28 mai 2014

FAUX-FILET AU BEURRE BLEU

          Les découpes de viande argentines ne sont pas similaires aux découpes françaises, et parfois je m'y perds ! Par exemple, cet excellent morceau nommé ici "Ojo de Bife", personne n'est vraiment d'accord pour définir si c'est du faux-filet ou de la noix d'entrecôte. Ce que je sais par contre, c'est que c'est tendre à souhait .... un peu gras certes, mais tellement goûteux !  En ce qui me concerne, j'ai décidé que ça ressemblait plus à du faux filet ........... aujourd'hui accompagné d'un... [Lire la suite]
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14 mars 2014

FLANCHET MARINE AU BARBECUE

          Aller chez son boucher en France et trouver pratiquement n'importe quels morceaux de viande ...... et aller chez son boucher à Pinamar et s'entendre dire que ben non, il ne reste pas d'entrecôtes, plus de rumsteack non plus, et encore moins de filet ! OK ! On va la faire simple alors, qu'est ce qu'il reste ? Du flanchet ! Va pour du flanchet alors !  Flanchet Mariné au Barbecue Pour 3 personnes :  - 730 g de flanchet - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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25 février 2014

CARPACCIO DE BOEUF

        Après avoir choqué les argentins avec mon tartare, je continue sur ma lancée avec le carpaccio .... quoique comme je le disais précédemment, le carpaccio commence à devenir un peu plus courant dans les grands restaurants de la capitale. Pour obtenir des tranches ultra fines, j'ai procédé comme dans cette vidéo de l'Atelier des Chefs : le coup de la casserole, c'est génial quand on n'a pas de trancheuse à jambon à la maison !  Carpaccio de Boeuf  Pour 2 personnes :  - 200 g de filet de... [Lire la suite]
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08 janvier 2014

STEAK TARTARE

        Mon boucher m'a prise pour une folle quand je lui ai demandé de me hacher du filet de boeuf. Il a d'abord voulu me refourguer un autre morceau en prétendant que c'était dommage de hacher un si noble morceau .......... et là, j'ai avoué ! C'est pour manger cru !!!!!!  En Argentine, personne n'aurait idée de manger de la viande crue ! Les argentins aiment la viande bien bien cuite ...... de la semelle quoi ! Je vous laisse donc imaginer la tête ahurie du boucher avec ses yeux exhorbitants !  ... [Lire la suite]
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04 janvier 2014

MEAT LOAF OU PAIN DE VIANDE

            C'est assez rare, mais ça m'arrive de suivre une recette à la lettre ......... disons que parfois, l'inspiration pour improviser fait défaut ! J'ai donc suivi scrupuleusement la recette du pain de viande parue dans Elle à Table de septembre-octobre 2013, en divisant simplement les ingrédients par 2.  Meat Loaf ou Pain de Viande Pour 3 personnes :  - 500 g de viande de boeuf hachée - 1 oignon - 1/2 bouquet de persil plat - 50 g de chapelure - 1 oeuf - 3 cuillères à soupe de... [Lire la suite]
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01 octobre 2013

BOEUF BRAISE A LA GUINNESS

      Le printemps, le printemps ........ si on veut ! Certains jours oui, d'autres non ! Et pour les jours frais et pluvieux, les plats d'hiver tombent à pic !  J'avais justement dans le congélateur un morceau de boeuf à braiser ....... parfait pour le cuisiner selon une recette de Trish Deseine, avec de la bière brune irlandaise.  Celles qui me connaissent savent pourtant que je n'aime pas la bière ........ ni les plats réalisés avec de la bière. Bon, ok, si je ne le sais pas, je vais manger et je risque... [Lire la suite]
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24 juillet 2013

RÔTI DE BOEUF AUX HERBES

          Place à la troisième recette réalisée dans la cuisine de ma maman durant mes vacances. Une recette de Elle à Table mais sans la sauce puisque j'ai fortement réduit la quantité d'huile d'olive pour laisser la part belle aux herbes (après en avoir augmenté un peu la dose). Rôti de Boeuf aux Herbes Pour 6 personnes : - 1 filet de rumsteck d'1kg200 - 2 gousses d'ail - 4 brins de romarin frais - 3 feuilles de sauge fraîche - 4 branches de thym frais - 1 petit bouquet de... [Lire la suite]
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22 avril 2013

FAUX CHILI CON CARNE AUX BOULETTES & HARICOTS BLANCS

  Il y a quelques jours à peine, alors que je zappais à la télévision, je me suis arrêtée sur une émission de Jamie Oliver où il cuisinait un chili con carne aux boulettes en 15 minutes à peine. Comme je ne voulais pas en perdre une miette pour aller chercher papier et crayon, j'ai essayé de tout enregistrer grosso modo dans ma petite tête et me suis empressée de réaliser, le lendemain, cette recette alléchante et rapide.  Sauf que .............. d'une part, je suis obligée d'adapter en fonction des ingrédients que je... [Lire la suite]
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28 septembre 2012

PARMENTIER DE HAMPE AU SEL DE TRUFFE, SAUCE AUX ÉCHALOTES

        Il semblerait que mes pommes de terre étaient vraiment trop grosses ....... j'ai eu plus de purée de que de viande dans mon parmentier. Pas bien grave au final, c'était bien bon quand même !  J'ai découpé cette recette il y a bien longtemps dans je ne sais plus quelle revue, et j'y ai apporté quelques petites, toutes petites modifications.     Parmentier de Hampe au Sel de Truffe, Sauce aux Echalotes Pour 2 personnes : - 250 g de hampe - 2 grosses pommes de terre - 2 cuillères à... [Lire la suite]
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26 septembre 2012

CA(LI)NNELLONIS

        Apparemment, pour les cannellonis à la viande, il y a 2 écoles ....... celle qui farçit à la farce crue, et celle qui cuit légèrement la viande hachée avant de farcir. Alors que je me demandais pour laquelle j'allais opter, je me suis mise à imaginer un mélange des deux, à savoir farcir mes cannellonis avec une farce de viande hachée crue, et les recouvrir ensuite de sauce telle une bolognaise. Cette troisième option est originale et délicieuse .......   Ca(li)nnellonis Pour 8 à 10 personnes : -... [Lire la suite]
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