25 janvier 2021

SAUCE TARTARE

      La sauce tartare est célèbre grâce aux fish and chips, et là dessus, tout le monde s'accorde. Mais ça se complique quant au modus operandi de cette fameuse sauce. Si de nos jours, il est tendance de se contenter d'ajouter des cornichons et des câpres hachés à une mayonnaise, il semblerait que la recette traditionnelle ne contient pas de moutarde, et que la mayonnaise est montée au départ avec un jaune d'oeuf dur en plus du jaune d'oeuf cru. Certains incorporent du cerfeuil, d'autres du persil et de... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 11:52 - - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

21 septembre 2020

PANZANELLA

        C'est en 2012 que j'ai réalisé pour la première fois cette salade italienne (issue du livre Ma Little Italy). Depuis, je l'ai souvent refaite pour moi toute seule car mon mari n'est pas fan ni du concombre ni du pain détrempé.   Aujourd'hui je me décide à réactualiser les photos, sans suivre à la lettre les indications de mon livre (j'ai supprimé le coeur de céleri et n'ai pas vraiment mesuré les quantités d'huile et de vinaigre).    Panzanella Pour 1 personne : - 2... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 08:00 - - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
05 mars 2020

CHOU-FLEUR RÔTI, OLIVES NOIRES & CÂPRES

    Suite aux Tranches de Chou-Fleur Panées, j'ai fait cuire à la vapeur la totalité du reste du chou. Avec une partie de ces fleurettes cuites, j'ai testé une petite poêlée qui s'est avérée si goûteuse que je l'ai réitérée pour pouvoir la photographier et la partager avec vous.  Rien de compliqué, bien au contraire, et en deux temps trois mouvements, vous avez un accompagnement formidable pour du poisson ou une viande grillée (ici avec du magret de canard).    Chou-Fleur Rôti, Olives Noires & Câpres ... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 11:09 - - Permalien [#]
Tags : , ,
06 septembre 2019

SALADE ROQUETTE, MOZZARELLA & CÂPRES

      En août 2010, je partageais une reflexion sur les petites choses simples mais délicieuses, rapides à préparer tout en faisant de l'effet ...... je me demandais si une salade aussi banale que celle ci avait vraiment sa place dans un livre de cuisine ?  Heureusement que oui ! Car je ne sais pas si j'y aurais pensé de moi même.  Pour la remise à jour, je ne change rien à la recette de Trish Deseine, j'offre juste de nouvelles illustrations à cette salade simplissime.    Salade Roquette,... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 07:51 - - Permalien [#]
Tags : , ,
19 août 2019

SALSIFIS AU CHORIZO & AUX CÂPRES

          Je sais bien que peu de gens aiment les salsifis ..... affaire de goût, certes ! Moi en tout cas, j'adore ! Après les avoir délicieusement parfumés à la fève Tonka (clic), les voici avec la belle saveur du chorizo espagnol. Si l'accord terre/mer ne vous effraie pas, je vous conseille de les déguster avec du poisson, c'est juste fabuleux.    Salsifis au Chorizo & aux Câpres Pour 2 personnes :  - 1 grosse boîte de salsifis (500g PNE) - 35 g de chorizo - 2... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 07:48 - - Permalien [#]
Tags : , ,
06 février 2017

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

       D'origine italienne, ce plat de pâtes fait toujours sensation : pas seulement par son goût, mais aussi, et surtout, parce que son nom signifie, littéralement, "spaghetti à la putain".  A base d'ingrédients du placard, ce plat m'a permis de finir mes câpres, mes anchois, mes olives, ma passata et ma sauce sriracha (toujours en vue du proche déménagement ........ et d'ailleurs, soyez indulgents avec les photos, je vous rappelle que mon appareil est déjà parti et qu'il ne me reste que l'iPhone pour... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 03:20 - - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

29 juin 2016

VINAIGRETTE FAÇON GRIBICHE & CONDIMENT TOMATES-CAROTTES-CURCUMA

                La Petite Touche qui Change Tout ! Pour sublimer les produits au quotidien .......... Je crois bien que tout est dit dans le titre de ce livre d'Anne de La Forest sur les condiments, les coulis et les sauces. Dans son introduction, elle nous dit que le condiment, c'est un peu le supplément d'âme d'une recette, une petite touche en plus qui va transformer un simple plat en plat gourmand et divin.  J'ai testé 2 recettes différentes pour sublimer des asperges blanches.  ... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 06:15 - - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
27 juin 2015

SAUCE RICOTTA, CÂPRES & CIBOULES / VINAIGRETTE BALSAMIQUE ACIDULÉE

      J'aime déshabiller l'artichaut, petit à petit, feuille par feuille, en prenant mon temps, en rognant le peu de succulente chair au bout de chaque feuille, en y laissant une empreinte de dents .... puis arriver jusqu'au coeur, retirer délicatement le foin pour enfin se delecter du meilleur.  Pour la cuisson, c'est Madame Cocotte Minute qui s'y colle (dans le panier vapeur, 15 minutes de cuisson à partir du sifflement). Pour le reste, la simplicité d'une vinaigrette et pis c'est tout !  Sauf que... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 19:24 - - Permalien [#]
Tags : , , , ,
26 janvier 2015

SPAGHETTI A LA ROQUETTE & AU CITRON VERT

        Un plat de pâtes ultra frais, pour un déjeuner rapide à préparer, que vous soyez 2, 4, 6 ou plus !  La recette provient du Best Of 2014 de Saveurs .......... et elle y a bien sa place : un vrai best of en ce qui me concerne !   Spaghetti à la Roquette & au Citron Vert  Pour 4 personnes :  - 400 g de spaghetti - 1 citron vert - 150 g de roquette  - 1 gousse d'ail écrasée - 1/2 piment haché - 12 câpres - 4 tomates séchées - huile d'olive - sel et poivre  ... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 23:53 - - Permalien [#]
Tags : , , , ,
06 mars 2014

FILETS DE SAUMONETTE VAPEUR AU COULIS DE POIVRON ROUGE

        Et si l'inspiration venait cruellement à manquer, non pas pour cuisiner, mais pour introduire les recettes ...........dans ce cas là, plutôt que de vous raconter n'importe quoi, il vaudrait mieux entrer directement dans le vif du sujet ! C'est le cas aujourd'hui ! Donc voilà, une recette inspirée des Médaillons de Lotte au Coulis de Poivron Rouge de la revue Cuisine & Vins de France, avec quelques modifications.     Filets de Saumonette Vapeur au Coulis de Poivron Rouge  Pour 4... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 00:56 - - Permalien [#]
Tags : , , , ,