ne faire qu'un : un Rôti de Magrets de Canard au Foie Gras. Je me suis beaucoup inspirée de mon livre "Rôtis" de Stéphane Reynaud ( Marabout ) .... mais j'y ai fait quelques petites modifications, notamment concernant le temps de marinade, la farce et le mode de cuisson. Voici donc mon propre modus operandi, pour 4 personnes : - 2 magrets de canard - 100 g de foie gras - 3 cuillères à soupe de miel - 2 cuillères à soupe de sauce soja -... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 10:57 - - Permalien [#]
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