04 janvier 2019

CRÈME DE POTIMARRON AUX LARDONS & QUENELLES DE BREBIS

          Cette "Crème de Potiron", issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie", est une de mes valeurs sûres depuis déjà 10 ans. Sa première publication sur ce blog date de septembre 2009, et depuis, je me la suis appropriée en utilisant parfois de la courge butternut, parfois du potiron, parfois du potimarron. Souvent aussi, à la place de la quenelle de crème fouettée, j'y dépose délicatement une quenelle de chèvre frais.  Aujourd'hui, je remets cette soupe à l'honneur avec de nouvelles photos,... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 07:07 - - Permalien [#]
Tags : , , , ,

21 septembre 2018

FIADONE TRÈS CITRON

            Après avoir réalisé des mini fiadones de manière pas très orthodoxe avec de la ricotta argentine, voici une version à peine différente, avec de la brousse (de vache) portugaise et du limoncello italien (oui, je sais, je risque le lynchage corse).    Fiadone très Citron  Pour 4 personnes :  - 400 g de brousse - 4 oeufs - 100 g de sucre - 1 citron - 1 cuillère à soupe de limoncello     Préchauffer le four à 180°C.  Battre la brousse avec les... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 11:04 - - Permalien [#]
Tags : ,
05 septembre 2018

GÂTEAUX DE COURGETTE A LA BROUSSE DE CHÈVRE (cuisson vapeur) & COULIS POIVRONS/TOMATE

          En septembre 2010, je succombais à une magnifique photo de "Gâteaux de courgettes à la brousse" dans le n°3 de la revue Fromage Gourmand ..... le résultat final ne ressemblait guère à l'illustration d'origine, mais j'avais tout de même publié ici parce que c'était bon.  Aujourd'hui, je remanie un peu la recette en utilisant de la brousse de chèvre, mais surtout en troquant la cuisson au four contre une cuisson douce à la vapeur. Et pour donner un peu de peps à ces petits gâteaux, j'y ai... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 07:38 - - Permalien [#]
Tags : , , , ,
04 septembre 2018

QUICHE AUX COURGETTES, BROUSSE DE CHÈVRE & SAFRAN

              En juillet 2010, je publiais déjà cette quiche goûteuse, sans pouvoir me souvenir dans quelle revue j'avais découpé la recette. Je l'avais déjà légèrement modifiée à l'époque, et je la transforme encore aujourd'hui, en troquant cette fois ci le Petit Billy contre une brousse de chèvre portugaise, et en détaillant les courgettes en cubes plutôt qu'en bâtonnets.    Quiche aux Courgettes, Brousse de Chèvre & Safran Pour 4 personnes : - 1 rouleau de pâte feuilletée - 600... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 09:07 - - Permalien [#]
Tags : , , , ,
15 septembre 2010

POIVRONS FARCIS A LA BRANDADE & A LA BROUSSE

          J'entends déjà les puristes s'écrier qu'il n'y a pas de pommes de terre dans une brandade ..... mais comme l'écrivait Pascale, il n'y a heureusement pas de police de la brandade, et chacun fait bien ce qu'il lui plaît !   Poivrons Farçis à la Brandade (à ma façon) & à la Brousse Pour 2 personnes : - 2 poivrons rouges - 1 gros filet de cabillaud - 2 pommes de terre - 1 oignon - 100 g de brousse - 10 cl de crème liquide - quelques brins de coriandre - sel et poivre -... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 10:01 - - Permalien [#]
Tags : , , ,
31 août 2009

GRATIN DE RAVIOLES AUX TOMATES ET A LA BROUSSE

    L'idée m'est venue après avoir mangé un gratin de ravioles au reblochon à la Foire de Nice ( sur le stand "restaurant" spécial ravioles ! ) Pas de reblochon pour la version estivale, mais plutôt des tomates, de la brousse et du basilic ....... Gratin de ravioles aux tomates et à la brousse Pour 4 personnes : - 6 tomates - 4 plaques de ravioles - 400 g de brousse - 250 ml de coulis de tomates - un bouquet de basilic - sel et poivre - parmesan fraîchement râpé     Préchauffer le four à 180°C. ... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 14:16 - - Permalien [#]
Tags : , ,